Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Plantaardige olie of koolzaadolie : Een paar druppels neutrale, smaakloze olie kunnen helpen om je chocolade dunner te maken. Wees voorzichtig met het gebruik van olie, want te veel olie kan de chocolade vettig maken. Bakvet: Een beetje bakvet door je chocolade kan deze ook dunner maken.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Kom ik het probleem tegen dat je chocolade stolt, dan zijn er enkele manieren om de gladde textuur terug te krijgen. Een effectieve aanpak is door het toevoegen van extra vet, meestal in de vorm van cacaoboter of plantaardige olie.
Toptip: Als de chocolade te dik wordt tijdens het smelten, voeg dan een druppel plantaardige olie toe om de chocolade dunner te maken en makkelijker te gebruiken.
Geleidelijke reddingstechnieken
Voeg een scheutje heet water of room toe en zorg dat de cacaodeeltjes geleidelijk loskomen en de klonterige textuur verdwijnen.
Als vuistregel geldt dat alleen chocolade en cacaoboter goed mengen . Pindakaas, boter, koolzaadolie, ghee, enz. mengen niet volledig met chocolade. Bescherm uw chocolade tegen deze oliën en voeg ze niet toe aan uw gesmolten chocolade.
Smeltchocolade, ook wel chocoladedruppels, bevatten gemiddeld iets meer cacaoboter dan normale chocoladerepen. Dit is zodat de chocolade gemakkelijker smelt. Je kunt ook chocolade smelten met boter.
Voeg room/olie of een vloeibaar ingrediënt toe - room zal het meer smaken naar ganache of glazuur, terwijl olie de chocolade veel losser en vloeibaarder zal maken, maar... een beetje vettig als je er veel van toevoegt.
Het beste antwoord. Of aux bain marie op 42 graden , of een ganache maken. Bij een verhouding van 2 delen chocolade en 1 deel room blijft de ganache smeuïg en crèmig waardoor deze uitgesmeerd of met een spuitzak in vormen gespoten kan worden. Wanneer de verhouding 1 op 1 is, blijft de ganache vloeibaar.
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.
Door met een elektrische mixer of een garde lucht in de chocoladeganache te kloppen, wordt de textuur van de ganache dikker.
Met gesmolten chocolade kun je voor van alles en nog wat gebruiken. Zo kun je gesmolten chocolade door taart- of cake beslag doen. Je kunt het ook als drip langs een taart gebruiken.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Als je geen ander ingrediënt gebruikt om de chocoladestukjes te mengen bij verhitting, krijg je een doffe chocoladeglans met een droge, dikke textuur. Maar kokosolie brengt daar verandering in... kokosolie heeft namelijk een kookpunt van 232 °C (450 °F), hoger dan boter en andere oliën (olijfolie en koolzaadolie) .
Chocolade tempereren
Door chocolade op de juiste manier te 'temperen' - het verwarmen en koelen van chocolade om deze te stabiliseren voor de productie van snoep en zoetigheden - krijgt chocolade een gladde en glanzende afwerking, smelt het niet zo snel op uw vingers en kan het mooi opstijven voor het dippen en overgieten van lekkernijen met chocolade.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Plantaardige olie en koolzaadolie zijn neutrale oliën met weinig smaak. Ze hebben echter een hoog rookpunt en kunnen daardoor goed tegen de hitte tijdens het smeltproces.
Ik experimenteerde met het toevoegen van een neutrale olijfolie en de gesmolten chocoladedip droogde glanzend en prachtig op zoals ik had gehoopt, maar het smaakte ook nog eens geweldig! Nu voeg ik soms een fruitige olijfolie toe, zoals arebquina.
Dan wordt de chocolade een beetje korrelig. As je er op tijd bij bent, dan is de chocolade nog te redden door wat boter, warme melk of warme room toe te voegen. Het is hierbij wel belangrijk dat de room of de melk dezelfde temperatuur heeft als de chocolade, anders zal het alleen maar meer gaan klonteren.
Chocoladeganache met boter is halfzoete chocolade die met boter wordt gesmolten om een rijke en glanzende chocoladetopping, glazuur, glazuur of vulling te creëren .
Chocolade tempereren door zaaien
Deze tempereermethode maakt gebruik van het toevoegen van fijngehakte stukjes, schijfjes of pistoletjes chocolade aan reeds gesmolten chocolade . Door stabiele, gekristalliseerde chocolade toe te voegen, wordt de temperatuur op natuurlijke wijze verlaagd, waardoor de chocolademassa regelmatig kan kristalliseren.
Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij, omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.