Bewaring. Volg het bewaaradvies op de verpakking en hou de houdbaarheidsdatum in het oog zolang de verpakking gesloten is. Zodra je de verpakking hebt opengemaakt blijft boter ongeveer 1 maand goed in de koelkast. Boter die zuur smaakt en ruikt of donker verkleurd is, is ranzig en dus niet meer goed.
Boter hoort een neutrale geur te hebben, dus als het plotseling niet meer zo fris ruikt, dan kun je 'm het beste weggooien. Als het zuur smaakt of donker verkleurd is, dan is het ook niet meer goed.
Het bewaaradvies van gezouten boter is een maand in de koelkast en zes maanden in de vriezer. Maar als de boter er nog goed uitziet, prima ruikt en normaal proeft en in een gesloten verpakking is bewaard, kun je het tot wel twee maanden (en soms zelfs langer) na de THT-datum eten.
Elke zure of onaangename geur betekent dat het weg is . Hetzelfde geldt voor de smaak: als het zuur of vreemd smaakt, gooi het dan weg. 5 En maak je geen zorgen, een klein beetje ranzige boter kan geen kwaad. Natuurlijk zijn zichtbare schimmel, verkleuring en veranderingen in textuur zichtbare signalen dat het tijd is om de boter in de prullenbak te gooien.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
"Maar zelfs als de datum verloopt tijdens de opslag thuis, moet een product veilig, gezond en van goede kwaliteit zijn - als het op de juiste manier wordt behandeld en op 40 graden of lager wordt bewaard." Watts voegt ook toe: " Je kunt boter absoluut eten als de houdbaarheidsdatum is verstreken .
Buitenste laag wegsnijden. Ook kun je het zien: als de buitenkant van de roomboter donkerder geel is dan de binnenkant, is er oxidatie opgetreden.
Veel van de oxidatiepaden worden niet helemaal begrepen. Gezouten boter werd ontwikkeld om bederf te voorkomen en de smaak van ranzige boter te maskeren. Een zuur-bittere smaak is herkenbaar aan ranzigheid (bijv. zeepachtig, babybraaksel, blauwe kaas). Ranzige boter wordt geel tot bruin en de smaak wordt scherp.
Rauwe boter met een kaasachtige geur is normaal. En die geur wordt meestal niet overgebracht op de smaak. Rauwe boter wordt rijker, vetter en smaakvoller in de loop van de tijd... en ja, kan naar kaas ruiken.
De vissmaak is een opslagfout van zure boter en is een ernstig probleem in Europa.
In de koelkast kan goed verpakte gezouten boter tot vijf maanden bewaard worden zonder te bederven . Zout is een conserveermiddel dat microbiële groei voorkomt en de houdbaarheid verlengt. Ongezouten boter kan tot drie maanden bewaard worden in de koelkast. (Als de boter uitgepakt is, verkort u die prognoses tot ongeveer twee maanden in de koelkast.)
Onbeschermd blijft je boter één week goed. Gebruik je een botervloot om je boter in te bewaren, dan houdt-ie het wel twee weken uit. Dit komt omdat je 'm beschermt tegen vocht en zuurstof, wat de boter sneller laat bederven.
Boter verhit je best tot maximaal 150°C (daarna verbranden de melksuikers en -eiwitten) en zeker niet boven de 177°C. Vanaf dan kunnen ook de vetten in boter verbranden en rook afgeven. Dat staat bekend als het zogenaamde rookpunt van een product.
Boterzuur is een vluchtig vetzuur met een zeer penetrante geur en een onaangename smaak. Het wordt geproduceerd door boterzuurbacteriën. Bij de productie van harde kaas kunnen boterzuurbacteriën aanleiding geven tot grote gaten en afwijkende geur en smaak ('knijper' of 'laat los').
Koeien die groene planten eten, zoals vers gras, ontwikkelen een gele pigmentatie door de aanwezigheid van bètacaroteen. Deze bètacaroteen wordt vervolgens overgebracht naar de melk en vervolgens naar de boter. Omgekeerd hebben koeien die droog hooi en granen krijgen, geen bètacaroteen in hun dieet , wat resulteert in witte boter.
Boter kan binnen een paar weken na aankoop wel chemisch bederven. En dat heeft te maken met de vetten in boter die reageren op de zuurstof, ook wel oxideren genoemd. Hierdoor ruikt en smaakt de boter wat zurig en krijgt het een donkere kleur. De boter is dan ranzig.
Een mogelijke verklaring hiervoor is dysgeusie : de wetenschappelijke term voor plotselinge veranderingen in uw perceptie van de smaak van voedsel, waardoor het allemaal zuur, zoet, bitter of metaalachtig wordt.
Bruine boter, ook wel beurre noisette genoemd, wordt gemaakt door ongezouten boter lang genoeg te koken om de melkbestanddelen bruin te maken terwijl het water in de boter wordt weggekookt . Vaak beschreven als nootachtig of geroosterd, heeft het een diepere, rijkere, intensere smaak dan gesmolten of geklaarde boter.
Lucht is de vijand van boter, omdat het het vet oxideert en het laat bederven . Boter kan minstens een paar dagen op kamertemperatuur bewaard worden, maar ik heb het bijna twee weken volgehouden voordat iets een beetje vreemd smaakte. Voor mij was het een vreemde, muffe, bittere smaak met een licht muffe geur.
Het is echt interessant als je je verdiept in de wetenschap erachter en een deel ervan heeft te maken met het specifieke dieet van de koeien waar de boter vandaan komt. Boter krijgt die gele kleur van een pigment genaamd bètacaroteen . Je bent misschien al bekend met bètacaroteen uit wortels.
Hoewel het veilig is om met mate zowel witte als gele boter te consumeren , is het beter om over te stappen op witte boter als u regelmatig boter eet.
Wanneer boter wordt blootgesteld aan licht, hitte en zuurstof, oxideert het. Hierdoor verandert de moleculaire structuur, waardoor de smaak, textuur en zelfs de kleur veranderen .
Verlopen ghee kan schadelijke bacteriën bevatten zoals E. coli of Staphylococcus aureus die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Het consumeren van verlopen ghee kan symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, diarree en maagkrampen . Bovendien kan verlopen ghee een ranzige of onaangename smaak hebben waardoor het onaantrekkelijk kan worden.
Bij koekjesboter kan verkleuring erop duiden dat het bederft. Dus als uw koekjesboter donkerder wordt of een vreemde geur ontwikkelt, zijn dat tekenen dat het begint te bederven . Ook als de textuur extreem hard of droog wordt, ondanks de juiste opslag, is het misschien tijd om het weg te gooien.
Volg het bewaaradvies op de verpakking en hou de houdbaarheidsdatum in het oog zolang de verpakking gesloten is. Zodra je de verpakking hebt opengemaakt blijft boter ongeveer 1 maand goed in de koelkast. Boter die zuur smaakt en ruikt of donker verkleurd is, is ranzig en dus niet meer goed.