Suiker versus baking soda In de strijd om de minst
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit.
Zorg voor een zoete toets
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe.
Zuivel. Ook met zuivelproducten maak je een saus, curry of stoof heel eenvoudig minder pittig. En dan kun je denken aan allerlei soorten zuivel: melk, slagroom, crème fraîche, ricotta, mascarpone, kookroom, yoghurt… Het werkt allemaal!
Bij te zure tomaten soep: een schepje appelmoes toevoegen. Voeg een snufje suiker toe om de zuurheid te verminderen. Als dat niet genoeg is, kook dan wat blokjes aardappel in de soep om de zuurgraad te absorberen. Voeg als laatste redmiddel een scheutje room of kokosmelk toe om de smaak te verzachten.
Meng ongeveer een halve theelepel zuiveringszout door de tomaten voordat je ze met de melk mengt . Dit vermindert de zuurgraad en lost het probleem op.
Maar hoe maak je je tomatensaus nog lekkerder en smaakvoller? Voeg wat geraspte groenten en een blik bouillon toe : wortels, pastinaken, courgettes en flespompoen zijn allemaal prima. Omdat ze geraspt zijn, zijn ze ideaal voor kieskeurige eters – je kunt de saus zelfs pureren, zodat ze niet meer te zien zijn!
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Door hem even te fruiten, ontzuur je de tomatenpuree. Zo krijg je een minder zure of bittere tomatensaus. Ook krijgt de tomatenpuree meer smaak omdat hij door het verwarmen wat zoeter wordt. Fruit de tomatenpuree in olie op middelhoog vuur, bijvoorbeeld samen met een uitje en knoflook.
Zure smaken - zeker wanneer je te veel citroensap hebt toegevoegd - kan je 'uitgommen' door de tegenovergestelde smaak toe te voegen. In dit geval meng je dus graag iets zoets onder het gerecht, zoals suiker, honing, siroop of een andere zoetstof.
Baking soda zorgt ervoor dat je tomatensaus direct ontzuurt, zonder dat het de smaak van de rest van de ingrediënten aantast. Ideaal!
Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus. Ga voor de smaak die het best bij je gerecht past. Nog een manier om een saus die te zout is te redden, is zuivel.
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Voeg knoflook toe en bak het kort mee. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg kruiden toe. Laat het geheel op een niet te hoge warmtebron circa één uur zachtjes inkoken.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
Voeg een snufje suiker toe om de zuurheid te verminderen. Als dat niet genoeg is, kook dan wat blokjes aardappel in de soep om de zuurgraad te absorberen. Voeg als laatste redmiddel een scheutje room of kokosmelk toe om de smaak te verzachten.
Zoet en minder zuur
De half-Italiaanse Luna Trapani, chef en eigenaar van restaurant Spritz, weet dé oplossing: “Door tomatenpuree eerst te bakken in wat olie, eventueel met wat ui en knoflook, verdwijnt de bittere smaak.
Inkoken is misschien wel de meest natuurlijke manier om een saus minder waterig te maken. Door de saus zonder deksel rustig te laten pruttelen, verdampt het overtollige vocht. Dit werkt het best bij tomatensaus, wijnsaus, bouillon en jus. Je pastasaus dikker maken doe je dus in het ideale geval op deze manier.
Ja, passata is gezond. Het is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamines en antioxidanten en bevat weinig calorieën, vet en toegevoegde suikers – mits je een naturel-variant kiest en niet een die vol met suiker en zout zit. Passata zelf maken levert je altijd de gezondste saus op.
Zuur kun je daarnaast op een chemische manier neutraliseren door er een base aan toe te voegen. "In de keuken is dat baking soda. Roer eenvoudig wat van het poeder door het gerecht. Pas op dat het niet doorslaat naar de andere kant, dan moet je weer zuur toevoegen", waarschuwt Mariën.
Nog meer trucjes om tomaat lekker zoet te laten smaken
bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken in een vergiet: zo worden het echte smaakbommetjes! in tomatensoep kun je – in plaats van het klassieke klontje suiker – een zoete aardappel meekoken om het scherpe van het tomatenzuur wat te breken.