Masala is dus het overkoepelende woord voor vele soorten kruidenmengsels. Vaak zijn specerijen als kaneel, komijn, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat en korianderzaad in wisselende samenstelling terug te vinden. Denk aan
Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen. Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten.
Welke specerijen je gebruikt (en in welke hoeveelheid) is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Een goede garam masala smaakt kruidig, heeft een heerlijke verwarmende geur en brengt balans in diverse gerechten. Vaak is het mengsel juist niet zo pittig, omdat dit al snel te overheersend is.
De gezondheidsvoordelen van Chai Masala
De kruiden zoals gember en kaneel zitten boordevol antioxidanten die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. Deze krachtige ingrediënten ondersteunen niet alleen je afweer, maar geven je ook een heerlijk warm gevoel van binnenuit.
Het drinken van masala chai na een maaltijd kan een gezonde spijsvertering bevorderen en spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie en indigestie voorkomen . Kaneel kan de insulinegevoeligheid verbeteren en de bloedsuikerspiegel verlagen, waardoor het bijzonder gunstig is voor mensen met diabetes.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Bewaar Garam Masala luchtdicht, droog en donker – bij voorkeur in een goed afsluitbare kruidenpot. Houdbaarheid: Tot 12 maanden goed te gebruiken. Daarna neemt het aroma langzaam af.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Ras el hanout bevat gember en piment, maar garam masala niet. Je kunt altijd de ingrediënten apart kopen en een recept voor ras el hanout volgen. Of voeg de ontbrekende ingrediënten toe aan de garam (het zal niet exact zijn, maar waarschijnlijk wel goed genoeg).
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Omschrijving: Kerrie Masala is een rijke, aromatische kruidenmix uit de Indiase en Surinaamse keuken. De mix bevat onder andere kurkuma, komijn, koriander, fenegriek, gember en chili, wat zorgt voor een warme, diepe smaak met een kruidige en licht pittige ondertoon.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
Je komt hem tegen in gerechten als biryani, curry's zoals tikka masala of matar paneer, of om de smaak van een dal te versterken.
Masala's -als overkoepelende term- zijn in tientallen combinaties te vinden en één daarvan is de Indiase garam masala. Waarin garam 'heet' betekent. In dit geval niet pittig, maar verwarmend. Over de exacte verhoudingen en ingrediënten wordt vaak gediscussieerd.
H. Nandan Masala nandan bestellen | Albert Heijn.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Tikka Masala en zijn voedingswaarde
De kruiden in het gerecht, zoals kurkuma en komijn, brengen ook waardevolle voedingsstoffen die helpen de gezondheid van het hele lichaam te versterken. Als je de maaltijd nog gezonder wilt maken, kun je minder vet gebruiken of kiezen voor een magere variant van room.
Omdat hoge bloeddruk, hoog triglyceridenniveau en hoog cholesterolgehalte risicofactoren zijn voor hartziekten, kan het eten van kerriepoeder de gezondheid van het hart helpen verbeteren.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Mayonaise, ketchup, curry, mosterd
Tot ongeveer twee maanden na de THT-datum kun je deze producten nog gebruiken. Kijk (en ruik!) van tevoren natuurlijk altijd even of het nog goed is én bewaar na het openen in de koelkast.
Volg het bewaaradvies op de verpakking van het product en bekijk de houdbaarheidsdatum. Ten minste houdbaar tot (THT): kijk, ruik en proef ná datum Boemboe tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.
Tikka verwijst hierbij naar het gekruide vlees en de masala staat voor het specerijenmengsel in de saus. Waar de curry precies vandaan komt is niet bekend, maar het verhaal gaat dat een Britse chef het heeft bedacht.
Wat is het verschil tussen kerrie- en curry Madras? Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt. Hoewel de naam verschilt, kunnen de samenstellingen van Madras-mixen variëren per fabrikant.