Alleen meerdere gele of ingedroogde plekken zorgen voor een bittere smaak. In dat geval kun je de broccoli beter laten liggen.
Het is een groente om vers te eten want na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt slap en taai. Wanneer de kleur bij bewaring naar de gele kant gaat, wordt de smaak bitter. In de koelkast kan een bloemknop niet langer dan zeven dagen worden bewaard. Wikkel ze in plasticfolie.
Bitter heeft sowieso enkele functies in het lichaam: Het activeert de spijsvertering. Niet alleen wordt in de mond meer speeksel geproduceerd, bitter activeert ook de lever, gal en alvleesklier waardoor deze beter functioneren. Het immuunsysteem wordt ondersteunt.
Broccoli heeft altijd een mooie groene kleur. Een broccoli die al wat langer ligt, kan wat geel-bruine uiteindes krijgen. Je kunt de broccoli nog wel eten.
In de meeste gevallen is geel geworden broccoli nog steeds veilig om te eten, zolang er geen andere tekenen van bederf aanwezig zijn, zoals schimmel, rotte geur of slijmerigheid. De verkleuring op zichzelf is geen teken van bederf, maar eerder een kwestie van het er al dan niet aantrekkelijk uitzien.
De groente is verkleurd of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Je kunt checken of de broccoli echt gaar is door met een mes of een vork in een dik stuk van de broccoli te prikken. Wanneer dit zonder te veel moeite gaat, is de broccoli perfect beetgaar.
Als u bittere broccoli aan roerbakgerechten toevoegt en er veel kruiden, smaakmakers en citroen- of limoensap aan toevoegt, zou de broccoli eetbaar moeten zijn .
Het ziet er misschien slap, verkleurd of gerimpeld uit, allemaal tekenen dat broccoli aan het bederven is. Je wilt ook geen afwijkende kleuren zien. Broccoli hoort groen te zijn, dus het is een slecht teken als de roosjes geel of bruin worden . Als er zichtbare schimmelplekken zijn, of als de broccoli er papperig uitziet, is het absoluut tijd om de bos weg te gooien.
Kijk of er vlekken of schimmel of kleine zwarte puntjes zijn; dit is een duidelijk teken dat het tijd is om je broccoli weg te gooien . Let ook op vergeling of spruitvorming. Als de kleine bundels op je broccoli eruit zien alsof ze gaan bloeien, is dat een belangrijke indicator dat de broccoli zijn beste tijd gehad heeft.
Bitter goed voor spijsvertering en darmen
Bittere voeding bevat namelijk relatief veel vitamine A, D, E en K en zwavel die je galblaas en maagzuurproductie stimuleren en de bewegingen van je darmwand verbeteren, waardoor voedingsstoffen beter worden opgenomen. Bitter voedsel ontgift en stimuleert je lever.
Bittere en zure smaken appreciëren we meestal niet, omdat bittere smaken bijvoorbeeld in plantengif zitten. Zure voeding wijst dan weer vaak op iets wat vervallen is. Kortom: ons lichaam is als het ware geprogrammeerd om 'gevaarlijke smaken' te detecteren.”
Daarnaast binden bitterstoffen de zuren in ons lichaam. Bittere stoffen hebben dus een grote invloed op onze zuur-base balans en helpen ons deze in balans te houden. Bitterstoffen zorgen voor een snellere darmbeweging en het lichaam kan belangrijke voedingsstoffen beter opnemen.
Controleer eerst de kleur van de roosjes. Ze moeten heldergroen en egaal groen zijn. Als ze gele of bruine vlekken hebben, is dat een teken dat je broccoli begint te bederven. Als je ziet dat er vage witte of zwarte vlekken op de roosjes of de stengel groeien, is dat een teken dat er schimmel begint te ontstaan en dat het tijd is om ze weg te gooien .
Je kunt deze groente verwerken in wokgerechten en ovenschotels, in plakjes roosteren in de oven of zelfs rauw eten in salades. Uiteraard kun je broccoli ook koken, maar doe dit zeker niet te lang (normale stronkjes niet meer dan circa 4 minuten). De vitamines gaan bij lang koken verloren.
Maak gaatjes in een plastic zak of -folie ter hoogte van de roosjes en doe daar de broccoli in. Ook weer niet te strak inwikkelen, want er is luchtcirculatie nodig om broccoli vers te houden. Het geheel leg je onderaan in de koelkast of in de groentelade. Op deze manier is verse broccoli nog 3 dagen houdbaar.
Bedorven broccoli kan schadelijke bacteriën of schimmels herbergen , dus het is belangrijk om te controleren op tekenen van bederf en ervoor te zorgen dat het vers is voordat u het eet. Als u met bedorven of beschimmeld bedoelt, kunt u last krijgen van buikpijn tot diarree of overgeven, totdat het uit uw systeem is.
Is het veilig om broccoli te eten als het geel wordt? Het korte antwoord: Het is volkomen veilig om gele broccoli te eten . Dat gezegd hebbende, kan het zijn dat u een sterke en bittere smaak opmerkt die u niet gewend bent van verse broccoli. Sommige mensen vinden dit onaangenaam, vooral als ze proberen om gele broccoli rauw te eten.
Een broccoli die te lang in de groentela ligt. Meest verkleurt de steel het snelst en hieraan kan je dus goed zien of de broccoli vers is. Ziet de steel er goed uit maar zijn de roosjes geel geworden dan hoef je de broccoli nog niet weg te gooien. De smaak zal iets bitterder zijn maar niet oneetbaar.
De meeste recepten die het gebruiken, springen door hoepels om het groen te temmen, blancheren en shockeren het om de verbinding die verantwoordelijk is voor de bitterheid te onderdrukken voordat het wordt gekookt. Maar een dompeling in heet water elimineert de bitterheid van de groente bijna volledig, waardoor het zijn unieke karakter verliest.
Broccoli en spruitjes zijn minder bitter dan ze waren , maar we hebben ook betere innovatieve kooktechnieken en een afkeer om papperige groenten te eten die overgoten zijn met ondermaatse kaas. Spruitjes werden in de jaren 90 eigenlijk gekweekt om minder bitter te zijn.
De klassieke bittere smaak van Brassica-groenten wordt over het algemeen toegeschreven aan verbindingen die glucosinolaten worden genoemd . Wanneer we een grote hap broccoli of bloemkool kauwen, worden deze moleculen omgezet in een chemische stof genaamd isothiocyanaat, die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak die velen moeilijk kunnen overwinnen.
Hoe weet ik of broccoli niet goed meer is? Voorgesneden broccoli wordt slap, gaat zuur ruiken of beschimmelt. Bederf herken je snel met je zintuigen. Dus kijk, proef of ruik goed.
Het is ons aangeleerd om maar bepaalde delen van groenteplanten te eten. Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten dus ook de bladeren en de bloemen.
We raden af om veel langer dan 6 minuten te koken, dan verliest de groente z'n smaak. Was de broccoli en snijd de onderkant van de steel. Schil de steel tot vlak onder de roosjes.