Maak het witloof wat minder bitter Snijd onderaan de kern het kegeltje uit de stronk. Je kan de bittere smaak van witloof ook verzachten door melk aan het kookwater toe te voegen. Witloof karamelliseren met wat honing is een goede manier om witloof te introduceren bij je kinderen.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Hoe Haal Je De Bitterheid Uit Escarole? Hoewel escarole niet zo bitter is als broccoli rabe of radicchio, heeft het wel een milde bitterheid. Het is echter gemakkelijk te temmen door het te koken in knoflookachtige olijfolie en de bitterheid te compenseren met een scheutje pittig citroensap aan het einde .
Niet iedereen houdt van de bittere smaak van witloof. Je kan deze verzachten door de buitenste blaadjes te verwijderen, een schijfje van de onderkant te snijden en er met een mes een kruisje in te zetten. Een ander middel is een beetje suiker gebruiken bij de bereiding.
Maak het witloof wat minder bitter
Snijd onderaan de kern het kegeltje uit de stronk. Je kan de bittere smaak van witloof ook verzachten door melk aan het kookwater toe te voegen.
Bak de witlof zachtjes aan beide kanten tot hij goudbruin begint te worden . Laat hem niet donkerbruin worden, anders smaakt hij te bitter.
“Rauw in een salade, zijn witlof het lekkerst met een dressing van olijfolie en hazelnoot, appelazijn en pijnboompitten, die een vleugje suiker, door de natuurlijke bitterheid te breken, zal verzachten. Wanneer gekookt, moeten ze worden geblancheerd in gezouten water en de kegelvormige hiel worden verwijderd om hun bitterheid te verwijderen .
Veel planten maken zelf afweerstoffen tegen ziektes. Van cichorei en witlof was al bekend dat bitterstoffen – die witlof zijn typerende bittere smaak geven – die functie hebben.
Het is heerlijk op zichzelf als bijgerecht of als begeleiding bij gestoofd vlees en stoofschotels . Hoe langer het kookt, hoe malser het wordt (het zal niet helemaal uit elkaar vallen zoals delicatere slasoorten doen); plus, langere kooktijden kunnen helpen om het wat van zijn bittere randje te laten verliezen.
Voeg voldoende zout toe (u kunt gul zijn met het zout) Hoe meer zout, hoe beter. Giet er kokend heet water bij, roer en laat het 5 minuten staan. Haal na 5 minuten de bladeren uit het hete zoute water en doe ze in koud water. Dit proces blancheer de bladeren en verwijdert de bitterheid.
Gebruik sterke smaken om de bitterheid in evenwicht te brengen
Zoetigheid kan op dezelfde manier worden gebruikt. Een lepel suiker in een stoofpot of soep van boerenkool helpt de smaken af te ronden , en zoete producten zoals wortels, pompoen of zoete aardappelen zijn een heerlijke combinatie met de bittere groenten.
Zoetigheid kan helpen om bitterheid in balans te brengen , dus overweeg om ingrediënten toe te voegen zoals wortels, uien of een kleine hoeveelheid suiker of honing. Zure ingrediënten zoals tomaten of een scheutje azijn kunnen ook helpen om smaken in balans te brengen.
Als u te veel zout heeft gebruikt in een gerecht, zijn er talloze opties om het weer goed op smaak te krijgen. Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Een vitaminetekort is één van de mogelijke redenen voor een metaalsmaak in je mond. Een ernstig tekort aan vitamine B-12 kan het centrale zenuwstelsel aantasten, waardoor de manier waarop je smaak waarneemt verandert en je een vreemde metaalsmaak kunt hebben.
De bitterheid bevindt zich voornamelijk diep vanbinnen in de groente. Daarom is het belangrijk om eerst de harde kern (1 tot 3 cm) met een fijn keukenmesje te verwijderen. Nadien is het een kwestie van enkele ingrediënten toe te voegen. Stoof of braiseer je witloof bijvoorbeeld in wat honing of bruine suiker.
Ten eerste is het handig om altijd de harde kern te verwijderen. Die is namelijk het meest bitter. Daarna is het een kwestie van dingen toevoegen. Stoof of braiseer hem bijvoorbeeld met wat honing of bruine suiker.
Bevordert de levergezondheid: witlof is ook gezond omdat het stoffen bevat die de lever kunnen ondersteunen en helpen bij ontgifting. Dit maakt het een geweldige toevoeging aan een detox-dieet. Versterkt het immuunsysteem: met zijn vitamine C-gehalte is witlof gezond, omdat het een boost is voor het immuunsysteem.
Zuur kan een aangename smaak aan bittere groenten geven . Als ze worden gebruikt voor een salade, is het goed om een vinaigrette met veel zuur toe te voegen om het op te fleuren. Als je ze sauteert, voeg dan wat azijn of citrus toe aan de groenten om ze af te maken.
Veel mensen vinden witlof te bitter en moeten het leren proeven. Witlof verliest echter een deel van zijn bitterheid wanneer het gestoofd wordt, vooral met een snufje suiker. Door de onderkant van de stam van witlof af te snijden, wordt de bitterheid ook minder .
Enkele kruiden die goed bij witlof passen zijn: Nootmuskaat: Geeft een warme, aardse smaak die de bitterheid van witlof verzacht. Tijm: Voegt een delicate, aromatische noot toe. Peterselie: Voor een frisse, groene smaak.
Probeer radicchio met veel Parmezaanse kaas, stukjes feta of gescheurde olijven . Of snijd het gewoon in dunne plakjes, besprenkel het met olijfolie, sherry of balsamicoazijn en zout en laat het een paar minuten uitlekken om zachter en malser te worden.
Om witlof schoon te maken, begin je met het verwijderen van losse, beschadigde of verkleurde bladeren. Snijd vervolgens het onderste deel van de stengel af voordat je de witlof gaat gebruiken. Om de bittere kern te verwijderen, snijd je een kegelvormig stuk uit het worteluiteinde.
Tip voor iedereen die witlof uit de oven maakt
Kook de stronken dan eerst een paar minuutjes voor in een klein laagje water, laat vervolgens goed uitlekken en dep ze nog even droog met een keukenpapiertje. Zo weet je namelijk zeker dat ze straks goed gaar zijn én voorkom je dat ze te waterig zijn.