Ingrediënten. Gedroogde ui, zout, wortel, selderij (bevat selderij). zwarte peper, nootmuskaat, koriander, kurkuma, komijn, peterselie plantaardige olie (katoenolie).
Ingrediënten. specerijen (mosterd, koriander, kurkuma, kaneel, loaswortel, gember, nootmuskaat, zwarte peper, steranijs, foelie), ui, kruiden (peterselie, laurier), citroensap. Bevat geen toegevoegd zout.
Een stamppot (Nederland) of stoemp (Vlaanderen) is een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse gestampte ingrediënten, meestal aardappelen en groenten. Ook in Duitsland, met name in het Rijnland, maakt men stamppotten.
Je kunt ook hutspot op smaak brengen met lente ui, verse koriander of gebakken uitjes (deze kun je kant-en-klaar kopen bij de supermarkt). Geen aardappelen. Natuurlijk kun je de hutspot ook een keer maken met iets anders dan een aardappel, denk aan pastinaak, zoete aardappel, cassave of pompoen.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Het toevoegen van melk zorgt niet alleen voor een fijnere textuur van je aardappelstamppot, maar ook voor een mildere smaak. Het is natuurlijk het makkelijkst om melk zo uit de koelkast in de pan te gooien, maar dat zouden we je toch afraden. Als je koude melk gebruikt, stort je puree namelijk in.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Stamppot is een gerecht dat bestaat uit aardappelen gestampt met groenten zoals boerenkool, andijvie, wortelen of uien. Het wordt vaak geserveerd met jus, en wordt beschouwd als comfort food dat men vooral in de winter eet. Bovendien is het een betaalbare en voedzame maaltijd, waarmee je eindeloos kunt variëren.
Piment wordt vaak verward met een kruidenmix, maar is een kruid met één ingrediënt en een unieke smaak. De naam is afgeleid van het smaakprofiel: een mix van nootmuskaat, zwarte peper, kaneel en kruidnagel . Niet alle kruiden, maar wel veel van de meest krachtige.
Chinese vijf kruiden worden gemaakt door een mengsel van vijf verschillende kruiden te mengen. De kruiden die meestal worden gebruikt zijn: szechuan of zwarte peper, steranijs, kaneel, kruidnagel en venkelzaad. De kruiden worden gemalen en gemengd.
Doorgaans zit er kurkuma, komijn, koriander, gember en pepertjes in. Kaneel en kardemom geven het die typische warme smaak. De juiste samenstelling is echter meestal een kwestie van persoonlijke voorkeur.
1. Welke kruiden passen het beste bij boerenkool? Klassiekers zoals nootmuskaat, peper en uienpoeder passen perfect bij boerenkool. Voor extra diepte kun je foenegriek, lavas of kruidnagel gebruiken.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Kun je van vastkokende aardappelen dan geen stamppot maken? Jawel, je krijgt alleen een stevigere, vastere puree. Let op dat je vastkokende aardappelen goed gaarkookt voor je er puree van maakt.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
- Maak de stamppot extra smeuïg door een scheut warme melk en een klontje boter toe te voegen aan je puree. Wil jij een lichtere variant stamppot? Dan kun je de boter en melk vervangen door kookvocht om je stamppot extra smeuïg te maken. - Voeg eens grofgehakte noten toe aan je stamppot, voor een extra lekkere bite.
Vervang de melk
Als je aardappelpuree voor de stamppot maakt, gebruiken de meeste mensen vaak ook een beetje melk. Maar vervang de melk eens door een scheut koffiemelk of zelfs (kook)room om 'm nog romiger te maken.
Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetten. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Eet je magere en halfvolle melkproducten, dan krijg je niet te veel verzadigde vetten binnen.
Wat moet je in huis hebben? Specerijen: komijn, koriander, paprikapoeder (liefst gerookt: pimentón), kerrie, oregano (het enige groene kruid dat in gedroogde versie beter werkt dan vers), cayennepeper en/of chilivlokken (voor instant pit), een bolletje nootmuskaat (altijd vers raspen!