Het cacaogehalte Hoe meer cacao een reep bevat, des te puurder hij is. De smaak wordt intenser en minder zoet. Het cacaogehalte is dus bepalend voor de smaak, maar ook voor de kwaliteit. De complexe smaak van verfijnde cacao proef je pas echt goed bij een cacaopercentage van 70% of hoger.
Chocolade bevat veel suiker en veel vet . Dat zijn dingen die onze hersenen waarderen. Een ander bestanddeel is dat chocolade methylxanthines bevat.
Chocolade tempereren is een proces waarbij je de chocolade smelt en vervolgens afkoelt tot specifieke temperaturen. Dit 'tempereren' zorgt ervoor dat de kristallen in de cacao perfect worden gevormd, wat resulteert in een mooie glans en een goede 'snap' als je de chocolade breekt.
De Spanjaarden beseften al snel dat de beste manier om chocolade smakelijker te maken, het toevoegen van suiker en kruiden was. De gezoete cacaomassa werd vervolgens verwerkt tot 'koekjes' waaraan water kon worden toegevoegd om een drankje te maken.
We kennen en houden allemaal van de smaak van chocolade, of je nu de milde zoetheid van melkchocolade prefereert of de rijke, bitterzoete smaak van pure chocolade. In tegenstelling tot de verwachting heeft 100% cacaochocolade een moutige, hartige smaak , boordevol complexe aroma's en ondertonen.
Voor een decadente en voedzame traktatie, doop of besprenkel een stukje pure chocolade met honing of ahornsiroop en laat de smaken in je mond smelten! Of doop je favoriete fruit (gedroogd of vers) in gesmolten chocolade!
Het korte antwoord is suiker . In chocolade komt die zoetheid, afhankelijk van het type, uit verschillende delen van de formule. Het maakt niet uit wat voor soort suiker het is; zoete smaken zijn grotendeels verantwoordelijk voor de heerlijke smaak van chocolade.
Een lager percentage (50-60%) geeft een zoetere smaak, lichtere kleur en een gladdere textuur. Een hoger percentage (70-90%) betekent meer cacao en minder suiker, wat resulteert in een bittere ondertoon, donkerdere kleur en een korrelige textuur . 100% cacao is een zeer bittere en ongezoete chocolade die gebruikt wordt bij het koken en bakken.
Merken als Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze duidelijk in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Efficiënt chocolade doorhalen
Wie dunne, gelijkmatige chocoladelaagjes wil creëren, heeft baat bij extra cacaoboter. Door ongeveer 10% cacaoboter toe te voegen aan gesmolten chocolade, wordt deze vloeibaarder en makkelijker verwerkbaar. Dit maakt het ideaal voor het 'doorhalen' van ingevroren mousses.
Tempereren geeft chocolade een aantrekkelijke glans en vermindert het risico op verkleuring en vetbloem . Na het tempereren en een afkoelperiode is de chocolade stabiel en klaar om te eten of te verwerken.
Preciezer is het als je wat chocolade op een paletmes of plastic krabbertje doet en in de koelkast legt. Na een minuut of drie zal de chocolade uitharden. Je kunt de chocolade dan van het paletmes afslaan of door het krabbertje te buigen, los laten komen. Je ziet daarbij of de chocolade uithardt en of er een knak is.
Pure chocolade bevat 60 verbindingen die bijdragen aan de smaak, waarvan er 33 als bijzonder belangrijk worden beschouwd. Basische en neutrale verbindingen zijn verantwoordelijk voor een "chocoladesmaak", terwijl zure verbindingen meer zoete smaken veroorzaken . Sommige van deze verbindingen zijn het resultaat van Maillard-reacties.
Magnesium tekort
Veel mensen hebben al snel een tekort aan magnesium. En deze oh zo belangrijke voedingsstof is te vinden in – je raadt het al – chocolade. Je lijf geeft dus letterlijk aan waar het behoefte aan heeft.
Voeg een snufje zout toe aan je gesmolten chocolade ; dit brengt de zoetheid in balans. Een beetje instant espresso versterkt de chocoladesmaak.
Hoewel de ingrediënten per merk enigszins verschillen, is pure chocolade over het algemeen een goede bron van belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium, koper en mangaan. Het bevat echter ook veel calorieën en verzadigd vet, dus het is aan te raden om het met mate te consumeren en als onderdeel van een evenwichtig dieet .
Suikervrije Chocolade van Lindt
Lindt EXCELLENCE 100% pure chocolade reep is van nature gemaakt zonder toegevoegde suikers en bestaat dan ook voor 100% uit cacao. De No Sugar Added range van Lindt is een unieke suikervrije chocolade uitvinding door de Lindt Meester Chocolatiers.
Goed nieuws voor de liefhebbers van chocolade. Het eten van chocolade zou namelijk helemaal niet dik maken. Spaanse onderzoekers hebben ontdekt dat mensen die vaker chocolade eten doorgaans minder vet op hun gehele lichaam hebben.
Kleine hoeveelheden pure chocolade (ruim 6 gram of 30 kilocalorieën per dag) verlagen de bloeddruk, zonder dat ze leiden tot gewichtstoename.
Een van de meest voorkomende manieren om de bittere smaak van pure chocolade te minimaliseren, is door deze te mengen met andere gezoete chocolade . Zoals je weet, zijn cacaobestanddelen de belangrijkste reden dat je pure chocolade bitter is.
Cacao en pure chocolade worden vaak geprezen om hun voedingswaarde, maar het is belangrijk om de verschillen tussen beide te begrijpen om weloverwogen voedingskeuzes te maken. Cacao is de pure vorm van de cacaoboon, terwijl pure chocolade naast cacao ook andere ingrediënten bevat .
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.
De cacaoboter in uw chocolade had niet de juiste kristalstructuur en kon daardoor niet uitharden.
Chocola is namelijk een voedingsmiddel dat niet snel bederft. Het is daarom vaak langer houdbaar dan deze datum. Het kan wel zo zijn dat de smaak, kleur, geur of kwaliteit van het product achteruitgaat, maar je kunt het zonder gevaar voor je gezondheid eten.