Pure chocolade: cacaopoeder, cacaoboter, suiker en eventueel geur- en smaakstoffen zoals vanille. Het moet voor minstens 35 procent uit pure cacaobestandsdelen bestaan. Melkchocolade: cacaomassa, cacaoboter en suiker. Hieraan wordt melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder of gecondenseerde melk) toegevoegd.
In pure chocolade zit het meeste cacao en zitten dus ook meer van deze stoffen. Dat is dan ook waarom pure chocolade gezonder dan melkchocolade wordt genoemd. Dat pure chocolade gezonder dan melkchocolade wordt genoemd, komt daarnaast ook door de grote hoeveelheid suiker dat aan melkchocolade wordt toegevoegd.
En de winnaar is…
Pure chocolade ! Door het lagere suiker- en vetgehalte en het hogere flavanolengehalte heeft pure chocolade voordelen ten opzichte van melkchocolade. Beide dienen echter met mate te worden gegeten, omdat ze allebei meer suiker en vet bevatten dan ideaal is voor een hart-gezond dieet.
Pure chocolade wordt namelijk gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. Melkchocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en melkpoeder. Zowel het cacaopercentage als het cacaoboterpercentage moet 25% of meer zijn. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, suiker en melkpoeder.
Wanneer je melkchocolade gebruikt in plaats van pure chocolade krijg je gewoon niet die echte chocoladesmaak die een cake of taart hoort te hebben. Zoals de smaak van pure chocola wegvalt bij verwerking, gebeurt dit ook bij melkchocola.
Chocoladevervangers en -verbeteringen
Hoewel elk type chocolade zijn eigen unieke eigenschappen heeft, zijn er soms vervangingen nodig: Pure chocolade vervangen door melkchocolade: Als u pure chocolade vervangt door melkchocolade, voeg dan iets meer suiker toe aan uw recept om de verminderde zoetheid te compenseren .
Ja, gezonde pure chocolade heeft een cacaogehalte van minimaal 70% en bevat weinig toegevoegde suikers. Naast de antioxidanten bevat pure chocolade ook mineralen zoals ijzer, magnesium en zink. Maar de beste antioxidanten krijg je binnen vanaf 85%.
Pure chocolade is een gezonde traktatie zolang je de porties beperkt. Pure chocolade bevat namelijk veel calorieën en je kunt er snel te veel van eten. Dit kan leiden tot overgewicht en andere problemen met je gezondheid. Als je wilt afvallen, dan kun je 2 tot 3 keer per week een stukje pure chocolade eten.
Wat voedingswaarde betreft, bevat pure chocolade doorgaans minder calorieën door een lager suikergehalte, meer gezonde vetten en is het rijk aan antioxidanten . Melkchocolade bevat meer suiker en calorieën, terwijl witte chocolade het hoogste suikergehalte heeft, maar minder antioxidanten bevat.
Laat witte chocolade het liefste links liggen
Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat. Witte chocolade bevat dus geen stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren, daarnaast bevat het ook nog eens veel suiker.
Pure chocolade, vaak aangeduid als pure of halfzoete chocolade, wordt gemaakt met een hoger percentage cacaobestanddelen en cacaoboter, samen met een minimale hoeveelheid suiker. Het ontbreken van melkbestanddelen geeft het een krachtige, intense smaak die chocoladepuristen aanspreekt .
Het is zelfs de populairste chocoladesoort, geliefd om zijn romige textuur en rijke smaak. Melkchocolade is ongetwijfeld een publiekslieveling. Iedereen, van jong tot oud, is er immers dol op. Bovendien is het verkrijgbaar in talloze vormen en maten, zoals repen, snoepjes, gearomatiseerde lekkernijen en meer.
Pure chocolade wordt daarmee beschouwd als 'functionele voeding'. Naast dat het voedzaam en lekker is, kleven er nog meer gunstige eigenschappen aan pure chocolade. Zo heeft het een antidiabetische, ontstekingsremmende en antimicrobiële werking.
Uit de metingen bleek dat de passagetijd in de darm mogelijk wordt vertraagd door pure chocolade, in vergelijking met de witte chocolade. De deelnemers rapporteerden een vastere consistentie van hun ontlasting na het eten van de pure chocolade, vergeleken met de witte chocolade.
Dus is een pure chocoladeletter, een ChocoBar van pure chocolade of kleine chocolaatjes of blokjes van pure chocolade in het Chocotelegram(r) zijn altijd lactosevrij. Een goede pure chocolade bestaat namelijk uitsluitend uit cacaomassa, cacaoboter, suiker en vanille; niets méér niets minder.
Hieronder een overzichtje van de gezondste pure chocolade uit de supermarkt, gerangschikt op percentage cacao: Lindt Excellence 100% pure chocolade. Lindt Excellence 99% pure chocolade. Alter Eco 90% peru dark chocolate vegan.
Pure chocolade bevat 50-90% cacaobestanddelen, die rijk zijn aan plantaardige chemicaliën genaamd flavanolen. Deze flavanolen ondersteunen de productie van stikstofmonoxide, wat de bloedvaten ontspant en de bloedstroom verbetert, aldus de Harvard TH Chan School of Public Health.
Fu Wan #1 Ping Tung 62% - bekroond als beste pure chocolade ter wereld.
Witte chocolade en het suikergehalte ervan
Witte chocolade wordt vanwege de suikerrijke samenstelling over het algemeen als de minst gezonde optie beschouwd . Het heeft een hoge glycemische index en mist de heilzame cacaobestanddelen die in donkere varianten voorkomen.
Hoeveel pure chocolade mag u per dag eten? Het antwoord kan u verrassen. Hoewel de meeste mensen denken dat chocolade slecht is voor de gezondheid, kan pure chocolade juist heel heilzaam zijn. In feite kan het eten van ongeveer 10 gram pure chocolade per dag bijdragen aan uw algehele gezondheid.
Pure chocolade bevat veel calorieën en vet, wat kan bijdragen aan gewichtstoename bij overmatige consumptie. Sommige soorten bevatten ook veel toegevoegde suiker, wat het aantal calorieën kan verhogen en kan bijdragen aan chronische ziekten.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Verzadigd vet en calorieën
Ook bevat chocolade veel calorieën. Een reep pure chocolade van 75 gram bevat zo'n 400 calorieën (kcal). Dat is evenveel als 2 volkorenboterhammen belegd met halvarine, 30+ kaas en een glas halfvolle melk samen. Eet chocolade daarom niet te vaak en niet te veel.
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
Kleine hoeveelheden pure chocolade (ruim 6 gram of 30 kilocalorieën per dag) verlagen de bloeddruk, zonder dat ze leiden tot gewichtstoename.