Bavette bereiden: een BBQ recept om van te smullen Leg de bavette op het heetste deel van de BBQ (boven de kolen bijvoorbeeld). Grill het vlees aan allebei de kanten ca. 3 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Laat de bavette op de bbq tot deze een kerntemperatuur heeft van 45 graden.
Bavette steak is een smaakvolle en sappige steak, vergelijkbaar met flank steak en rok steak. James Smith legt je zijn methode uit voor een perfect gebakken BBQ steak. Hoewel deze methode kan worden gebruikt op een gasbarbecue of erin kan worden gelegd en op een hete plaat kan worden gegaard, raadt James aan om te grillen op hout of kolen voor extra smaak .
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
Bavette spies is uitermate geschikt voor een BBQ bereiding. BBQ aansteken en voorbereiden op direct grillen met kolen direct onder het rooster. De spies is gemarineerd met een olie marinade waardoor deze direct op het rooster gelegd kan worden. Na 2-3 minuten grillen op de BBQ omkeren en nogmaals 2-3 minuten grillen.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Op de barbecue
Vet het grillrooster in met wat olie. Leg de bavette op het grillrooster en gril hem ongeveer 4 minuten per kant met directe hitte. Haal de bavette van de barbecue zodra een kerntemperatuur van 58 °C is bereikt. Laat het vlees 8-10 minuten staan.
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
Zorg dat de barbecue goed heet is. Een gas- of elektrische barbecue is in ongeveer 10 minuten op temperatuur. Een houtskool barbecue heeft een half uur tot een uur nodig. Er zijn dan geen vlammen meer en de kolen zijn bedekt met een laagje witte as.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
Bavette is vlees met een grove structuur, bekend om een botermalse en rijke smaak bij de juiste bereiding. Haal het vlees 1 uur voor het bakken uit de koelkast: zo krijg je een betere garing.
Kooktijden en temperaturen van bavette op de barbecue
Medium-rare: 2-3 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 55-57°C. Medium: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 60-63°C. Well-done: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 68-71°C.
Als je bavette zegt, dan zeg je chimichurri. Deze Argentijnse klassieker is een frisse, pittige kruidensaus die het hart van elke vleesliefhebber sneller laat kloppen. Gemaakt van peterselie, knoflook, rode peper, oregano, azijn en olijfolie, is dit echt een knallertje van een saus.
Voor de meest gangbare bereiding, in een koekenpan, verhit je een klontje roomboter en bak je de bavette 4 minuten aan op hoog vuur. Keer halverwege en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur, of tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 56 °C (medium rare). Dat meet je met een keukenthermometer.
Haal de bavette van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees. Snijd de bavette altijd haaks op de draad. Zo wordt het vlees mals, genieten!
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Zet een lekbak op de plek waar geen kolen liggen. Giet water in deze bak om rookontwikkeling te voorkomen. Laat de bbq met deksel erop op temperatuur komen. Plaats de gerechten boven de lekbak op het grillrooster.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Regel eerst de temperatuur zodat de bavette BBQ temperatuur rond de 250 graden is. Grill op hoge hitte tot het vlees mooi goudbruin is en daarna indirect verder grillen tot de gewenste garing. Je kan ook eerst bavette sous vide bereiden voor op de BBQ.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Een veelvoorkomende fout die leidt tot taai vlees is het overkoken ervan. Om dit te voorkomen, moet je altijd de kooktijd en temperatuur in de gaten houden. Gebruik een timer en een vleesthermometer om te zorgen dat je het vlees niet te lang laat garen.
Het is belangrijk om bavette goed te snijden om optimaal te genieten van de smaak en textuur. Gebruik hiervoor een scherp mes zonder kartels, want die maken de vezels kapot waardoor er sappen verloren gaan. Snijd het vlees altijd tegen de draad (de richting waarin de spiervezels lopen) in dunne plakjes.
Laat je steak even op kamertemperatuur komen en verwarm je oven voor op ongeveer 120 °C. Laat de steak voor twintig tot dertig minuten garen en controleer geregeld de kerntemperatuur met je thermometer. Zorg ervoor dat die wat lager is dan je gewenste temperatuur, want de steak zal nadien nog even blijven doorgaren.