Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Droge kip is waarschijnlijk te wijten aan te lang garen. Net als rundvlees zal het vlees doorgaren, zelfs nadat je het van het vuur hebt gehaald. Daarom is het aan te raden om het vlees te laten rusten. Een tip om de kip sappig te houden, is door hem te bedruipen . Dit kan op het fornuis of in de oven.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Zodra de kip is opgewarmd, verwijdert u de folie en grilt u de kipfilets met de velkant naar boven onder de grill, zodat het vel knapperig wordt. Houd de grill gedurende deze tijd goed in de gaten; het duurt slechts een minuut of twee.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Red droge kip met veel saus
Deze bevatten het vocht dat het vlees mist, dus een goede saus of jus lost veel van je problemen op. Vooral een saus die zoeter en helderder is, past goed, omdat te lang koken van vlees de zoute smaken naar voren brengt – suiker en zuur helpen die smaak te dempen.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Voeg voldoende water of bouillon toe om de bodem van de ovenschaal te bedekken en dek de schaal vervolgens goed af met aluminiumfolie . Het water zorgt voor stoom in de afgesloten schaal tijdens het opwarmen van de kip, waardoor een vochtige warmhoudkamer ontstaat die voorkomt dat de kip uitdroogt.
Het grillen van kip vraagt om een nauwkeurige temperatuurbeheersing. De ideale temperatuur om kip te grillen ligt tussen de 175°C en 200°C. Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart zonder uit te drogen. Het gebruik van een vleesthermometer kan hierbij een handig hulpmiddel zijn.
Aan veel vis en vlees die je in de supermarkt koopt, is water toegevoegd. Je vis- of kipfilet wordt er een beetje malser van, maar vooral zwaarder. Je betaalt als consument dus voor een product dat soms voor wel 45% uit water bestaat.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Om de sappigheid van de kip extra te bevorderen, sla je hem met een deegroller of vleeshamer plat. Een derde manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem goed te marineren. Door een zuur ingrediënt zoals citroen, azijn of yoghurt toe te voegen, breken de eiwitten zich automatisch af.
Pekel. Net als een marinade helpt pekel de kipfilet zoveel mogelijk vocht op te nemen vóór het koken . Je hebt er maar drie ingrediënten voor nodig: water, zout en een snufje suiker.
Ik heb verschillende merken gedroogd, waaronder Swanson, Target, Hormel en Tyson. Ze worden allemaal redelijk mals na het rehydrateren .
Laat het vlees rusten
Haal het vlees uit de pan en laat de kipfilet een minuutje of 5 rusten voordat je het aansnijdt. Net als met een biefstuk. Daardoor verdelen de sappen zich namelijk weer en wordt het blijft het vlees extra mals.
Schroei het dus snel dicht op hoog vuur tot het een mooie goudbruine kleur heeft en haal het dan van het vuur vlak voordat de kerntemperatuur 74 °C bereikt (stop bij 65 °C tot 70 °C) om het verder te garen terwijl het rust. Deze methode garandeert dat je kipfilets niet te gaar en droog worden.
Droge kip of kalkoen kan je gewoon in warme bouillon leggen en ongeveer 5 minuten laten staan. Dan zuigt het de bouillon op en wordt het weer sappig.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Door de kip op te warmen in een hete oven wordt het velletje snel knapperig en wordt het vlees helemaal warm, zonder dat het uitdroogt.
KIP VAN DE GRILL
Opwarmen doe je in 3-5 minuten met de magnetron, of verwarm de oven voor op 175°C, leg je kip erin en haal 'm er zo'n 15-20 minuten later weer uit. Enjoy!