Voedselbederf is een verandering van de kwaliteit, waardoor het voedsel minder geschikt wordt voor (humane) consumptie.
Bacteriën en schimmels kunnen goed leven op groenten, vlees, fruit en ander voedsel. Daardoor kan het voedsel bederven. Bedorven voedsel kun je niet meer eten. Je wordt er ziek van.
Voedsel dat bederft en onaangename geuren, smaken en texturen ontwikkelt, is bedorven. Bederfbacteriën kunnen ervoor zorgen dat fruit en groenten papperig of slijmerig worden, of dat vlees een onaangename geur krijgt. De meeste mensen zouden er niet voor kiezen om bedorven voedsel te eten. Maar als ze dat wel zouden doen, zouden ze waarschijnlijk niet ziek worden.
Microbieel bederf wordt veroorzaak door bacteriën, schimmels en gisten. Als gevolg daarvan gaat voedsel rotten, fermenteren of schimmelen en soms ziektekiemen ontwikkelen. Deze processen evenals de houdbaarheid van etenswaren worden met name beïnvloed door fysische omstandigheden zoals warmte, koud en vocht.
Uiterste consumptiedatum op zeer bederfelijke producten
Het gaat om producten die na deze uiterste consumptiedatum niet meer moeten worden geconsumeerd vanwege de mogelijke groei van pathogene micro-organismen.
Wat is een voedselvergiftiging? Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door een bacterie, virus of parasiet in je maag of darmen. De meeste voedselvergiftigingen komen door bacteriën. Vooral wanneer voedsel te lang en te warm bewaard is, krijgen de bacteriën meer kans om een infectie te veroorzaken.
De belangrijkste bederfveroorzakende micro-organismen zijn saprofytisch en komen van velden, boomgaarden, irrigatiewater, verwerking en besmetting . Alle soorten fruit en groenten zijn vatbaar voor microbieel bederf, maar specifieke groepen: zure vruchten zoals citrusvruchten trekken Penicillium spp. aan.
Gekoeld, kant-en-klaar, potentieel gevaarlijk voedsel dat langer dan 24 uur in een levensmiddelenbedrijf wordt bereid en bewaard, moet worden voorzien van de bereidingsdatum. Het moet worden weggegooid als het niet binnen 7 kalenderdagen na de bereidingsdatum wordt geconsumeerd .
Doe de koelkast altijd zo snel mogelijk weer dicht. Zet eten met de kortste houdbaarheid vooraan. Bewaar producten die snel bederven, zoals rauw vlees of rauwe vis, op de koudste plaatsen. Plaats producten die niet per se gekoeld hoeven te zijn, bijvoorbeeld frisdrank en bier, op de minst koude plaatsen.
Bederf verwijst naar de degeneratie en verandering van voedselproducten, gekenmerkt door onaangename smaken, kleurveranderingen en verlies van de consistente textuur, vaak veroorzaakt door microbiële activiteit .
Tekenen van voedselbederf
Let op de volgende veelvoorkomende tekenen dat voedsel bedorven is: Een zure, vreemde of onaangename geur . Een kleurverandering, zoals verkleuring of vergrijzing van vlees. Een veranderde textuur, bijvoorbeeld klonterende melk of slijmerig of zompig voedsel.
'Te gebruiken tot' (TGT) staat op voedingsmiddelen die snel bederven: het is de uiterste consumptiedatum. Denk aan verse (rauwe) vis en vers (rauw) vlees. Op die voedingsmiddelen kunnen bacteriën namelijk snel groeien, wat mogelijk gezondheidsrisico's met zich meebrengt.
Een voedselinfectie is een ontsteking van de maag en darmen. De infectie wordt veroorzaakt door een bacterie, virus of parasiet die iemand binnenkrijgt via besmet eten of drinken. Vaak leidt de ontsteking tot diarree, misselijkheid, overgeven, buikpijn, buikkramp en soms koorts.
Micro-organismen omvatten bacteriën, schimmels en gisten . De meeste zijn onschadelijk, maar ziekteverwekkende kunnen voedsel bederven (het laten bederven) en voedselvergiftiging veroorzaken.
Waarom desinfecteren? Door te desinfecteren worden 99.9% van de micro-organismen gedood. Een must! Zeker in situaties, ruimtes en op oppervlakken waar hygiëne juist erg belangrijk is.
Doelstellingen van voedselconserveringsmethoden
Het voorkomen of vertragen van de groei van bederfveroorzakende micro-organismen . Het behouden van de voedingswaarde en sensorische eigenschappen van voedsel. Het verminderen van voedselverlies en het minimaliseren van verspilling. Het verlengen van de houdbaarheid van bederfelijke levensmiddelen.
Door de zuurgraad conserveert azijn zichzelf en hierdoor is het bijna eeuwig te bewaren. Uitzondering hierop is azijn met een smaakje, zoals wijnazijn. De kleur van azijn kan na verloop van tijd veranderen, maar dat heeft geen consequenties voor de smaak en kwaliteit van de azijn.
4. Bouillonblokjes: 2 jaar. Deze smaakmakende blokjes kan je makkelijk 2 jaar bijhouden zolang je ze goed afsluit voor lucht en vocht.
Pluimvee. Rauw en onvoldoende verhit gevogelte zoals kip, eend en kalkoen loopt een hoog risico op voedselvergiftiging. Dit komt voornamelijk door twee soorten bacteriën, Campylobacter en Salmonella, die veel voorkomen in de darmen en veren van deze vogels.
Mensen die besmet zijn met salmonella hebben meestal last van: diarree. buikkrampen. misselijkheid.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.