Fazant eet je dus best zo vers mogelijk. Als een fazant nog moet geplukt worden, leg hem dan enkele uren in de koelkast om de veren gemakkelijker te verwijderen.
Met kruiden gemarineerde fazantenspiesjes
Deze simpele marinade met kruiden, knoflook en citroen is een favoriet bij mij thuis. Hoewel hij perfect is voor lichter wild, zoals fazant, is hij ook lekker bij hertenvlees.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Omwikkel de fazant met spek en bind vast. Braad in z'n geheel goudgeel aan met boter, olie en slalotjes aan in een pan. Blus met witte wijn. Zet de fazant in de voorverwarmde oven en laat hem 35- 40 minuten in de oven op 150°C langzaam doorgaren.
Fazantenvlees is van nature mager en smaakvol, en is bovendien veelzijdig. De borst is heerlijk warm en snel gegaard voordat hij rust, en kan lichtroze van binnen geserveerd worden . Fazantenpoten lenen zich uitstekend voor een slowcooker – denk aan stoofschotels, curry's en ovenschotels.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
"Mensen koken fazant vaak te lang omdat ze denken dat de tijd en temperatuur hetzelfde moeten zijn als die van kip, terwijl dat niet zo is." Veel mensen gebruiken een te hoog vuur of koken fazant te lang , aldus Hill. Een slowcooker is een geweldige manier om dit te voorkomen.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
De meeste ingewanden komen er ook bij. Verwijder eventuele resterende ingewanden en de longen. Na het wassen met koud water is deze vogel klaar om te worden verpakt . Als deze vogel snel en goed wordt schoongemaakt, is hij heerlijk om te eten.
De fazant wordt in de pan geroosterd en de hartige saus wordt gemaakt met het vleessap. Winterpompoen of zoete aardappelen zijn uitstekende bijgerechten bij deze maaltijd.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.
Maak de fazant:
Kruid de fazanten aan de binnenkant met peper en zout en vul ze met de uien met kruidnagel, laurierblad en tijm. Bind ze op en wrijf het ruggetje in met mosterd. Bak ze aan alle kanten bruin in een flinke klont boter.
Wild gevogelte (denk aan fazant en patrijs) serveer je met witloof, kool of spruitjes.
Hoewel fazant niet een heel gebruikelijk stukje vlees is voor de meeste vleeseters, is het zeker de moeite waard om het te proberen omdat het gezond en lekker is .
Meneer, fazanten zijn competente dragers van sommige (niet alle) Borrelia sp . (de groep bacteriën die de verschillende vormen van de ziekte van Lyme veroorzaakt). Dit betekent dat teken sommige bacteriestammen van fazanten kunnen overnemen en deze kunnen overdragen op andere dieren, waaronder mensen.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Eén hele fazant is over het algemeen voldoende voor twee personen . Jongere kippen moeten licht rosé gebakken zijn en zijn daarom ideaal om te bakken of braden.
Of u nu braadt, stooft of de slowcooker gebruikt , met deze methoden worden uw in de oven gebraden fazanten of gestoofde fazantenpoten heerlijk mals en vol van smaak.
Fazant is rijk aan mineralen zoals zink, ijzer en fosfor. Het bevat ook vitamines zoals B-vitamines, die belangrijk zijn voor energieproductie en de algehele gezondheid van het zenuwstelsel.
Voor wild is de ruwe kant van een vleeshamer voldoende om een taai stuk fazantenborst te transformeren; leg het vlees tussen twee lagen plasticfolie voordat je het plat slaat . Geplette en in blokjes gesneden vlees is het beste om te paneren en te bakken, of om in een sandwich te eten.
Hoewel het vlees wat donkerder, steviger en taaier is dan kip, kun je een fazant vrijwel net zo bereiden als een kip . Hank Shaw is een fervent jager en kok, en de auteur van het boek Pheasant, Quail, Cottontail.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Bereiden: Fazant bak je eerst even aan op het vuur en plaats je dan in een matige oven voor +- 35 minuten, afhankelijk van het gewicht van de vogel. Overgiet tijdens het bakken regelmatig met het braadvocht, om uitdroging te voorkomen. Zorg dat het vlees voldoende gebakken is, het mag niet meer rosé zijn.
Fazant behoort tot de categorie wild gevogelte. Het jachtseizoen loopt van 15 oktober tot eind december. Een mannetjeshaan weegt +/- 1,4 kg, een vrouwtjeshen weegt +/- 800 gram. Fazant kun je panklaar en vacuümverpakt in de diepvries bewaren.