En als laatste: blancheren om eten in te vriezen. In groenten en fruit zitten enzymen die ervoor zorgen dat het minder houdbaar is. Wanneer ze worden geblancheerd, worden deze enzymen afgebroken. De vitaminen en mineralen worden behouden en groente en fruit blijft langer goed in de vriezer.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Groenten blancheren voordat u ze invriest is cruciaal voor de kwaliteit, maar niet voor de veiligheid. Blancheren is het kortstondig broeien van groenten in kokend water of stomen. Dit wordt meestal gevolgd door snelle, grondige afkoeling in zeer koud of ijskoud water.
Blancheren is het proces waarbij voedsel (meestal fruit en groenten) kort in kokend water wordt ondergedompeld en vervolgens onmiddellijk wordt afgekoeld om verder koken te voorkomen . De techniek deactiveert enzymen die de smaak, kleur en textuur van producten kunnen beïnvloeden, waardoor deze in topconditie kunnen worden bewaard.
Bij het roosteren van groenten verbranden ze soms voordat ze zacht worden. Door groenten te blancheren voordat ze worden geroosterd, kunnen ze een beetje karamelliseren zonder te verbranden .
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Enzymen en blancheren
Enzymen zijn van nature voorkomende stoffen in planten die het rijpingsproces regelen. Invriezen vertraagt alleen de enzymactiviteit. De meeste diepvriesgroenten verliezen kwaliteit in de vriezer, tenzij ze geblancheerd zijn .
Tip: voeg aan het koude water een theelepel zout toe, zodat de smaak van de groenten in tact blijft.
Waarom blijven groente langer goed in de diepvries als je ze eerst blancheert? Als je groente in de diepvries bewaart, wordt bederf uitgesteld, maar niet tegengehouden. Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven.
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen. Maar, om verkleuring te beperken en een maximale kwaliteit te behouden, is het wel aan te raden om de groenten vooraf te blancheren.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal.
Julienneer de groente van uw keuze (snijd het in korte, dunne reepjes of kleinere stukken) Zodra het water kookt, doet u de gesneden groente in de pan en kookt u tot de groente heldergroen en zacht is (maar niet papperig!). Giet de groente af in het vergiet. Laat de groente schrikken in een kom met water en ijs.
'Blancheren' is een kooktechniek die de kleuren van verse groenten opfleurt, de textuur verbetert en ze bovendien gemakkelijker verteerbaar maakt .
Kent u blancheren? Een al lang bekende techniek – die in feite tussen stomen en koken in ligt – is blancheren, dat ook wordt gebruikt voor het invriezen van groente voor later gebruik. Het is een mooie manier om groente te bereiden.
Alle groenten moeten worden geblancheerd en snel worden gekoeld voordat ze worden ingevroren, gedroogd of gedehydrateerd. Uitzonderingen: Gesneden of in blokjes gesneden uien, groene uien, prei en paprika's hoeven niet te worden geblancheerd voordat ze worden geconserveerd.
Het is niet nodig om sperziebonen te blancheren voordat je ze invriest . Ik heb het op beide manieren geprobeerd, uit nieuwsgierigheid, en ik geef eigenlijk de voorkeur aan de bonen die zijn ingevroren zonder ze eerst te koken. Om sperziebonen in te vriezen, hoef je ze alleen maar te snijden en ze vervolgens in één laag op een met bakpapier beklede pan te leggen.
10 Groenten die van nature veel water bevatten, zoals komkommer en sla, kun je niet invriezen. Andere groenten zoals boontjes en wortelen wel, maar blancheer ze eerst kort. Verse kruiden zijn lastig, je kunt die wel fijnsnijden en in olijfolie invriezen.
Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces.
Groenten die zonder blancheren zijn ingevroren, zijn veilig om te eten, maar behouden hun kwaliteit mogelijk niet zo lang. Als u weinig tijd hebt, kunnen stevige groenten zoals broccoli, wortels, maïs en zomer- of winterpompoen worden ingevroren zonder blancheren.
Wel eerst 2 minuutjes blancheren, zoals met de meeste groenten. Dan blijven de smaak en het uitzicht beter bewaard. Goed om weten: diepgevroren prei mag je onmiddellijk verwerken in een gerecht. Je moet de stukken dus niet eerst ontdooien.
Voeg vlak voor het blancheren van de groenten een paar eetlepels zout toe aan het kokende water . Zout helpt de kleur te behouden en de smaak te verbeteren, maar het kan desgewenst worden weggelaten. Voeg de groenten in kleine porties toe aan de pan, zodat het water blijft koken.
Dit zijn geroosterde groenten die naar een hoger niveau zijn getild. De groenten worden kort gekookt in kokend gezouten water voordat ze in de oven worden geroosterd . Het korte koken in gezouten water kruidt de groenten grondig en zorgt ervoor dat ze helder en levendig blijven.
Concluderend kunnen we zeggen dat blancheren en parboilen technieken zijn waarbij groenten worden voorgekookt. Bij blancheren wordt de kooktijd echter korter en wordt er gebruikgemaakt van een ijsbad om de kleur en textuur te behouden. Bij parboilen daarentegen duurt het koken iets langer om de groenten gedeeltelijk te garen, zodat ze gemakkelijker te hanteren zijn en sneller gaar worden.