Waarom scheurt filodeeg zo snel en hoe kan ik dat voorkomen? Filodeeg is een heel dun deeg dat heel kwetsbaar is. De reden dat filodeeg scheurt is omdat het uitdroogt. Daarom een paar tips: laat het deeg afgedekt ontdooien (in de verpakking of onder een iets vochtige theedoek).
Het is belangrijk dat je filodeeg niet uitdroogt ! Dit kan al binnen een paar minuten gebeuren, waardoor je filodeeg scheurt en onbruikbaar wordt.
Bladerdeeg bestaat uit verschillende laagjes deeg en rijst tijdens het bakken, filodeeg niet. Je kunt wel lagen creëren door de filodeeg vellen te stapelen. Filodeeg breekt sneller dan bladerdeeg. Vandaar dat je het onder een vochtige theedoek legt wanneer je de verpakking opent.
Smeer de filodeegplakken in met een beetje olie. Voeg twee filodeegplakken op elkaar (één plak filodeeg kan ook, maar met twee heb je net meer bite). Leg in het midden van je filodeeg een hutsel van je kip/prei/taugé/winterpeen mengsel.
Filodeeggerechten hebben doorgaans een dikte van 3 tot 10 vellen per laag . (Een doos filodeeg van 450 gram bevat ongeveer 20 vellen.) Tip: Filodeeg kan vaak erg bros worden tijdens het bakken.
Filodeeg is een heel dun deeg dat heel kwetsbaar is. De reden dat filodeeg scheurt is omdat het uitdroogt. Daarom een paar tips: laat het deeg afgedekt ontdooien (in de verpakking of onder een iets vochtige theedoek). Ook als je bezig bent met een vel laat je de andere vellen afgedekt onder de theedoek.
Een veelgemaakte fout is om het op kamertemperatuur te laten ontdooien, omdat de buitenste lagen dan plakkerig worden . Bij filodeeg moet het ontdooid zijn, maar nog wel koud. Wat is dit? Zorg voor een oppervlak dat groot genoeg is om als werkblad te gebruiken (niet bestoven met bloem).
" Het heeft vaak te maken met het feit dat het filodeeg niet lang genoeg gebakken is. Probeer de taart iets langer te bakken en zorg ervoor dat het filodeeg echt krokant is alvorens de taart uit de oven te halen.
Laat je deeg 5-10 minuten rusten nadat je het in de banneton hebt gelegd voordat je het dichtnaait . Door het te laten rusten, wordt de spanning verlicht, waardoor het makkelijker te naaien is en bij elkaar blijft. Ash Leppek-Murray, dit heeft enorm geholpen! Zelfs als het iets te lang gerezen is, doet het wonderen om het 10 minuten te laten rusten.
Loempiavellen zijn net zoals filodeeg, dunne doorzichtige vellen. Alleen worden loempiavellen gemaakt van rijstmeel en water. Het grote verschil met filodeeg is dat deze vellen minder snel scheuren. Daarom is het makkelijker om te werken met loempiavellen.
Filodeeg ontdooien in de koelkast
Dan gaat het langzaam en droogt het deeg niet snel uit. Haal het deeg uit de verpakking en leg het op een groot bord. Dek dit af met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat het zo een paar uur staan, zo'n 4 uur is vaak wel genoeg.
Kan ik filodeeg driehoekjes van tevoren bereiden? Ja, je kunt filodeeg driehoekjes van tevoren maken. Zet ze in elkaar en bewaar ze ongebakken in de koelkast voor maximaal een dag. Als je ze langer wilt bewaren, vries ze dan in op een bakplaat en doe ze vervolgens in een diepvrieszak.
Het zijn flinterdunne vellen, die gemaakt zijn van meel, water en olie. Het is een gezond(er) alternatief voor bladerdeeg, omdat er 17% minder vet in zit. Oorspronkelijk komt filodeeg uit het Midden-Oosten en wordt het zowel gebruikt voor hartige als zoete gerechten.
Bak in de voorverwarmde oven, op 180/200 °C, zonder lucht, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het is raadzaam om ongebruikte fillo afgedekte te houden om uitdrogen te voorkomen. Na het ontdooien niet opnieuw invriezen en in de koelkast bewaren +4 voor 3 dagen.
Bladerdeeg is een prima alternatief. Het biscuitdeeg uit blik kan ook werken.
Instructievideo - 01:41 min.
Filodeeg is een dun deeg opgebouwd uit verschillende laagjes. Je kan dit eenvoudig vullen en het vervolgens afbakken in de oven.
Brood met een korte baktijd kan er aan de buitenkant geweldig uitzien. Maar het zetmeel in het deeg heeft dan geen tijd gehad om te verstijven (geleren). De structuur van het brood kan dan slap zijn en het kruim kan uit elkaar vallen.
Of je nu zanddeeg, kruimeldeeg of ander taartdeeg maakt, het deeg laten rusten zorgt ervoor dat het makkelijker uit te rollen is doordat de boter terug wat opstijft. Geduld hebben is belangrijk, want het deeg laten rusten zorgt er ook voor dat het niet krimpt bij het bakken.
Doe het terug in de koelkast, als je dat nog niet hebt gedaan. Laat het daar minstens 15 minuten rusten. Als het echt gebarsten is van het uitrollen, druk het dan allemaal weer samen tot een bal/ronde vorm, bedek het met plasticfolie en bewerk het met je deegroller zodat het platter wordt.
Besmeer de filodeeg flapjes van de bovenzijde nogmaals goed met een beetje boter. Bak ze vervolgens 20 minuten in de oven tot ze krokant en goudbruin zijn. Tip: je kunt de hapjes ook van te voren maken en voor het serveren een paar minuten opwarmen in de oven.
Vouw de zijkanten van het filodeeg naar binnen over de kaas en rol het deeg strak op. Bestrijk het einde van het filodeeg met een beetje losgeklopt ei om het goed dicht te plakken.
Met het zicht op het aantal calorieën en vet komt filodeeg als de gezondste variant uit de bus. Maar als je een baksel maakt dat flink moet rijzen, kun je toch écht beter voor bladerdeeg kiezen. Dan maar ietsje minder gezond.
Filodeeg is echter veel dunner uitgerold en wordt doorgaans rauw en diepgevroren verkocht. Terwijl brickdeeg iets dikker wordt uitgerold en meestal verkocht wordt in de vorm van een dunne pannenkoek. Je kan beide gebruiken voor de bereiding van een taart maar hou er wel rekening mee dat brickdeeg wat stugger is.
Rol het filodeeg uit. Haal de vellen eruit als je ze nodig hebt en bewaar de ongebruikte vellen afgedekt met huishoudfolie of een vochtige theedoek. Bestrijk elk vel met gesmolten boter en leg de lagen volgens het recept. Door meerdere vellen filodeeg op elkaar te leggen, wordt je gerecht steviger.
Houd het bedekt
Laag voor laag werken kost tijd; houd de rest van het deeg goed ingepakt zodat het niet uitdroogt. Plasticfolie is prima, maar een schone, licht vochtige theedoek werkt het beste. Deze houdt de vellen bij elkaar en soepel, in plaats van te kreuken en broos te worden.