Dus is een pure chocoladeletter, een ChocoBar van pure chocolade of kleine chocolaatjes of blokjes van pure chocolade in het Chocotelegram(r) zijn altijd lactosevrij. Een goede pure chocolade bestaat namelijk uitsluitend uit cacaomassa, cacaoboter, suiker en vanille; niets méér niets minder.
Ook de pure varianten bevatten lactose. En kun je dus niet eten wanneer je lactose intolerant bent. De pure chocolade die in de schappen van de winkels te koop is zijn vaak niet lactosevrij.
Pure chocolade bevat geen lactose als het niet gemengd is met melk of melkderivaten. Het wordt voornamelijk gemaakt van cacaobestanddelen, cacaoboter en suiker. Het cacaopercentage varieert, maar producten met een hoger cacaogehalte (70% of meer) bevatten minder vaak melk of ingrediënten op basis van melk.
Inhoudelijke verschillen pure en melkchocolade
In puur zit ongeveer 40 procent suiker, in melk ongeveer 50 procent. Maar over het algemeen geldt: hoe minder suiker, hoe meer cacao en vet. Volgens de Consumentenbond is pure chocolade dus vaak wel vetter dan melkchocolade.
De samenstelling van pure chocolade varieert waarbij gebruik wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en suikers in wisselende hoeveelheden. In melkchocolade zitten dezelfde ingrediënten als pure chocolade plus melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder).
Chocola is verkrijgbaar in wit, melk, puur en extra puur. Pure chocola moet een minimum cacaogehalte hebben van 35%, melkchocolade 25%. Aan melkchocola worden daarnaast melkbestanddelen toegevoegd, waardoor deze een lichtere kleur krijgt. Witte chocola bevat helemaal geen cacao, maar minimaal 20% cacaoboter.
Ingrediënten. Pure chocolade bestaat voornamelijk uit een combinatie van chocoladelikeur, cacaoboter en suiker . Melkvetten worden vaak aan pure chocolade toegevoegd om de vorming van chocoladebloem te vertragen; pure chocolade met 1-2% melkvet heeft een vertraagde bloemvorming.
Absolute Black - 100% pure chocolade met cacao | Zuivel-, soja- en glutenvrij, geen toegevoegde suiker | Montezuma's.
Eigenlijk is een lactosevrije chocolade eenvoudig te vinden. In principe bevat pure chocolade namelijk NOOIT melkpoeder. Dus is een pure chocoladeletter, een ChocoBar van pure chocolade of kleine chocolaatjes of blokjes van pure chocolade in het Chocotelegram(r) zijn altijd lactosevrij.
Dat komt deels doordat melk in een product van pure chocolade kan terechtkomen, ook als het niet opzettelijk als ingrediënt wordt toegevoegd. De meeste pure chocolade wordt namelijk geproduceerd met apparatuur die ook wordt gebruikt voor de productie van melkchocolade.
Pure chocolade kan zuivelvrij zijn en biedt een heerlijke en verwennerij voor mensen met een zuivelbeperking. Het is echter essentieel om de ingrediëntenlijst op de verpakking zorgvuldig te controleren, aangezien sommige fabrikanten zuivelingrediënten toevoegen om de textuur of smaak te verbeteren.
De meeste pure chocolade, vooral die met een hoog cacaopercentage (meestal boven de 70%), is van nature zuivelvrij . Ze bevatten doorgaans cacaomassa, cacaoboter, suiker en soms vanille en sojalecithine, maar geen melk of melkderivaten.
Tot de groep Zuivel en zuivelvervangers behoren kaas, melkdranken, kwark, yoghurt, vla, pap, pudding, room, koffiemelk, ijs (roomijs en waterijs) en zuivelvervangers (zoals sojadrink, sojadessert, rijstdrink).
Pure chocolade bevat minstens 35 procent pure cacao en wordt ook wel bitterzoete of halfzoete chocolade genoemd, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suiker. Pure chocolade wordt gemaakt door vet en suiker aan cacao toe te voegen en bevat meestal geen melk – hoewel sommige merken tot 12 procent kunnen bevatten .
In tegenstelling tot melkchocolade wordt pure chocolade niet met melk gemaakt , hoewel er tijdens de productie wel sporen van kruisbesmetting kunnen voorkomen. Pure chocolade van lagere kwaliteit kan ook oliën, botervetten en kunstmatige smaakstoffen bevatten.
Is chocolade een zuivelproduct? Ja, de meeste chocolade is een zuivelproduct, omdat het melk als ingrediënt bevat (naast suiker en cacao). Melk is een zuivelproduct. Sommige pure chocolade kan slechts een zeer kleine hoeveelheid melk bevatten of helemaal geen melk.
Omdat pure chocolade zonder melk is gemaakt, is het geschikt voor veganisten, vegetariërs en mensen met een lactose-intolerantie. Donkere chocolade bestaat in verschillende cacaopercentages.
De rijke en bittere smaak die we kennen en waarderen van pure chocolade, komt doordat er geen zuivel in zit en het een lager suikergehalte heeft dan melk- en witte chocolade. Sommige chocolatiers of voedselfabrikanten voegen echter melk toe aan hun pure chocolade, dus controleer altijd het etiket.
Hoewel pure pure chocolade gemaakt zou moeten zijn zonder melk of melkproducten , wordt niet alle pure chocolade als puur beschouwd of op dezelfde manier geproduceerd. Bovendien kan pure chocolade in dezelfde fabriek of met dezelfde apparatuur worden geproduceerd als melkchocolade, waardoor kruisbesmetting kan optreden.
Er een 'Warenwetbesluit Cacao en chocolade' bestaat waarin is vastgelegd hoeveel cacaobestanddelen pure, melk- en witte chocolade moet bevatten? Voor pure chocolade is dat 35%, voor melkchocolade 25% en voor witte chocolade 20% (maar dat is dus alleen cacaoboter).
Pure chocolade is niet lactosevrij . Pure chocolade bevat over het algemeen een hoger cacaopercentage en minder of geen melkbestanddelen dan andere varianten, waardoor het lactosegehalte bijna nul is.
Hoewel pure chocolade geen melk mag bevatten, kunnen er sporen van melk aanwezig zijn door kruisbesmetting tijdens de verwerking , omdat vaak dezelfde machines worden gebruikt voor de productie van melk- en pure chocolade. Chocolade van mindere kwaliteit kan ook botervet, plantaardige oliën of kunstmatige kleur- of smaakstoffen bevatten.
Pure chocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en geur- en smaakstoffen zoals vanille. Cacao is afkomstig van de cacaoboom die voorkomt in de vochtige gebieden rondom de evenaar. Hoe meer cacao en hoe minder suiker, hoe bitterder de smaak van de chocolade.
Ontstekingsremmende werking. Verschillende experimentele studies hebben aangetoond dat pure chocolade ook een ontstekingsremmende werking heeft . Het verbetert de expressie van mRNA, met name de ontstekingsremmende cytokines IL10, door de pro-inflammatoire stressreactie te verminderen. Cacao heeft ook een directe invloed op immuuncellen.