Heb je het over rauw vlees? Je kunt dat in de blender of keukenmachine doen en pulseren, en het zal eruit komen als grof gemalen.
Kipfilet is snel erg droog. Maak vlees, vis of kip fijn met een staafmixer of keukenmachine. Je kunt jus, bouillon of een andere hartige saus toevoegen om het smeuïg te maken. Gebruik eventueel een gebonden saus om een (fijne) ragout te maken.
Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
Ga voor verse kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn, peterselie en basilicum, die je overigens ook prima gedroogd kunt kopen. Ui en knoflook passen altijd, maar denk ook eens aan paprikapoeder, chilipoeder, kurkuma, koriander of komijn.
Snelle pekel: Je kunt je kipfilets zonder bot en vel nog sappiger en smaakvoller maken met een supersnelle pekel . Zelfs 15 minuten in een simpele pekel maakt ze sappiger. Als je een pekel gebruikt, dep de kip dan goed droog voordat je verdergaat met de onderstaande kookmethode.
Basiskruiden bij kip: voor wie van puur en eenvoud houdt
Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel hem daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert. Ik spoel hem altijd af in een kom.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Met een passe-vite kan je de soep immers pureren. Omdat je ze veel trager mixt, is de textuur wel een ietsje anders. Ook handig is dat je bijvoorbeeld je verse tomaten niet hoeft te pellen en ontpitten voor tomatensoep omdat het toestel kleine stukjes tegenhoudt.
Tover je gepureerde aardappelen om tot puree
Verwarm de melk voor: dat mengt makkelijker én je aardappelen koelen niet af. Ook een klontje boter gaat erbij. En wil je een extra rijke puree, voeg dan op het einde ook een eitje toe. Goed doorroeren, en je puree is klaar om te kruiden.
Een puree is meestal klonterig, terwijl een blender de neiging heeft om glad te worden .
Kippuree Doe de kip in een keukenmachine of blender en maal tot een fijne massa, ongeveer een minuut . Voeg, terwijl u blijft malen, langzaam het achtergehouden kookvocht toe. Voeg groentebouillon toe (indien nodig) tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
Ja, ik heb een blender gebruikt om kip te versnipperen . Mijn Vitamix werkt perfect om kip tot de perfecte consistentie te versnipperen, maar het werkt absoluut het beste met de stamper.
Het pureren van groenten kun je op verschillende manieren uitvoeren. Zo kun je een staafmixer, roer- of draadzeef, pureeknijper of een keukenmachine gebruiken. Om de gepureerde groenten een lekkere smaak te geven kun je ervoor kiezen om er een beetje boter, olie of kruiden aan toe te voegen.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Meng de azijn en het zout in een grote mengkom. Roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg de kip toe aan de vloeistof en marineer deze 15 minuten .
30-60 min.
Het werkt als volgt: je legt de kipfilet met de pees of het witte stukje omhoog. Vervolgens doe je het tussen de tanden van de vork. Je pakt het uiteinde vast met een stukje keukenpapier zodat je wat meer grip hebt, waarna je er aan kunt trekken. Voilà, je ritst de pees zo uit de kipfilet.
Leg twee kipfilets (met vel en vel naar boven) op een bakplaat en bestrooi ze aan de voor- en achterkant met ongeveer een theelepel zout per filet, per kant. Laat de kipfilets 20 tot 30 minuten in de koelkast staan. Haal ze uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier voordat je ze bakt, voegt hij eraan toe.
Onder de kipfilet zit een stuk vlees, de ossenhaas. Aan de ossenhaas zit een taaie, witte pees. Deze kan erin blijven zitten en worden gekookt, maar is lekkerder om te eten als hij eruit is gehaald .
Gemaakt met alleen bruine suiker, paprika, oregano, knoflookpoeder, zout en peper . Het geheime ingrediënt is bruine suiker. Geeft meer kruiden, zodat u de kipfilet goed kunt bedekken en een mooi korstje kunt geven zonder dat deze overheerst door de vele kruiden die langer moeten bakken dan kipfilet.