Bewaar zachte kaas in het vocht Sommige zachte kazen zoals Mozzarella en Feta zitten in vocht in de originele verpakking. Gooi dit vocht tijdens het openen van deze kazen niet weg als je de kazen na openen nog wil bewaren. Het is belangrijk dat deze kazen in het vocht bewaard worden.
Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden.
In tegenstelling tot geraspte of vochtarme mozzarella, wordt verse mozzarella in water of pekel bewaard om de zachte textuur en het vochtgehalte te behouden . Zodra het aan de lucht wordt blootgesteld, kan het snel uitdrogen en verdwijnt de kenmerkende romigheid.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Natuurlijk is er de smaak en de uitstekende smeltbaarheid die een goede kaas-trekmoment opleveren, maar het is vooral het lage watergehalte dat hem bijzonder maakt. Omdat deze kaas met een laag vochtgehalte weinig tot geen water afgeeft tijdens het koken, is de kans veel kleiner dat je een zompige pizza krijgt .
Halfvolle mozzarella is een variant van halfvolle mozzarella die gemaakt wordt met halfvolle melk. Deze kaas heeft een lager vetgehalte dan gewone halfvolle mozzarella en is een gezondere optie voor mensen die op hun vetinname letten .
Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft.
Je hoeft mozzarella niet te wassen voor consumptie, omdat het verpakt is in een eetbare vloeistof. Het mooie van mozzarella is dat het op verschillende manieren gegeten kan worden. Je kunt het bakken, frituren, grillen of zelfs rauw toevoegen aan pastagerechten . Je kunt mozzarella ook gebruiken in salades en sandwiches.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Voor de meeste gezonde volwassenen ligt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid kaas rond de 42 gram. Deze hoeveelheid biedt een goede balans tussen de gezondheidsvoordelen van kaas en de mogelijke risico's die gepaard gaan met te veel kaas. Specifiek voor mozzarella is 42 gram een goede richtlijn .
Je hoeft ze niet af te dekken, je kunt de balletjes in een kom doen om vocht op te vangen . Laat de mozzarella minstens 30 minuten in de koelkast staan, maar hoe langer hoe beter. Haal het keukenpapier eruit en kijk eens goed: de kaas zou nu droog moeten zijn (aan de buitenkant tenminste). Snijd de kaas in plakjes, klaar voor de topping.
De vloeistof waarin mozzarella of burrata rust , voorkomt dat de kaas uitdroogt . Dit kan puur water zijn, maar vaker is er zout aan toegevoegd, waardoor er een pekel ontstaat die de kaas ook een zoute smaak geeft.
Voor pure smeltbaarheid gaat er niets boven mozzarella met een laag vochtgehalte . Terwijl verse mozzarella water afgeeft tijdens het smelten en meer soepachtig dan smeltend wordt, moet de beste mozzarella met een laag vochtgehalte rekbaar zijn, maar toch droog genoeg blijven zodat de pizzabodem intact blijft.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
De pizzaioli proberen dit probleem op te lossen door voor een wat drogere mozzarella te kiezen. Ze laten daarbij het vocht onder gewicht langzaam uit de kaas drukken. Eigenlijk is dit een soort sacrilegio, heiligschennis, aangezien la bontà, de kwaliteit, van de mozzarella di bufala nou juist zit in de vloeibaarheid.
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Is mozzarella gezond? Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.
Kazen die gemaakt zijn van gepasteuriseerde of verhitte melk zijn veilig om te eten. Eet geen mozzarella gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Er kunnen schadelijke bacteriën in zitten, zoals listeria.
Niet te veel kaas eten
Mozzarella staat in de Schijf van Vijf en wordt gerekend tot de zuivelproducten. Kortom, je kunt het dagelijks eten binnen een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal veertig gram kaas per dag te eten.
Hoe vochtiger de kaas, hoe dieper de schimmel kan gaan. Zo is een mozzarella die beschimmeld is niet eetbaar. Je gaat er zeker niet dood aan, maar de smaak van de kaas gaat alles behalve lekker zijn. Hardere kazen worden minder snel aangetast, doordat de schimmelwortels nauwelijks kunnen doordringen.
Je kaas moet koud zijn, idealiter zo koud als een koelkast. De kaas mag slechts ongeveer 2 uur op kamertemperatuur zijn voordat hij niet meer veilig is om te eten. Verse kazen zoals mozzarella zijn na 4 uur buiten de koelkast niet meer veilig.
Vitamines, mineralen en een hoop eiwitten
Net als elke kaassoort heeft mozzarella een hoop gezonde eigenschappen. Kaas bevat hoogwaardige eiwitten en is rijk aan vitamine A, vitamine B12 en B12 en mineralen als calcium, fosfor, magnesium, selenium en zink.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.