Dek de zaden af met een dun laagje zand of grond. Geef de zaaisels regelmatig water, ze mogen tijdens het kiemen niet uitdrogen. De zaden kiemen binnen anderhalf tot drie weken (afhankelijk van de grondtemperatuur). Ongeveer 6 tot 8 weken na het ter plaatse zaaien moeten de jonge planten worden uitgedund.
Je kunt bij het afsnijden van het loof ook meteen de zijworteltjes van de wortel verwijderen. Vervolgens kan je de wortels inkuilen of nog maximaal 6 weken op een droge, koude plaats bewaren (circa 5 graden, bijvoorbeeld in de schuur). Laat de wortels niet natregenen om schimmel te voorkomen.
Plant de wortelen heel kort bijeen in een kuil in de tuin en bedek ze met stro en jutedoek om ze warm te houden. Omdat witloof niet groeit bij vorst, wordt aangeraden om ze in een speciale witlofkist of gewoon in een pot met moestuingrond te planten. Dat is ook veel interessanter als je kleine hoeveelheden wilt kweken.
Om bij het koken de mooie witte kleur van witlof beter te behouden, kun je wat druppels citroensap aan het water toevoegen.
Dat komt doordat gesneden witloof snel oxideert, net als bijvoorbeeld een appel. Om dit te voorkomen, kun je het gesneden witloof best zo snel mogelijk mengen met wat versgeperst citroensap, limoensap of sinaasappelsap. Het zuur uit deze vruchten zorgt ervoor dat het witloof niet verkleurt.
Doe het (fijn)gesneden witloof in een kom en knijp er wat limoen- of citroensap over. Leg meteen een laagje plasticfolie rechtstreeks op het witloof (niet op de randen van de kom) en druk het goed aan zodat het witloof helemaal luchtdicht zit ingepakt. Bewaar het op een koele en donkere plaats.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Voordat je de witlof doet snijden is het belangrijk deze te wassen onder koud water. Witlof snijden doe je door de witlof eerst door de lengte in 2 stukken te snijden. Snij hierbij niet de stronk aan de onderkant eraf, dit zorgt ervoor dat de witlof niet uit elkaar valt.
Witlof kun je het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. Het liefst in een open plastic zak. Witlof kun je 7 tot 10 dagen in de koelkast bewaren. Rauwe witlof kun je ook invriezen.
Voor je het witloof gaat invriezen, snijd je de stronken in stukken om ze kort te blancheren, twee minuutjes is voldoende. Als je het witloof zo invriest dan kan je de stukken nadien nog heerlijk stoven, wokken of bakken. De diepgevroren stukken moet je trouwens niet eerst ontdooien. Je kan ze rechtstreeks verwerken.
Welk deel is eetbaar? De hele witlof is eetbaar. De kern is wat stugger en bitter en kan je er eventueel uit snijden.
Was het witloof en snij doormidden, snij er een stukje van de onderkant af, snij ze fijn. Als je dit op voorhand al wil klaarmaken kan je het witloof snijden en dan spoelen, en goed uitlekken, zo gaat het niet verkleuren, meng dan à la minute de mayo en de rest erbij. Anders wordt het witloof te slap.
Door de wortels iets warmer (rond 12 tot 16 graden) in het donker te zetten zullen de wortels met al hun reserves weer uit willen gaan lopen. En omdat het donker is zullen die blaadjes niet groen maar wit zijn, een kropje witte blaadjes.
Niet iedereen houdt van de bittere smaak van witloof. Je kan deze verzachten door de buitenste blaadjes te verwijderen, een schijfje van de onderkant te snijden en er met een mes een kruisje in te zetten. Een ander middel is een beetje suiker gebruiken bij de bereiding.
Dun uitzaaien in mei, rechtstreeks in vollegrond - rijenafstand 30 cm - uitdunnen op ca. 10 cm. Witloof heeft graag een vrij losse grond, maar een teveel aan bemesting kan funest zijn. De wortels worden in september/oktober tot november gerooid.
Moet ik witlof altijd voorkoken? Dat hoeft niet, maar is wel handig. Voorgekookte witlof wordt lekker zacht in de oven en je gerecht is sneller klaar. Als je rauwe witlof gebruikt, moet het gerecht wat langer in de oven.
Snijd de onderkant eraf. Halveer het stronkje. Verwijder de binnenste kern, deze is het bitterst. Snijd de witlof in reepjes.
Bij witloof passen nootmuskaat, foelie, peterselie, koriander en kerrie uitstekend. Soms wordt ook koffie gebruikt om de smaak van het witloof wat te versterken, bijvoorbeeld bij gestoofd witloof.
Allergie voor ambrosia en verwante planten : Cichorei kan een allergische reactie veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor de composietenfamilie (Asteraceae/Compositae). Tot deze familie behoren onder andere ambrosia, chrysanten, goudsbloemen, madeliefjes en vele andere.
Donkergroen, bladachtig zoals broccoli of spinazie
Deze staan bovenaan het lijstje van groenten. Spinazie zit vol met voedingsvezels en vitamine B1, vitamine B11, vitamine K en het mineraal kalium. Wil je een gezond recept met spinazie? Probeer dan de romige pasta met champignon en spinazie.
Als je rauwe witlof wilt gebruiken in een salade, moet je de groente eerst snijden. Was de witlof en snijd de witlof in twee helften. Let erop dat je de stronk aan de onderkant er nog niet af snijdt. De stronk zorgt er namelijk voor dat de groente niet uit elkaar valt.
Kook het witlof in een bodempje water met een beetje zout. En kook het witlof in 10 á 15 minuten gaar. Giet vervolgen de groente af in een vergiet. (Er komt veel vocht vrij naar het koken, laat het witlof even uitlekken).
De kern was vroeger vrij bitter. Tegenwoordig is de kern lang niet zo bitter meer en kun je de witlof in z'n geheel eten.
Witlof kun je 1 tot 2 weken in de groentelade van de koelkast bewaren. Na ca. 2-5 minuten blancheren kun je de groente ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is witlof tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C).