Het is belangrijk om de groente niet te snijden totdat je klaar bent om de salade te maken, omdat witlof snel verkleurt nadat het is gesneden.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Witlof koken
Verwijder ondertussen bruine en droge blaadjes en snijd een stukje van het kontje af. Halveer de stronken in de lengte en voeg toe aan het kokende water. Na 10 tot 15 minuten is de witlof klaar. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet.
Snijd de onderkant eraf. Halveer het stronkje. Verwijder de binnenste kern, deze is het bitterst. Snijd de witlof in reepjes.
Witlof koken doe je in 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte, in ruim kokend water met eventueel zout. Witlof bakken duurt 5 tot 10 minuten in een koekenpan met olie of boter op laag tot middelhoog vuur, en roerbakken 2 tot 4 minuten in een wok op hoog vuur.
Plaats de witloofwortels kort tegen elkaar in een kuil in de tuin of in een bak. Bedek ze met stro en jutedoek om warmte vast te houden. Bij vorst gebruik je beter een witlofkist, pot of emmer met moestuingrond. Dit is ideaal als je slechts kleine hoeveelheden witloof wilt kweken.
Hoe maak je witloof minder bitter? Je kunt witloof stoven of braiseren in wat honing of bruine suiker. Voor gekookt witloof ga je als volgt te werk: snij de groente in stukjes en kook ze in water waaraan je een bouquet garni en eventueel een klontje suiker hebt toegevoegd. Doe er daarna wat light room bij.
Witlof is super gezond!
Om je dagelijks aanbevolen hoeveel groente met witlof binnen te krijgen, moet je ongeveer 3-4 stronken eten.
Je kunt de witlof eventueel in stukjes snijden voordat je hem verder bereidt.
Tip 2: kies voor groente met groene bladeren (o.a. spinazie, andijvie en rucola). Hierin zitten veel vezels. Andere licht verteerbare groenten zijn wortelen, asperges en alfalfa. Belangrijk om te vermijden: ui, paprika en prei (lastig om te verteren).
Witlof is goed voor de bacteriën in je darmen (het darmmicrobioom). Het zit namelijk vol fermenteerbare vezels die je darmen gezond houden. Witlof bevat vooral veel inuline, dat bij de prebiotica hoort. Prebiotica worden in de dikke darm afgebroken door bacteriën (gefermenteerd).
De bittere stoffen werken zelfs geneeskrachtig. De stoffen in witlof bijvoorbeeld werken ontstekingsremmend en verminderen gasvorming, krampen, huidallergieën en koorts. Witlof helpt ook bij diabetes, slapeloosheid en een verhoogde hartslag.
Veel mensen geloven dat rauwe groenten gezonder zijn dan gekookte groenten. Toch is dat niet helemaal waar. Het koken van ons voedsel helpt namelijk een handje bij de spijsvertering en de opname van vitamines.
Nootmuskaat: Geeft een warme, aardse smaak die de bitterheid van witlof verzacht. Tijm: Voegt een delicate, aromatische noot toe. Peterselie: Voor een frisse, groene smaak.
Om dit te voorkomen, kun je het gesneden witloof best zo snel mogelijk mengen met wat versgeperst citroensap, limoensap of sinaasappelsap. Het zuur uit deze vruchten zorgt ervoor dat het witloof niet verkleurt.
Witlof kun je heel goed rauw eten.
Witlof koken is een fluitje van een cent. Maak de groente schoon en halveer eventueel in de lengte. Doe in een pan kokend water, de witlof moet net onder water staan. Laat 12 - 15 minuten koken en giet af.
Witlof is gewoon speciaal
Dat bekende bittere stofje in witlof stimuleert de afgifte van gal in de darmen. Gal zorgt ervoor dat vet wordt omgezet in een waterige oplossing en helpt de lever met het afvoeren van afvalstoffen. Witlof ondersteunt dus de werking (ontgifting) van de lever.
Bij witloof passen nootmuskaat, foelie, peterselie, koriander en kerrie uitstekend. Soms wordt ook koffie gebruikt om de smaak van het witloof wat te versterken, bijvoorbeeld bij gestoofd witloof.
De meest voorkomende fout bij het bereiden van witlof is het overkoken van de groente. Hierdoor verliest het zijn knapperige textuur en wordt het te bitter. Het is belangrijk om witlof kort te koken. De perfecte witlof moet nog een beetje knapperig zijn, met een subtiele bitterheid.
Witlofkruiden en kruiden
Om een witlofkruidenmix of kruidenmix te maken, kun je het het beste geroosterd en gemalen kopen om er een combinatie van zoute, zoete en pittige ingrediënten van te maken . Overweeg om het te mengen met ui, knoflook, zout, suiker en cayennepeper of zwarte peper voordat je gaat experimenteren met extra smaken.
Jonge cichoreiblaadjes kunnen in salades worden verwerkt. De bloemknoppen kunnen worden ingemaakt en de open bloemen kunnen aan salades worden toegevoegd. De wortel kan worden geroosterd en vermalen tot cichoreikoffie en de rijpe blaadjes kunnen worden gebruikt als gekookte groene groente.
Een witlof dient ongeveer 15 minuten te koken. Check ongeveer vanaf een minuut of 12 of de witlof gaar is door er met een vork in te prikken. Wanneer dit gemakkelijk gaat weet je dat de witlof gaar is en niet langer hoeft te koken. Witlof verliest bij het koken ook al wat van zijn bittere smaak.