Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
Door het frituren, etensresten, hoge temperaturen en herhaald gebruik wordt het rookpunt van de olie steeds lager. Dit leidt er uiteindelijk toe dat de olie vies wordt, waardoor het bereide voedsel niet meer lekker smaakt. Wij adviseren de olie na 5-8 keer te verversen.
Bij het bakken van friet of andere niet-gepaneerde producten zoals groenten, moet u de olie na zes tot acht keer gebruiken verversen of filteren. Bij het bakken van niet-gepaneerd vlees of gevogelte, moet u de olie na drie tot vier keer gebruiken verversen of filteren.
De algemene vuistregel is dat je gebruikte olie één tot drie maanden kunt bewaren, afhankelijk van hoe vaak je het gebruikt en hoe goed je het hebt gefilterd en opgeslagen. Als je de olie slechts een paar keer hebt gebruikt, kan deze doorgaans langer mee.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
Hoe herken ik bederf? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Frituurvet is ongebruikt ongeveer 6 maanden tot een jaar houdbaar.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Je kunt overgebleven olie gebruiken voor je volgende portie friet, maar wees alert op tekenen van bederf . Gebruikte frituurolie heeft een scherpe geur; als je ook maar een vleugje ranzigheid of iets vreemds ruikt, wees dan voorzichtig en koop verse olie. Als je gebruikte olie troebel of schuimig oogt, is het tijd om hem weg te gooien.
Hoe herken ik bederf? De olie is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
Het is aan te raden om de olie te vervangen nadat het 5 tot 7 keer is gebruikt. Dit is een algemene schatting en kan altijd afwijken naarmate u de friteuse vaak of minder vaak gebruikt. Daarnaast is het verversen altijd belangrijk als er een sterke geur of smaak aanwezig is.
Mijn friteuse stroomt over
Er is vochtig voedsel in het frituurvet gekomen. Dep het voedsel droog voor het frituren en verwijder al het ijs van bevroren voedsel.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.
Na zo'n 5 tot 7 keer gebruiken is het tijd om het frituurvet of de olie in zijn geheel te vervangen. Vervang het eerder als het sterk ruikt of smaakt, het er donker of stroperig uitziet of gaat walmen of schuimen. Dan bevat de olie schadelijke stoffen, zoals acrylamide en PAK's.
Oude frituurolie is vaak te herkennen aan schuimvorming op het oppervlak tijdens het frituren. Dit kan duiden op vervuiling van de olie door verbrande voedseldeeltjes. Ook visuele onzuiverheden en troebelheid zijn duidelijke tekenen dat de olie vervangen moet worden.
Motorolie is in principe onbeperkt houdbaar, mits de flacon ongeopend blijft. Tegenwoordig worden de meeste oliën verpakt in flacons van stevig kunststof. Deze zijn uiteraard niet onderhevig aan corrosie, in tegenstelling tot de oude blikken verpakking. Roestdeeltjes en vocht zijn funest voor de kwaliteit van olie.
Restjes olie of vet kun je met een vel keukenpapier uit de pan vegen. Als je dat met ongekleurd en onbedrukt keukenpapier doet, mag het papier met vet en al in de gft-bak. Gekleurd papier of papier met opdruk hoort in de vuilnisbak. Grotere hoeveelheden olie en (frituur)vet kun je het beste gescheiden inleveren.
« De houdbaarheid van een olie hangt in essentie af van de hoeveelheid synthetische basisolie. Sterker nog, een 100% synthetische olie kan niet oxideren, waardoor deze langer meegaat. Sterker nog, tot vijf jaar”, legt Guillaume B, Product Development Manager bij Bardahl, uit.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Hoe lang kan motorolie bewaard worden? Na opening is motorolie 2-5 jaar houdbaar . Als de olie gedurende die tijd niet wordt gebruikt, begint deze af te breken en verliest het zijn effectiviteit.
Ja, prima. Ik werkte in een restaurant waar we hem natuurlijk elke avond uitzetten, maar onze vuistregel was dat als je aan het einde van de avond nog steeds door de bodem kon kijken, het goed genoeg was voor nog één servicebeurt . Zorg er wel voor dat je de frituurpan minstens om de 3-4 keer schoonmaakt.
Donkere kleur: Verse olie is licht en goudkleurig, maar naarmate de olie vergaat, wordt hij donkerder. Onaangename geur: Een ranzige of verbrande geur geeft aan dat de olie bedorven is. Schuimen of roken: Overmatige schuimvorming of rookvorming tijdens het frituren duidt erop dat de olie instabiel is.