Schoonmaken - Was uw handen en oppervlakken regelmatig. Scheiden - Voorkom kruisbesmetting. Koken - Kook tot de juiste temperatuur en controleer met een voedselthermometer. Koelen - Direct in de koelkast bewaren .
Deze vijf eenvoudige sleutels tot veilig en gezond voedsel zijn: houd het schoon, scheid rauw en gekookt voedsel van elkaar, kook het goed, houd het voedsel op een veilige temperatuur en gebruik veilig water en veilige grondstoffen .
Veilig voedsel betekent dat er geen micro-organismen, chemische verontreinigingen of andere stoffen in voedingsmiddelen voorkomen in hoeveelheden die schadelijk zijn voor de mens. Hiervoor is Europese regelgeving ontwikkeld.
Bedrijven die met voedsel omgaan, moeten dat op een veilige en hygiënische manier doen. Daarmee voorkomen ze dat consumenten ziek worden. Met een voedselveiligheidsplan brengt een bedrijf in kaart wat ze moeten doen om veilig te produceren. En hoe ze fouten kunnen voorkomen.
De Europese wet op hygiëne (Europese Verordening 852/2004) stelt de basisregels vast voor hygiëne bij het produceren, verwerken en verkopen van voedsel. Bedrijven zijn verplicht om een HACCP- (Hazard Analysis and Critical Control Points) systeem te hebben. Hiermee worden gevaren in het productieproces beheerst.
Voedselveiligheid verwijst naar een volledig risicobeheersysteem. Ondertussen verwijst voedselhygiëne naar een individuele reeks praktijken om slechts één aspect te beheersen. Voor veilig voedsel moeten fabrikanten ervoor zorgen dat hun activiteiten het risico op schade voor de consument minimaliseren.
Laten we eerst kijken naar wat we bedoelen met een risico voor de voedselveiligheid. Een risico betekent dat er een kans bestaat dat het voedsel schadelijk kan zijn voor onze gezondheid. Denk bijvoorbeeld aan bedorven vlees dat niet goed is bewaard of producten die besmet zijn met bacteriën zoals salmonella.
De Staat van voedselveiligheid beschrijft de gevaren en risico's, de naleving in de voedselketen, de fraudegevallen en de toekomstbeelden in de laatste schakels van de voedselketen. Daarin worden levensmiddelen bewerkt/verwerkt, verhandeld, en aan de consument aangeboden.
Food defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen.
CCP staat voor Critical Control Point, oftewel Kritisch Controle Punt. Dit zijn punten in het productieproces waar controlemaatregelen essentieel zijn om de voedselveiligheid te waarborgen. Bij CCP's kunnen gevaren worden voorkomen, geëlimineerd of tot een acceptabel niveau worden teruggebracht.
U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Er gelden bijvoorbeeld temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn.
In artikel 18 van de Warenwet staat opgenomen dat het verboden is niet-levensmiddelen te verhandelen waarvan men redelijkerwijs moet vermoeden dat deze bij normaal gebruik bijzondere gevaren kunnen opleveren voor de veiligheid of gezondheid van de mens of voor de veiligheid van zaken.
Lager en pils
Lagerbieren en pilseners zijn het beste koud bewaard, rond de 4-7 graden Celsius. Deze bieren zijn meestal licht en verfrissend, en hun smaak kan snel achteruitgaan als ze te warm worden bewaard.
Bereid eten bewaren in de koelkast kan ongeveer 2 dagen. Zorg ervoor dat het eten afgekoeld is: zo verstoor je de temperatuur in de koelkast niet. Gebruik een afsluitbaar bakje en voorkom kruisbesmetting.
Het EU-voedselveiligheidsbeleid streeft een hoog niveau van bescherming van het leven en de gezondheid van de mens na en tracht de burgers te beschermen tegen drie soorten gevaren met betrekking tot levensmiddelen: fysische, biologische en chemische gevaren.
Werkt u met voedsel voor mensen of dieren? Bijvoorbeeld in een restaurant of in een levensmiddelenfabriek? Uw bedrijf moet werken met een voedselveiligheidsplan of hygiënecode op basis van het HACCP-systeem. Dit is verplicht.
Met deze verklaring wordt aangegeven dat het verpakkingsmateriaal voldoet aan de Europese richtlijnen. De verwerker/gebruiker van de verpakkingsmaterialen moet deze DoC controleren en zorgen dat de gebruiksomstandigheden en voedingsmiddelen aansluiten bij het bedoelde gebruik van het verpakkingsmateriaal.