Houdbare melk wordt behandeld met een Ultra Hoge Temperatuur (UHT) proces, waarbij het enkele seconden wordt verhit tot een temperatuur tussen 130 en 150°C. Dit proces laat bijna alle bacteriën verdwijnen, waardoor de melk een veel langere houdbaarheid heeft dan verse melk.
Houdbare melk wordt een paar seconden op een veel hogere temperatuur verhit, tussen de 130 en 150 graden. Hierdoor verdwijnen bijna alle bacteriën, waardoor de melk veel langer houdbaar is.
Melk: is na de THT-datum nog veilig om te drinken, maar de kwaliteit kan verminderd zijn. De melk is bedorven als het klonten bevat, muf, zuur of overheersend ruikt en niet meer lekker smaakt. Eieren: kun je vaak nog consumeren nadat de 'ten minste houdbaar tot datum' is verlopen.
“Meestal is houdbare magere of halfvolle melk goedkoper dan volle melk. Dat komt omdat producenten de melk eerst koken en ontromen. Daarna wordt de room er gedoseerd weer aan toegevoegd.
De rauwe melk is ongeveer 3 dagen na aanschaf houdbaar, mits deze op de juiste manier wordt bewaard. Let goed op de geur en de smaak van de melk: als deze zuur ruikt of smaken zich ontwikkelen die niet typisch zijn voor verse melk, is het tijd om de melk weg te gooien.
Maak je niet te veel zorgen. Door de 'verkeerde' smaak van echt bedorven melk is de kans niet heel groot dat je grote hoeveelheden naar binnen hebt gegooid. Bovendien maken de meeste bacteriën en schimmels in bedorven melk je niet meteen doodziek. Neem even contact op met je huisarts als je je zorgen maakt.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Neen. Het is niet dat er koolhydraten verdampen als je iets meer opwarmt. Let op: niet elke melk in de koeltoog is ook gesteriliseerd. Vaak is dat ook UHT, maar staat die daar omdat die dan verser lijkt én er zo ook een hogere prijs kan gevraagd worden.
'Twee glazen melk per dag is goed voor je'
"Er wordt door de Richtlijnen Goede Voeding geadviseerd om twee porties zuivel per dag te nemen", zegt Ellen Kampman, hoogleraar Voeding en Kanker aan Wageningen University and Research. "In zuivel zitten belangrijke bouwstenen, zoals calcium, vitamine B12 en B2.
De klontjes kunnen je speentje verstoppen, met alle gevolgen van dien. De oplossing: heet water* gebruiken (ca 80 graden), en rustig doorroeren. Kleine klontjes zijn nu niet erg. laat de melk minstens 5 min staan, en roer dan nog eens door, de kleine klontjes zullen dan oplossen.
Gepasteuriseerde en UHT-melk kun je makkelijk invriezen, maar het invriezen van volle melk leidt tot stremming van de vetten. Dat is niet erg, want je hoeft maar te schudden om de melk weer in zijn normale, vloeibare toestand terug te brengen. Ingevroren melk kun je maximum 1 maand in de diepvriezer bewaren.
Na die datum kan het nog veilig zijn om te drinken, maar gaan bijvoorbeeld wel de kleur, geur en smaak achteruit. Controleer daarom hoe het eruit ziet en hoe het ruikt en proef eventueel een klein beetje. Wijkt het af, gooi het dan alsnog weg.
Dan zijn de schadelijke bacteriën dood, maar de smaak verandert nauwelijks. Houdbare melk wordt verhit tot ca. 138 °C (gesteriliseerd), om echt álle bacteriën te doden. Dat geeft dat bijsmaakje.
Het klinkt misschien raar, maar het is zeker handig: melk die over datum is kun je uitstekend gebruiken tijdens het schoonmaken. Oeps, pak melk in de koelkast dat over datum is? Niet weggooien! Hij kan namelijk prima als schoonmaakmiddel dienst doen.
Wist je dat als een geopend pak een uur buiten de koelkast staat, dit zomaar een dag van de houdbaarheidsdatum kan afhalen? Geopende melk blijft in de koelkast ongeveer 3 dagen goed. Geen paniek als de Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT) is verstreken! Dit betekent niet automatisch dat de melk moet worden weggegooid.
Je hoort het wel eens: zuivelproducten zijn dikmakers... Maar dat klopt niet. Zeker niet als onderdeel van een gezonde voeding. Halfvolle en magere melk zijn met minder dan 1,8 g vet per 100 ml zelfs te beschouwen als vetarme producten.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Melk en melkproducten dragen bij tot een volwaardige voeding die de gezondheid bevordert. Dat is recent bevestigd in de nieuwe voedingsaanbevelingen voor volwassenen van de Hoge Gezondheidsraad die adviseert om dagelijks tussen 250 en 500 ml melk en melkproducten te gebruiken.
Melk kan de samenstelling van de darmflora veranderen, zodat er meer slechte bacteriën de darmen kunnen koloniseren. De goede bacteriën moeten dan het veld ruimen[1]. Als je weet dat je gevoelig bent voor zuivel of lactose intolerantie hebt, maak het je darmen dan niet moeilijker dan nodig.
Bij een lactose-intolerantie is je lichaam niet goed in staat om de lactose (een suiker in melk) af te breken. Dit zorgt voor een opgezette buik, rommelende darmen en vermoeidheid. Iets anders gebeurt er bij een voedselovergevoeligheid. Een voedselovergevoeligheid is eigenlijk een vertraagde allergische reactie.
Risico's rauwe melk
De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken. Dit geldt niet alleen voor rauwe melk van koeien, maar ook van geiten, schapen, buffels, paarden, ezels en kamelen.
Hoe herken ik bederf? De melk ruikt of smaakt zuur of klontert. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden.
Een klein slokje bedorven melk veroorzaakt waarschijnlijk geen symptomen die verder gaan dan een vieze smaak. Het drinken van grotere hoeveelheden bedorven melk kan maagklachten veroorzaken, met buikkrampen, braken en diarree (vergelijkbaar met een voedselvergiftiging). In de meeste gevallen verdwijnen de symptomen die worden veroorzaakt door het drinken van bedorven melk binnen 12 tot 24 uur.
Met je dagelijkse portie zuivel verklein je het risico op darmkanker. Melk en melkproducten zoals 30+ kaas, yoghurt en karnemelk leveren daarnaast veel goede voedingsstoffen. Ze bevatten eiwit en zijn een bron van de vitamines B2, B12 en calcium. Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetten.