Ongekookte aardappelen invriezen doe je beter niet. Gekookte aardappelen invriezen, dat kan wel. Ze blijven ongeveer een week goed. Tip: maak er eerst puree van en vries die in.
Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee, ze veranderen namelijk compleet van karakter. De grote hoeveelheid vocht in de aardappel vormen zich tot ijskristallen die de cellen kapot maken. Dit zorgt ervoor dat ze na het ontdooien papperig en waterig worden.
Deze zijn veel beter in te vriezen. Aardappelpuree, gebakken aardappelen, escondidinhos en zelfs aardappelen in de schil kunnen met goed resultaat worden ingevroren, als ze maar goed verpakt zijn.
Het beste antwoord. Voorgekookte aardappeltjes kan je invriezen.
Je kunt aardappelen absoluut invriezen, en dat is zeker een goed idee als je een overschot aan aardappelen hebt. Maar één ding is belangrijk om te onthouden: je moet eigenlijk alleen gekookte of halfgare aardappelen invriezen , want rauwe aardappelen bevatten veel water. Dit water bevriest en maakt de aardappelen na ontdooiing papperig en korrelig.
Tip: Voor de beste resultaten, vries je aardappelstukjes in twee keer in. Dit betekent dat je ze eerst in een enkele laag op een bakplaat legt en ze drie tot vier uur laat bevriezen. Doe ze daarna in een diepvrieszak, sluit deze af en vries ze opnieuw in.
Het is supermakkelijk! Het enige wat je hoeft te doen is ze te schillen, in stukken te snijden en ze ongeveer 3-4 minuten in kokend water (met zout) te leggen! Giet ze af, spoel ze af met koud water en dep ze droog. Vries ze vervolgens in op een bakplaat die is ingespoten met antiaanbakspray en zet ze minimaal 4 uur in de vriezer!
Gedane proeven hebben bovendien bewezen, dat het niet noodig is. In verband hiermede volrfen hier eenige raadgevingen: Bevroren aardappelen worden pas soet en daardoor oneetbaar, als men ze laat ontdooien voor het koken.
Enkele veelvoorkomende fouten die u moet vermijden om succesvol te bevriezen
De belangrijkste reden – ze rauw invriezen – hebben we al besproken, maar het watergehalte kan ook elders problemen veroorzaken. Als je je aardappelen na het blancheren niet droogt, kan dat de textuur verpesten. Achtergebleven water zet uit tijdens het bevriezen, waardoor er een zachte, papperige massa ontstaat.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
De aardappel moet volledig verhit worden om enzymatische reacties te stoppen. Onvoldoende verhitting zal ertoe leiden dat de kern van de aardappel donker wordt. Koel af, giet af, verpak en vries in. Om te koken, voeg je de bevroren aardappelen toe aan voldoende kokend water om ze te bedekken en kook je ze ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn.
Basismethoden voor het invriezen van aardappelen
Leg de aardappels op een bakplaat zonder dat ze elkaar raken. Zet de bakplaat in de vriezer en doe ze, wanneer ze helemaal bevroren zijn (ongeveer zes tot twaalf uur), in een hersluitbare, luchtdichte diepvrieszak. Verwijder overtollige lucht, label ze en leg ze terug in de vriezer.
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in. Ook lekker met wat spek en wat kaas.
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen. Maar, om verkleuring te beperken en een maximale kwaliteit te behouden, is het wel aan te raden om de groenten vooraf te blancheren.
Het kan maar ideaal is het zeker niet. De aardappel verliest veel van zijn smaak en neemt veel vocht op dat ijs vormt in de vriezer. Bij het ontdooien gaat de aardappel dat vocht vrijlaten en dus weer redelijk wat smaak erbij. Wanneer je het toch doet, zorg er dan voor dat ze heel goed luchtledig verpakt zijn.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Voorgekookte aardappeltjes uit de winkel, bijvoorbeeld bbq krieltjes of Provençaalse partjes of aardappelschijfjes uit de koeling vries ik gerust in. Verse/ zelfbereide aardappels dan weer niet. Ik laat de aardappeltjes wel altijd ontdooien voor ik ze gebruik.
In de diepvries blijft stamppot, verpakt in een goed afsluitbare diepvriesdoos, zeker 2 maanden lekker. Als je een vacumeerapparaat hebt, dan heb je vast al ontdekt hoe handig zo'n apparaat is. Ook voor stamppot is vacumeren een prima bewaarmethode. Vacumeren verlengt de bewaartijd in de diepvries zeker één maand.
Rauwe aardappelen en eieren mogen helemaal niet in de vriezer. Eenmaal ontdooid veranderen de aardappelen van smaak en worden ze zoet, de eieren kunnen barsten als ze bevroren zijn.
Je kunt ze gewoon bevroren in de pan doen ze ontdooien vanzelf met het verwarmen van je gerecht. Als je ze eerst ontdooit en dan bereid blijft de smaak hetzelfde.
Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen. Leg ze naast elkaar op een schaal laat de frieten los van elkaar bevriezen. Doe de bevroren frieten in een diepvrieszak. Ze blijven zeker een maand of twee goed.