Stilton is een brokkelige kaassoort, uit de Engelse regio's Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De naam Stilton is afgeleid van een dorp Stilton in Cambridgeshire, waar de kaas echter nooit geproduceerd is. De jaarlijkse productie is ongeveer 8.000.000 kilo.
De blue stilton is zacht van structuur en smelt op de tong. De smaak van blue stilton kaas is romig, pittig en bros.
Shropshire blue is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en heeft veel gelijkenis met de welbekende Blue Stilton. Shropshire wordt dan ook op dezelfde wijze gemaakt. Met roestvrijstalen pinnen perforeert men de kaas en brengt men de roqueforti schimmel in.
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven.
Blue Stilton is een Engelse blauwaderkaas, één van de bekendste blauwaderkazen wereldwijd. Blue Stilton is zacht van structuur en romig, pittig en bros van smaak. Blue Stilton is een Engelse blauwaderkaas, één van de bekendste blauwaderkazen wereldwijd.
Stilton bevat veel calorieën en veel vet, maar ook veel eiwitten. Het heeft echter nog meer verborgen voordelen. Emma zegt: "Omdat het een blauwe kaas is, bevat hij goede bacteriën die goed zijn voor onze darmen en het darmmicrobioom ondersteunen ."
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
De kazen die veel goede bacteriën bevatten, zijn Goudse kaas, mozzarella, cheddar en cottage cheese, en sommige blauwschimmelkazen zoals Roquefort. Feta is rijk aan Lactobacillus plantarum-bacteriën, die ontstekingsremmende stoffen produceren.
Nidelven Blå – de beste kaas ter wereld in 2023!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
"Bijvoorbeeld een stilton, dat is een blauwschimmelkaas met een sterke geur en zachte smaak. Deze kaas wordt niet in aluminium verpakt, vandaar zijn natuurlijke korst. Die mag je zeker opeten, maar ze geeft niet altijd een aangenaam gevoel in de mond."
Verschil in smaak
Zo zijn de melkzuurbacteriën in Camembert sterker dan in Brie. Hierdoor heeft Brie een mildere smaak. Soms wordt tijdens de kaasbereiding room aan Brie toegevoegd, waardoor deze een romigere textuur krijgt. Brie heeft een licht en boterachtig aroma.
Stil·ton ˈstil-tᵊn. : een blauwaderkaas met gerimpelde korst, gemaakt van volle koemelk, verrijkt met room .
Stilton is een BOB-kaas die bekendstaat om zijn kruimelige textuur en bijna zachte smaak , waardoor hij milder is dan veel andere kazen, zoals scherpe cheddar of rode Leicester. Er zijn twee hoofdvarianten: Blue Stilton is een van de meest opvallende kazen, met zijn blauwachtige aderen die hem bij het snijden op marmer doen lijken.
Shropshire Blue is erg vergelijkbaar met Blue Stilton (een van de sterkere blauwe kazen), maar heeft toegevoegde annatto, een natuurlijke kleurstof die hem de gele kleur geeft die hem onderscheidt van Stilton. Deense Blauwe is bijzonder scherp, niet voor beginners.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Wat geeft blauwe kaas zijn smaak? De kenmerkende en vaak aardse smaak van blauwe kaas komt van de opzettelijk toegevoegde schimmel Penicillium roqueforti . Deze schimmel breekt een deel van het vet in de kaas af en zet het om in verschillende verbindingen die de smaak en het aroma van de kaas veranderen.
Bleu des Causses. Van origine was deze kaas een goedkoper alternatief voor de befaamde Roquefort, maar inmiddels heeft deze smaakvolle blauwe kaas uit volle koemelk zijn eigen plekje verworven.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Bij lactose-intolerantie kan je lichaam lactose niet goed verteren. Je dunne darm maakt dan te weinig van het enzym lactase aan. Zonder genoeg lactase kan je lichaam de lactose niet goed afbreken. Daardoor kun je last krijgen van buikpijn, een opgeblazen gevoel of diarree.
Opvallend resultaat: het drinken van een glas rode wijn verhoogt het aantal gezonde micro-organismen in de darmflora aanzienlijk. In de darmen zitten miljarden micro-organismen die zorgen voor een goed functionerend immuunsysteem en een goede stoelgang.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
“Een 45+ kaas bevat 45 gram vet per 100 g kaas”
Het cijfer met het plusteken geeft het vetgehalte aan per 100 g kaas zonder water. Kaas zonder water wordt ook de 'droge stof' genoemd. Het vetgehalte op de droge stof is niet hetzelfde als het werkelijke vetgehalte van de kaas.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).