Olijven inmaken behoeft geen chique ingrediënten of dure materialen: gewoon zout, water en geduld. Door de olijven in te maken wordt de bittere smaak minder zodat ze eetbaar worden. Inmaken kan tijdens alle stadia van rijping, van de harde groene olijf tot de rijpere zwarte olijf.
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
Bereiding van de zwarte olijven met zout:
Bedek ze volledig met grof zout. Het zout zal het bittere water uit de olijven trekken. Laat de olijven ongeveer tien dagen in het zout rusten, belucht ze en roer ze dagelijks om (als ze na tien dagen nog steeds bitter zijn, laat ze dan nog een paar dagen staan).
De leeftijd van olijfbomen is niet belangrijk voor het dragen van de vrucht; wel de leeftijd van de twijgen. Een olijf kunt u niet rechtstreeks van de boom consumeren. Hij is bitter en hard. Leg de olijven eerst twee weken in water en zet de vruchten regelmatig om en ververs het water elke dag.
Om groene olijven te kunnen verkopen als 'zwarte' olijven, worden de olijven voorzien van een bijtende soda - een soda die in de bouwmarkt te vinden is als gootsteenontstopper - om de bittere smaak te lozen. Na het chemische proces worden de olijven gekleurd met ijzergluconaat (E579 ).
Kies gezonde zwarte olijven, spoel ze af onder stromend water en doe ze in een grote kom. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, giet het over de olijven en laat ze tien minuten weken. Spoel ze daarna af en laat ze uitlekken. Leg de olijven in één laag op een bakplaat en laat ze volledig drogen.
Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst een jaar lang in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Het proces kan worden versneld door de schil in te kerven, waardoor het zout sneller door de vrucht wordt opgenomen.
Welke olijven er aan de boom groeien, hangt af van het type boom dat je hebt. Je kunt alle olijven van de tak eten, maar de kans is groot dat ze intens bitter smaken . Je kunt echter ook een olijfboom kweken of kopen waarvan bekend is dat hij eetbare vruchten draagt.
Het antwoord op de vraag: hoeveel olijven per dag..? Je kan zoveel olijven eten als je wilt. Je zal misschien iets vaker naar het toilet moeten, want bij sommige mensen bevordert het de stoelgang, maar verdere negatieve uitwerkingen heeft het niet. Ook maakt het weinig uit of je groene of zwarte olijven eet.
Vul de potten met olijven met de pekeloplossing en giet er vervolgens een laagje olijfolie overheen tot de bovenkant bedekt is. Sluit de potten goed af en bewaar ze op een koele, droge, donkere plaats tot alle bitterheid verdwenen is . Dit kan 6 tot 24 maanden duren, afhankelijk van de grootte van de olijf en hoe rijp deze was op het moment van plukken.
Je kunt olijven prima ontpitten met een mes. De olijf opensnijden is natuurlijk een optie, maar de pit zit vaak best goed vastgekleefd aan de vrucht waardoor je hem niet gemakkelijk verwijdert. Nu is er gelukkig een techniek waarbij je het koksmes plat op de olijf legt en de vrucht een beetje plet.
Binnen 48 uur na de pluk worden de olijven gewassen, gemalen en koud geperst.
Na de pluk gaan de olijven direct naar de 'pers' (de fabriek). Belangrijk is dat de olijven onbeschadigd en snel worden geperst. Als er te lang gewacht wordt met naar de fabriek gaan, gaan de olijven fermenteren. Er ontstaan dan bacteriën, schimmels of gisten die het product aantasten, waardoor de smaak verandert.
Groene olijven hebben langer nodig hun bitterheid te verliezen dan zwarte. Als je wilt weten of de olijven goed zijn, kun je dit testen door een olijf open te bijten. Smaakt hij bitter, dan moet je nogmaals water verversen en wachten. Is de bitterheid verdwenen, maak dan de pekeloplossing klaar.
Olijven zijn, als ze zo van de boom geplukt worden, erg bitter. Om ze te kunnen eten moeten ze eerst behandeld worden. Voor het inmaken worden bij voorkeur olijven gebruikt die nog net niet helemaal rijp zijn. Na het plukken worden de steeltjes en bladeren verwijderd.
Prachtige mediterrane boom
De Olea europaea, ook wel olijfboom op stam genoemd, is een veel voorkomende olijfboomsoort. Het is een mediterrane boom die zijn oorsprong kent in het oosten van het Middellandse Zeegebied. De olijfboom op stam kan vruchten krijgen, namelijk olijven.
Wie eet er aan het blad van men olijfboom? De kans is groot dat je met de olijfkever te maken hebt. Deze kever leeft overdag in holen of in de grond onder de kruin van de olijfboom. 's Nachts klimt hij naar de boomtoppen en eet van de bladeren, waarbij hij karakteristieke sporen achterlaat.
Zwarte olijven kunnen ook ingemaakt worden maar worden toch vaker gebruikt om olijfolie van te persen. Voordat u begint met de inmaak moet u elke olijf enkele malen met een vork inprikken of u maakt met een gekarteld mes twee of drie sleuven in de huid van de olijf terwijl u de vrucht tussen duim en wijsvinger houdt.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
“Groene, onrijpe olijven zijn zeker niet slecht, maar als je écht goede olijven wilt eten, dan moet je zwarte mét pit nemen. En dan liefst olijven die natuurlijk gefermenteerd zijn. Hierbij wordt de volledig rijpe olijf ook gepekeld, net zoals de onrijpe groene.
Waarom zijn zwarte olijven goed voor je gezondheid:
Deze heerlijke smaakmakers zitten namelijk boordevol gezonde voedingsstoffen. Zwarte olijven bevatten onder andere veel gezonde onverzadigde vetten en zijn rijk aan vezels. Bovendien zijn olijven een goede bron van vitamine E en de mineralen ijzer, koper en magnesium.
Je kan olijven 1 à 2 weken in de koelkast bewaren: dit doe je best in een koelkastdoos of een propere confituurpot. Giet het vocht uit de verpakking erbij, tot de olijven volledig onder staan en sluit de doos of pot. Veel mensen weten dit niet maar je kan .
Leg de olijven in een doek of tussen plastic en rol eroverheen totdat de schillen scheuren. Droog de olijven tot ze helemaal droog zijn. De gedroogde olijven worden inclusief pit geperst. Wat uit de pers stroomt is vrijwel uitsluitend olijfolie.