Lage kwikgehaltes (minder dan 50 microgram per kilogram) werden aangetroffen in haring, zalm, forel en inktvis. Hogere kwikgehaltes zaten in brasem, kreeft, makreel, snoek en tonijn. De kwik-kampioen was zwaardvis, met 1.212 microgram kwik per kilogram.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Mythe #1: Alle zalm bevat een hoog kwikgehalte
Volgens recente FDA-gegevens behoren wilde en gekweekte zalm consequent tot de veiligste keuzes qua kwikgehalte. Laten we eens kijken naar de werkelijke cijfers: zalm bevat opmerkelijk lage kwikgehaltes, variërend van slechts 0,01 tot 0,02 ppm .
Vermijd teveel consumptie van roofvissen zoals haai, zwaardvis, koningsmakreel en tonijn uit blik, vanwege de ophoping van kwik in deze vissoorten. Zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten voorzichtig zijn met deze vissoorten. Als je echt iedere dag veel vis uit de zee eet ontstaat er een te veel aan kwik in je bloed.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Problemen vallen uiteen in drie hoofdcategorieën: milieuproblemen, verontreiniging en het gehalte aan omega-3-vetzuren in eetbare porties. Het goede nieuws is dat zowel wilde als gekweekte zalm lage gehaltes kwik, PCB's en andere verontreinigingen bevatten .
Neurologische en gedragsstoornissen kunnen worden waargenomen na inhalatie, inname of blootstelling via de huid aan verschillende kwikverbindingen. Symptomen zijn onder meer tremoren, slapeloosheid, geheugenverlies, neuromusculaire effecten, hoofdpijn en cognitieve en motorische disfunctie .
"Warmgerookte zalm kun je tegenwoordig ook in de winkel kopen, dat is zo lekker. Maar je kunt ook een moot zalm eerst in de pan doen, om die dan vervolgens in de pokébowl te doen." Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg.
Verzadigd vet
Het bevat gezonde vetten en omega 3 (hoewel je deze essentiële vetzuren ook uit planten kunt halen, waar vissen ze ook vandaan halen). Maar zoals de Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) waarschuwt, bestaat zalm voor 40 procent uit vet, en 70-80 procent daarvan is "niet goed voor ons".
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Roodheid in het aangezicht en de nek, hoofdpijn, hartkloppingen, misselijkheid, diarree, gevoel van zwakte, huidreactie 20 tot 30 minuten na het eten van vis (voornamelijk bij tonijn in blik). Het lijken symptomen van een allergische reactie, maar dit is zeker niet altijd het geval.
Zalm heeft een gezond imago, maar volgens de Keuringsdienst van Waarde is dat niet helemaal terecht. Het programma onthulde namelijk dat zalm uit de supermarkt vaak wel vijf(!) keer zo vet is als wilde zalm. Dat maakt de vis gelijk een stuk ongezonder dan je denkt, maar of je daarom moet stoppen met zalm eten…
Vanuit het bloed gaat de kwik naar verschillende organen toe zoals de nieren, de lever, de milt en de hersenen. Via de uitademing verlaat een deel van het kwik weer het lichaam en ook via de urine en de ontlasting.
Gewone symptomen van kwikvergiftiging zijn onder meer perifere neuropathie zich voordoend als paresthesie (tintelingen) of jeuk, branderig gevoel of pijn, verkleuring van de huid (roze wangen, vingertoppen en tenen), oedeem (zwelling) en desquamatie (de dode huid laat los in lagen).
Gevolgen chronische blootstelling
Wanneer dit in uw woning gebeurt, kunt u chronisch aan kwik worden blootgesteld. Dit kan gevolgen hebben voor uw nierfunctie en uw zenuwstelsel. Effecten op het zenuwstelsel zijn bijvoorbeeld tremoren, prikkelbaarheid, problemen met concentratie en met het korte termijn geheugen.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Deze gerookte zalm ALDI werd uitgeroepen tot 'Beste Product van het Jaar' en behaalde recent de prestigieuze PLMA Awards 2024, gebaseerd op meer dan 60.000 positieve consumentenbeoordelingen. De Noorse zalm ALDI onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en vakkundige bereiding.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Zalm die gebakken of gegrild is of zalm die mee wordt verwarmd in een gerecht kan wel veilig worden gegeten. Bij verhitting worden ziekteverwekkers zoals listeria namelijk gedood. Ook als je gerookte zalm door en door verhit, is het veilig om te eten.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.
Volgens de Keuringsdienst van Waarde is er eigenlijk nauwelijks verschil tussen de twee. Het enige verschil is dat de 'verse' vis al ontdooid is en klaar is om te bereiden, terwijl je de diepvriesvis zelf nog moet ontdooien.