Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Hoewel maizena niet gebruikt moet worden als vervanging voor bloem in gebakken goederen , kun je het gemakkelijk vervangen voor bloem bij het coaten van gefrituurde kip, vis of andere gerechten. Niet alleen zal maizena op dezelfde manier werken als bloem, maar het zal ook beter bestand zijn tegen sauzen en minder van de frituurolie absorberen.
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Test Kitchen Tip: Pas op dat u sauzen die met maizena zijn verdikt niet te lang kookt. Ze kunnen uiteenvallen als ze te lang worden gekookt ( het zetmeel verliest zijn verdikkende eigenschappen als het te lang wordt gekookt ).
Laat het mengsel van maizena en vloeistof 5 of 10 minuten zachtjes koken. Na deze tijd zou het moeten beginnen te bubbelen en dikker te worden. Laat het langer koken als het niet lijkt te zijn ingedikt. Roer het mengsel van maizena en vloeistof nog twee minuten.
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken . Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Rijst-, quinoa-, amandel- en peulvruchtenmeel zijn goede alternatieven als je bijna geen meel meer in huis hebt.
Perfecte taarten
Als je geen cakemeel hebt (of je wilt deze methode gewoon proberen), verwijder dan 2 eetlepels en vervang deze door 2 eetlepels maizena als je een kopje bloem voor alle doeleinden afmeet voor gebruik in je cake. Gluten helpen bij de structuur van de cake, maar door het te verminderen met maizena krijg je een zachtere cake .
Maizena zorgt doorgaans voor een knapperiger resultaat dan bloem . Maizena absorbeert vocht uit het eten en zet uit, waardoor gefrituurde gerechten een knapperig laagje krijgen. Wanneer het eten gefrituurd wordt, kookt het vocht uit het maizena, waardoor er een knapperig, bol laagje aan de buitenkant ontstaat.
Los maizena altijd op in een beetje koud water voordat u het toevoegt aan warme vloeistof. Hoe gebruik je maizena: Bakken: Voor luchtigere taarten en cakes, gebruik 1 deel maizena voor elke 3 delen bloem . Koken: Gebruik maizena voor alle ovenschotels en gladde sauzen.
Bloem voor alle doeleinden bevat ongeveer de helft van de verdikkingskracht van maïzena. Voor elke eetlepel maïzena moet u dus twee eetlepels bloem voor alle doeleinden gebruiken .
Bloem voor alle doeleinden
Enkele tips: Gebruik twee eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena . Als je een pansaus maakt, kook dan eerst de bloem in een beetje vet - je kunt het zo geroosterd en gekarameliseerd maken als je wilt - of kook de saus een paar minuten om de "rauwe bloem"-smaak en -textuur kwijt te raken.
Bloem voor alle doeleinden is een makkelijke vervanger voor maizena ; je kunt zelfs recepten tegenkomen voor het dikker maken van taartvullingen of soepen met beide. Je hebt 2 eetlepels bloem nodig voor elke eetlepel maizena in een recept.
De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem. In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht.
Alle soorten rijstmeel kunnen worden gebruikt als vervanging voor bloem voor alle doeleinden , maar er zijn verschillende soorten rijstmeel die licht verschillende resultaten opleveren. Bruine rijstmeel is het rijstequivalent van volkorenmeel. Het heeft een volle smaak en een beetje een korrelige textuur.
Maizena kan worden vervangen door tarwemeel in een verhouding van 1:2. Omdat het een duurzaam verdikkingsmiddel is, heb je maar de helft van de hoeveelheid maizena nodig om hetzelfde effect te creëren. Ook is het toevoegen van maizena aan een glutenvrij recept een geweldige manier om zachtheid en textuur toe te voegen aan gebakken goederen, terwijl ze graanvrij blijven!
BLOEM + MAÏSZETMEEL + BAKPOEDER
Wanneer het met bloem wordt gemengd, zorgt het maizena ervoor dat het bloemlaagje knapperiger wordt en een goudbruine kleur krijgt ! (Dit heeft te maken met het voorkomen van glutenontwikkeling.)
Verdikkingsmiddel voor jus, sauzen of taartvullingen
Maizena werkt opmerkelijk goed als verdikkingsmiddel in sauzen, jus en taartvullingen, en sommigen geven er de voorkeur aan boven bloem . 2 U zult maizena niet kunnen proeven zoals u soms bloem proeft. Wees u ervan bewust dat deze voedingsmiddelen doorschijnender zullen zijn.
Om een slurry te maken, begin je met een verhouding van 1 op 2 van maizena tot water . Bereid bijvoorbeeld 1 eetlepel maizena en 2 eetlepels water. Klop het dan goed door elkaar. Als je meer water toevoegt, duurt het gewoon langer om de saus of soep dikker te maken.
Als je het zetmeel rechtstreeks zou toevoegen, krijg je klontertjes in de saus of soep. Er bestaat wel instant bindmiddel ('allesbinder') dat je meteen mag toevoegen aan een warme bereiding. Dit is zetmeel waar stoffen aan toegevoegd zijn die ervoor zorgen dat het niet klontert.
Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.