Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Bittere spruitjes
Dan kan je de volgende keer proberen om wat aan het kookwater toe te voegen om de smaak wat te neutraliseren. Voeg bijvoorbeeld een bouillonblokje of een lepeltje suiker aan het kookwater toe. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af.
Spruitjes—je houdt ervan of je twijfelt eraan. Maar geloof me, als je ze roostert, krijgen ze een heerlijk knapperig randje en een lichtzoete, nootachtige smaak. Met een scheut olijfolie en een mix van knoflookpoeder, peper en gerookt paprikapoeder worden ze extra lekker.
Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken.
Om de bittere smaak te camoufleren worden spruitjes vaak geroosterd met een beetje olijfolie, peper en zout. Zo komt de natuurlijke zoetheid van de kooltjes naar boven. Ook smaakmakers zoals honing, ahornsiroop en balsamicoazijn verzachten de bittere smaak, net als hartige smaken zoals room, kaas en spek.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
De kooktijd van spruitjes ligt aan de grootte van het kooltje. Grote exemplaren kook je in 8 tot 12 minuten (beet)gaar, kleine spruitjes hebben 2 tot 6 minuten nodig. Kook ze vooral niet te lang, dan worden ze bitter.
Welke kruiden zijn lekker bij gekookte wortels? Ga je wortels koken en wil je ze op smaak brengen? Dat kan met verschillende kruiden, zoals peterselie, laurierblad, salie, kruidnagel, tijm en rozemarijn. Hoelang kun je gekookte wortels bewaren?
'Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen', zegt Hill. 'Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten. De ene is niet per se gezonder dan de andere. Het is goed om beide in je dieet op te nemen.
Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels! Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand.
Die sterke smaak is geen aanstellerij, kinderen en volwassen proeven écht anders. Dat komt doordat kinderen simpelweg meer smaakpapillen hebben. Bij kids zitten ze verspreid door de hele mond, bij volwassenen alleen nog op de tong. Het is dus niet zo verwonderlijk dat je kind op sommige smaken veel heftiger reageert!
Andere manieren om spruitjes op smaak te brengen
Nadat de spruitjes geroosterd en gekarameliseerd zijn, besprenkel je ze met honing (of hete honing), soja- of balsamico-glazuur, of ga voor zoet en hartig met zoete chili of ahornsiroop . Vervang ze eventueel door andere kazen, zoals Gruyère, feta of blauwe kaas, afhankelijk van je stemming.
Je kunt ook diepvriesspruitjes gebruiken, zowel hele als kleine. Kruiden: Denk aan balsamicoazijn, gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas, ahornsiroop of honing, mosterd, sriracha of rode pepervlokken, ranchkruiden, of gewoon olijfolie, zout en peper .
Als je ze uit de zak haalt, ga je ze eerst schoonmaken, dat houdt vaak in de buitenste bladeren en de verdroogde stam eraf snijden (het kontje). Er wordt gezegd om spruitjes als je ze gaat koken een kruisje te geven aan de stam, dit helpt om ze sneller en gelijkmatiger te garen.
Spruitjes koken
Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.
Dagen van tevoren is prima. Haal ze gewoon een uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Wortelen, spruiten, aardappelen - je kunt deze de dag van tevoren voorbereiden.
MEEKOKEN OF NIET? De meeste verse kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, koriander, munt, oregano, peterselie en salie kook je best niet mee in het gerecht om de smaak en het aroma maximaal te behouden. Voeg ze pas op het einde toe of als garnering (1).
Zet bij voorkeur planten bij elkaar die dezelfde verzorging vragen: mediterrane kruiden als rozemarijn, tijm, lavendel, oregano en salie kunnen prima bij elkaar in een pot. Deze kruiden willen graag volle zon, veel warmte en niet teveel water.
Melk meekoken met spruitjes voorkomt boeren
Kook de spruiten met een scheut melk wat suiker en nootmuskaat. Doe in koolsoorten een scheutje melk en van boeren heb je dan geen last meer.
De bittere smaak van spruitjes helpt ook niet
Wat ook niet echt helpt, is de sterke, bittere smaak. Dat we bittere smaken vies vinden, komt doordat we die van nature associëren met dingen die giftig zijn. Zoete smaken, zoals in fruit, staan voor veilig en eetbaar, daarom vinden we ze ook zo lekker.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."