Plaats de schone aardappelen in een pot en bedek ze met koud water. Voeg zout en lavas toe. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze 6–8 minuten sudderen, afhankelijk van hun grootte. Zet het vuur uit en laat ze 5 minuten staan.
Over het algemeen geldt voor het koken van aardappel een tijd van 15 tot 20 minuten. De Leeuw raadt aan het een beetje in de gaten te houden. ,,Je kunt tussendoor gewoon in de aardappels prikken, dan zie je vanzelf of ze gaar zijn.”
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Breng de aardappelen aan de kook met zo veel water dat ze net bedekt zijn en voeg een flinke snuf zout toe. Draai het vuur lager en houd het water tegen de kook aan. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het kruim glijdt.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Aardappelen in de magnetron
De korte kooktijd en het minimale waterverbruik zorgen ervoor dat in water oplosbare vitamines beter behouden blijven dan bij koken. Bovendien is het snel klaar en is er geen vet toegevoegd. Prik gewoon in de schil, doe de aardappel erin en kook tot hij gaar is. Perfect voor drukke dagen waarop je toch een voedzame, gezonde optie wilt.
Breng het water aan de kook zonder het vuur op het absolute maximum te zetten. Kies eerder voor een middelmatig vuur. Na ongeveer 20 minuten zijn de aardappelen gaar, test dit af en toe door er eens in te prikken met een vleesvorkje of een aardappelmesje.
Gebakken aardappel
Stoom de aardappel gedurende 20 minuten zodat hij lekker sappig wordt en bak hem vervolgens 40 minuten in een hete oven. Zo krijg je de perfecte combinatie van een luchtige binnenkant en een extra knapperige buitenkant.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
Wanneer je aardappels in kokend water legt kún je tegen het probleem aanlopen dat de buitenkant sneller gaart dan de binnenkant. Dit levert een ongelijk, brokkelig resultaat op. Dit los je gemakkelijk op door de aardappels in een ruime pan met koud water te leggen en het geheel gezamenlijk aan de kook te brengen.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
We raden meestal niet langer dan 24 uur aan. Je kunt voorkomen dat de aardappelen het water absorberen door ervoor te zorgen dat het water niet gezouten is en gekoeld (je kunt er zelfs ijs aan toevoegen). Om te voorkomen dat de aardappelen zwart worden door oxidatie, voeg je 1 theelepel citroensap of witte wijnazijn toe aan 4 liter water.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
> aardappel in stukken kook je zo'n 10-15 minuten. > Kruimige aardappelen zijn in 15-20 minuten gaar.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken. Giet ze net voordat ze gaar zijn af en laat ze nagaren en uitdampen, met het deksel schuin op de pan, op een vlamverdeler of warmhoudplaatje.
In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant. Ook het kookvocht van nitraatrijke groente, zoals spinazie, bietjes en andijvie kunt u beter niet consumeren. En als u tijdens het koken veel zout toevoegt is dit vocht ook niet de beste keuze om te drinken.
Prik daarvoor een paar keer in de aardappelen met een vork en stop ze 2 keer 2 minuten in de microgolf (draai ze in 't midden even om) op medium (of ongeveer 750W). Geef toe, een pak sneller dan 20 minuten in de kookpot!
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur, zijn rijker van smaak en behouden hun vorm na het koken. De goede keuze voor gekookte, gestoomde of gebakken aardappelen en voor het gebruik in koude bereidingen, salades.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Boen de aardappelen schoon onder koud stromend water. Zet de aardappelen op met zoveel water dat ze onder staan. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de aardappelen in 20 minuten gaar koken.
Aardappels voorkoken
Je kunt de aardappels ook schillen, in plakjes of blokjes snijden en dan even voorkoken. Afhankelijk van de dikte hoef je ze maar 5 minuten te koken, of tot ze beetgaar zijn. Laat ze goed uitlekken en volledig afkoelen.