Wij raden een temperatuur aan van 60 graden. Het fijne aan chocolade smelten in je oven is dat de oven een stabiele temperatuur aanhoudt, waardoor je heel weinig risico hebt op aanbranden!
Eigenlijk moet alle chocolade gesmolten worden bij een zeer lage temperatuur, niet hoger dan 30-35°C , en vanuit een vaste toestand, anders moet er een complexe verhitting en afkoeling plaatsvinden.
Smelten: Hak 2 repen (200 g) Lindt Excellence chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie (of zet een hittebestendige kom op een pan met een paar centimeter zachtjes kokend water). Laat het water niet koken. Verwarm de gesmolten chocolade voorzichtig tot 118,5 °F (48 °C).
De juiste temperatuur
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
De cacaoboter in de chocolade smelt in de chocolade en verliest daardoor de structuur die de glans, het knappen en het smelten creëert . Cacaoboter stijgt naar het oppervlak van de chocolade en zodra het weer stolt, omdat de juiste kristalvorming niet wordt bereikt, verschijnt de chocolade met de grijze, onaangename strepen.
Couverture chocolade is gemaakt om optimale vloeiende eigenschappen te hebben, zodat de chocolade de binnenkant van mallen, cakes en pralinés bedekt met een dunne en gelijkmatige laag chocolade. Het Lindt assortiment van Couverture heet Piccoli (kleine stukjes in het Italiaans) en is de perfecte chocolade voor al uw chocoladeachtige bakbehoeften .
Omdat het binnenste een lager smeltpunt heeft dan de buitenste chocolade en omdat de samenstelling ervan de warmte sneller van je tong afvoert dan de buitenste chocolade.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
De Lindt-uitvinding
1879 was een revolutionair jaar voor chocolade. Het was het jaar dat Rodolphe Lindt het concheren uitvond . Dit nieuwe proces produceerde de meest smaakvolle chocolade met een zijdezachte, fluweelachtige textuur die sindsdien synoniem is geworden met Lindt.
In essentie is Lindor een chocoladetruffel . Gemaakt door een holle chocoladeschil te creëren door fijne, getemperde Lindt-chocolade in een mal te plaatsen die vervolgens rond zijn as wordt gedraaid om de binnenkant te coaten. De chocolade koelt af en stolt om een delicate schil te creëren - klaar om de gladde, smeltende vulling vast te houden.
Lindt gebruikt uitsluitend de fijnste cacaobonen, die op een unieke manier worden geroosterd en vermalen. En het was de uitvinding van Lindt – de conche in 1879 – die het mogelijk maakte om voor het eerst chocolade te produceren die kon wat we nu allemaal zo lekker vinden: smelten.
Als ze onder de juiste omstandigheden worden bewaard, blijven onze producten maandenlang vers. De meest gunstige bewaartemperatuur voor onze chocoladeproducten ligt tussen de 60° en 68° Fahrenheit, en dit moet gebeuren op een koele, droge plaats .
Chocolade begint zacht te worden tussen 80 en 85°F en smelt rond de 86 tot 93°F. De temperatuur in een brievenbus of bezorgwagen kan 20+ graden hoger zijn dan de geregistreerde temperaturen. De meeste chocolade smelt doordat het onbeheerd in een brievenbus of bij een deur wordt achtergelaten.
Zet je Lindt Truffels 15-30 seconden in de magnetron zodat de binnenkant smelt . Graag gedaan🙂 #lindt #lindtchocolat #christmas #chocolate.
Welke manier je ook kiest om chocolade te smelten, zorg ervoor dat de chocolade niet aanbrandt. Chocolade is zeer gevoelig voor hitte en smelt al op lage temperatuur (rond de 36 graden Celsius).
Laat het water lichtjes koken. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan. Dankzij de stoom van het kokende water, gaat de chocolade langzaam smelten. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Chocolade heeft doorgaans ongeveer 20-30 minuten nodig om volledig uit te harden en op kamertemperatuur te komen. Door uw gesmolten chocolade in de koelkast te zetten , kunt u deze tijden halveren, waardoor het uithardingsproces wordt versneld.
Deze bestaat voor een groot deel uit vet, de cacaoboter. Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Giet kokend water in een pannetje, zet het vuur laag. Zet hier hittebestendige kom op de pan. Hak de chocolade in stukken en verdeel dit in de kom. Roer de chocolade door zodat het gelijkmatig smelt en niet verbrandt.
Hun smeltpunten liggen tussen de 75 en 80 graden . Zodra je in de truffel bijt en de vulling in je mond komt op een temperatuur van 98 graden, smelt deze direct.
De cacaoprijs op de groothandelsmarkt is namelijk gestegen tot het hoogste niveau in meer dan tien jaar. Dit komt vooral omdat de productie in West-Afrika, goed voor twee derde van de wereldwijde cacao-oogst, wordt getroffen door tegenslagen.
Het geheim van Lindts unieke smaak schuilt in de zorgvuldige selectie en blending van premium cacaobonen uit 's werelds meest exclusieve herkomstgebieden . Maar het zijn niet alleen de hoge kwaliteitsnormen die een sleutelrol spelen, onze duurzame toeleveringsketen is net zo belangrijk.