Iedere cacaoboom levert gemiddeld 1 à 2 kg cacaobonen per jaar op. Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken.
Van de cacaoboon tot de cacaoboter en het cacaopoeder
Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade.
Het is makkelijk om cacaopoeder in chocolade te veranderen door vet en zoetstof toe te voegen met zachte hitte . Met chocolade ga je experimenteren. Er is geen vast recept of verhouding van ingrediënten voor chocolade. In plaats daarvan begin je met een bekend recept en experimenteer je, proef je vaak en voeg je ingrediënten toe als dat nodig is.
Het verschil tussen cacao en chocolade
Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen. Cacao heeft een intense smaak, terwijl chocolade vaak zoeter en romiger is.
Cacaopoeder werkt ontzettend goed in taart, koekjes en gebak om er een lekkere chocoladesmaak aan te geven. Voeg je cacaopoeder toe aan een basisrecept, zoals een bananencake of muffins, bedenk dan dat het resultaat bitterder zal worden en het cacaopoeder vocht opneemt.
Rauwe cacaopoeder is erg gezond. Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel en kan de stress doen verminderen. Daarnaast is de rauwe cacao een goede bron van mineralen en antioxidanten en kent cacaopoeder in zijn rauwe vorm geen extra toevoegingen.
Wel het is zo dat cacaopoeder hydrofoob is en dus niet wil oplossen in water (het hoofdbestandeel van melk). Daarom moet je goed roeren om het poeder op te lossen in de melk. Dit is ook de reden dat als je je zelfgemaakte chocolademelk een tijdje laat staan dat er veel cacao naar de bodem is gezonken 🤯🤯🤯
Cacao en chocolade worden beide gemaakt van de bonen van de cacaovrucht. Ze verschillen in de stap van extractie en de componenten binnenin zijn niet hetzelfde . Chocolade is de fermentatie van cacaobonen om micro-organismen te produceren en veel voedingsstoffen in cacaobonen te versnellen voor maximale efficiëntie.
Over het algemeen geldt dat als u zich vooral richt op voedingsstoffen en antioxidanten, u voor cacao kiest. Als u echter minder calorieën en wat antioxidanten wilt, kunt u beter kiezen voor cacaopoeder of pure chocolade .
Cacao bevat essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium en koper. Magnesium is belangrijk voor ons energieniveau, is goed bij vermoeidheid en speelt een rol bij onze spierfunctie, zenuwgeleiding en botgezondheid. Geen enkele andere voedingsbron bevat zoveel magnesium als cacao.
Vervanger voor ongezoete chocolade (1 oz.): 3 eetlepels ongezoete cacaopoeder plus 1 eetlepel bakolie of bakvet, gesmolten . Vervanger voor chocolade, zoet bakken (4 oz.): ¼ kopje ongezoete cacaopoeder plus ⅓ kopje suiker en 3 eetlepels.
Cacaopoeder. Cacaopoeder is net als heel wat andere poeders eigenlijk onbeperkt houdbaar. Uiteraard is het wel belangrijk dat u het op de juiste manier opbergt, wat dus betekent dat u het op een droge, koele en donkere plek moet bewaren.
70°C is heet genoeg om de cacao goed te laten smelten, de warme kraan is soms al voldoende.
Hoe maak je van pure chocolade melkchocolade? Van pure chocolade melkchocolade maken doe je door de pure chocolade au bien-marie te smelten. Vervolgens voeg je er melkpoeder of gecondenseerde melk aan toe. Giet het in een mal en laat het vervolgens afkoelen.
Voor het maken van diverse soorten chocolade heb je cacaoboter, cacaomassa, melkpoeder, melk, suiker en smaakstoffen nodig. In witte chocolade wordt geen cacaomassa gebruikt en in pure chocolade geen melkpoeder. Als alle ingrediënten goed zijn afgewogen, worden ze vermengd tot een gladde, vloeibare massa.
Pure chocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en geur- en smaakstoffen zoals vanille. De ingrediënten van pure chocolade zorgen voor de bittere smaak, waarbij geldt: hoe meer cacao en hoe minder suiker er wordt toegevoegd, hoe bitterder de chocola.
Als je cacaopoeder wilt gebruiken als vervanger van pure chocolade, gebruik dan 55 gram cacaopoeder en 45 gram boter of een ander vet voor elke 100 gram pure chocolade die je nodig hebt . Het zal niet precies hetzelfde smaken, maar je krijgt nog steeds een rijke chocoladesmaak.
Pure chocolade bestaat per definitie voor minstens 50% uit cacaopoeder , de rest is voornamelijk melk en suiker. Er zijn chocoladesoorten met 70, 75, 80, 90 en zelfs 99% cacao. Je kunt dus een hele pure chocolade (>90%) eten, of op andere manieren van je cacaopoeder genieten.
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid. Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën.
Cacao poeder is gemaakt van de cacaomassa van de cacaoboon. De cacaobonen zijn handmatig geoogst en hebben een licht roosterproces ondergaan (dit betekent dat het geen “rauwe cacao” is). De massa wordt onder hoge druk uitgeperst, zodat er pure cacaopoeder ontstaat.
Natuurlijke cacaopoeder is het standaardtype in de VS. Het is 100% cacaopoeder en bevat geen toevoegingen. Hershey's, Nestle en de meeste Amerikaanse winkelmerken zijn natuurlijke cacaopoeder . Let op dat Hershey's Special Dark een Dutch-proces is.
Nee, cacaomassa is geen UPF - het is gewoon een bewerkt voedsel (Nova groep 3). Non-UPF chocolade bevat cacaomassa, cacaoboter, melk, suiker en zout op zijn hoogst (behalve toevoegingen zoals fruit en noten). Het is moeilijk te vinden, maar het kan.
Meestal is 75% van cacaopoeder onoplosbaar in water , wat betekent dat slechts 25% van cacaopoeder als bruikbare oplosbare componenten wordt aangetroffen. Na enzymatische behandeling kan de hoeveelheid oplosbaar materiaal van het cacaopoeder worden verhoogd tot ongeveer 40%, wat betekent dat 40% van het oorspronkelijke cacaopoeder wordt verkregen als bruikbare oplosbare componenten.
De verklaring voor dit fenomeen is vrij eenvoudig. Cacaopoeder is hydrofoob, wat betekent dat het niet gemakkelijk oplost in water . Door de buitenste laag met een tandenstoker te prikken, breek je in feite de buitenste laag vloeistof, vergelijkbaar met het laten knappen van een ballon.
Om chocolademelk te maken van cacaopoeder , meet u 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels cacaopoeder af in een steelpan. Roer net genoeg melk in de steelpan om een dikke, klonterige pasta te maken. Laat het mengsel op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot alle klontjes verdwenen zijn, giet dan de cacao in een glas.