Deksel, handdoek, plastic, alles werkt eigenlijk wel. Zorg er gewoon voor dat er voldoende ruimte is voor eventueel
Voor het beste resultaat hebben we een niet-poreuze, goed sluitende hoes nodig die voorkomt dat het deeg te koud wordt of een vel vormt. Een handdoek is echter niet voldoende: het poreuze materiaal laat warmte ontsnappen, waardoor het deeg temperatuur verliest.
Je kunt deeg afdekken met plastic folie, met een vochtige theedoek of met een deksel. Maar het kan ook anders. Zo sluiten stapelbare deegkratten elkaar af wanneer ze op elkaar gestapeld worden.
Dek je deeg af met een vochtige theedoek of met plasticfolie. Zet het op een tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 1-2 uur rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek. Dit bevordert een gelijkmatige rijs en voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Plasticfolie en vochtige handdoeken zijn beide effectief in het beschermen tegen vuil en, nog belangrijker, het voorkomt een droge korst, waardoor het deeg niet goed zou kunnen rijzen .
Handdoeken die gebruikt worden om brood mee af te dekken, moeten grondig met bloem worden bestoven totdat de bloem de stof doordringt . Dan heb je een speciale antiaanbakdoek voor brood die je nooit ergens anders voor gebruikt. Dat is de ouderwetse manier om je deeg af te dekken. Ingevette plasticfolie werkt ook prima.
Als je deeg aan de buitenkant uitdroogt of verkorst en hard wordt, kan het niet meer goed 'groeien'. Zorg er dus voor dat het deeg mooi vochtig blijft. Daarom staat in recepten altijd dat je het deeg moet afdekken. Vaak staat er 'met een vochtige keukenhanddoek'.
De temperatuur van de kamer kan gist ook nadelig beïnvloeden. De ideale temperatuur voor het rijzen van deeg ligt tussen de 21ºC en 32ºC. Wanneer de temperatuur hoger of lager is, zal de gist gaan sterven.
Vorm je deeg en leg het in de kom. Dek af en zet in de koelkast. Het keukenpapier neemt al het vocht op en als het deeg koud is, kun je het keukenpapier er gemakkelijk afhalen om het deeg in te snijden en te bakken . Dus laat al die "spullen" je er niet van weerhouden om te beginnen.
Pastadeeg dat je niet laat rusten zal veel te elastisch zijn, laat pastadeeg minstens een halfuurtje rusten na het kneden, zodat de gluten kunnen ontspannen en je een stevig deeg bekomt.
Als je het deeg te snel probeert uit te rekken, zal de gluten nog steeds gespannen zijn, waardoor het deeg weerstand biedt en terug in vorm trekt. Om dit te voorkomen, laat je je deeg minstens 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige doek of plasticfolie, voordat je het uitrekt.
Een rijsmandje kan eigenlijk van alles zijn. Als je nog nooit brood gebakken hebt en net komt kijken in broodbakland dan kan een vergiet of grote zeef met een theedoek of kaasdoek ook al dienst doen als rijsmandje.
De reden dat je deeg vastzit aan je rijsmandje heeft alles te maken met de gluten. De gluten willen maar één ding: bij elkaar blijven. Ze vinden het heerlijk om stevig met elkaar verbonden te zijn, en soms betekent dat een beetje plakken.
Een tijdje staan bij een redelijke temperatuur, betekent dat het deeg vrij veel vocht verliest. Daardoor wordt de bovenkant droger en dus harder, en rijst die droge bovenkant minder goed dan het vochtigere deeg dat daaronder zit. Je krijgt daardoor een harde, onaangename korst. De natte theedoek voorkomt dit uitdrogen.
3 Te lang rijzen
Je deeg te lang laten rijzen is nog een reden dat je brood kruimelig wordt. De textuur van een brood steunt op de juiste verhouding van gluten, zuurstof en waterdamp. Als het deeg te lang rijst, wordt de gist overactief en is de verhouding uit balans. Je brood valt dan in of wordt plat.
Als het deeg goed gerezen is, dan veert de indruk van uw vinger langzaam gedeeltelijk terug en laat het een lichte deuk achter. Dat is een duidelijk teken dat het deeg voldoende lucht heeft vastgehouden en dat het klaar is om gebakken te worden.
Goed gerezen brood is de basis voor een luchtig, smaakvol en goed gebakken brood. Laat u uw deeg te kort rijzen, dan blijft uw brood compact en smakeloos. Laat u het deeg echter te lang staan voor u het in de oven schuift, dan kan het instorten of teveel luchtbellen bevatten.
Rusten en rijzen
Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. De tijdsduur is afhankelijk van de temperatuur. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 2 uur. In de koelkast kun je het een nacht laten rijzen.
Waarom wordt geadviseerd een natte theedoek op de kom te leggen waarin brooddeeg rijst? Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder. Het deeg rijst dan minder goed.
Handige warme plekjes om je kom met deeg of desem in te laten rijzen zijn: lege vaatwasser die nog warm is omdat hij net gelopen heeft. lege wasdroger die nog warm is omdat hij net gelopen heeft. lege magnetron met een groot glas heet water naast je deegkom of starter.
Als deeg blijft plakken, betekent dat niet meteen dat je het niet meer kunt gebruiken. Je kunt het nog steeds redden door tijdens het kneden meer bloem toe te voegen. Voeg steeds kleine hoeveelheden toe, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
'Op voorwaarde dat je de handdoek tussendoor volledig kunt laten drogen, kun je hem maximaal drie keer gebruiken,' vertelde Tierno tegen Business Insider. Volgens de microbioloog kunnen er minder bacteriën in je handdoek leven als deze goed opdroogt.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.