De smaak is zout en mild
Veelvoorkomende redenen waarom uw augurken te zout zijn: Te veel zout in de pekel : een onjuiste zout-waterverhouding is de meest voorkomende oorzaak. Verdamping: als uw pekel tijdens het fermenteren minder zout wordt, wordt de resterende vloeistof geconcentreerder.
Tijdens het fermentatieproces wordt er soms ook zout toegevoegd, zoals bij zuurkool, kimchi of olijven. Deze producten hebben dus een hoog zoutgehalte en vind je in de grijze zone van de voedingsdriehoek.
Onthou dat ze een hoog zoutgehalte hebben en vaak veel natrium bevatten door het pekelen. Maar je moet al veel augurken eten om hier last van te krijgen. Augurken blijven een verfrissend hapje.
En het mooiste is: echte augurken zijn gefermenteerde groenten, niet ingelegd in azijn maar op smaak gebracht door melkzuurbacteriën. Dit geeft ze die complexe, frisse, licht zure smaak die je nooit uit een pot uit de supermarkt krijgt.
Gefermenteerde pekel bevat goede bacteriën die de gezondheid kunnen verbeteren, maar slechts een deel van de pekel ondergaat een fermentatieproces. Gefermenteerde augurken werken als probiotica, beschermen het microbioom van het lichaam en ondersteunen de groei van gezonde bacteriën in de darmen .
Wat is het belangrijkste verschil tussen een gefermenteerde augurk en een azijnaugurk? Gefermenteerde augurken worden gemaakt door middel van lactofermentatie, waarbij natuurlijke bacteriën op de groente suiker omzetten in melkzuur, dat als natuurlijk conserveermiddel fungeert. Azijnaugurken worden gemaakt door komkommers in azijn te laten weken.
Fermentatie creëert een fantastische reeks gezondheidsbevorderende micro-organismen. Omdat zout wordt gebruikt om voedsel te conserveren en de groei van goede bacteriën te stimuleren, bevatten veel probioticarijke voedingsmiddelen zoals kimchi, zuurkool en miso ook veel zout . Andere probioticarijke voedingsmiddelen bevatten echter weinig zout.
Als u zich zorgen maakt over uw bloeddruk, vermijd dan het eten van ingemaakte producten . Of was ze in ieder geval eerst om het zoutgehalte te verlagen.
Het is belangrijk te onthouden dat augurkensap rijk is aan natrium. Daarom is het voor mensen met een hoge bloeddruk beter om zo min mogelijk augurkensap te drinken.
Ondersteunt de darmflora
Tijdens het fermentatieproces ontstaan levende bacteriën die ondersteuning kunnen bieden aan de gezondheid van de darmen. Door het eten van gefermenteerde voeding kun je de hoeveelheid goede bacteriën in je darmen vermeerderen en de slechte bacteriën tegenwerken.
Een typische grote augurk bevat ongeveer 1100 mg natrium, bijna de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Mensen met een nieraandoening, hartaandoening of hoge bloeddruk moeten augurken dus beperken of vermijden . Ook augurken zoals zoete augurken en brood met boter bevatten toegevoegde suiker.
Goede keuzes zijn yoghurt gemaakt van cashewnoten, amandelen, kokos en haver. Gefermenteerde voedingsmiddelen – Probiotica komen van nature voor in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool, kimchi en kombucha . Veel gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten meer zout, maar uit onderzoek blijkt dat het eten van met zout gefermenteerde voedingsmiddelen de bloeddruk niet verhoogt.
Augurken bevatten veel natrium. Dit mineraal heeft een bloeddrukverhogende werking. Wanneer je dus je bloeddruk in de gaten wilt houden, kun je er beter niet te veel van eten.
Zoutverhoudingen
Onze recepten houden zich aan een zoutoplossing van 3,5% tot 5% voor gefermenteerde augurken. Naarmate u grotere hoeveelheden inmaakt, begint u met het afwegen van het zout en het afzetten tegen het gewicht van het water om het juiste zoutpercentage te bereiken.
Schimmel op het oppervlak: Zichtbare schimmel (wit of pluizig) betekent dat de augurk weggegooid moet worden. Slijmerige of papperige textuur: Augurken moeten knapperig blijven. Slijm = bederf. Ongewone geur: Als het zuur ruikt, maar niet scherp, gooi het dan weg.
Ze bieden een frissere smaak in vergelijking met volledig gefermenteerde augurken. Bovendien worden halfzure augurken gemaakt zonder azijn, wat natuurlijke fermentatie en de groei van nuttige bacteriën mogelijk maakt. 1. Darmgezondheid: Probiotica in halfzure augurken verbeteren de darmflora .
De meest gezonde optie die in de meeste supermarkten verkrijgbaar is, zijn de natriumarme augurken.
Pas op voor toegevoegde suikers in gezoete dranken zoals energiedrankjes, normale frisdranken en gearomatiseerde thee . Deze kunnen de bloeddruk en het risico op hartziekten verhogen.
Door deze fermentatie neemt de productie van korteketenvetzuren toe, waardoor de concentratie cholesterol in het bloed afneemt. Dit gebeurt door de cholesterolsynthese in de lever te remmen of door cholesterol uit het plasma naar de lever te herverdelen.
Mythe: Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn veilig voor iedereen.
Feit: Hoewel gefermenteerde voedingsmiddelen over het algemeen veilig zijn, is het voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, histamine-intolerantie of bepaalde darmproblemen verstandig om een arts te raadplegen voordat ze deze etenswaren consumeren.
Doordat je zout toevoegt, maak je het voor veel bacteriën moeilijk om te overleven. Met zout maak je alle bacteriën die niet nodig zijn voor het fermenteren dood en blijft de melkzuur bacterie over. De melkzuur bacterie heeft alle ruimte om zich te vermenigvuldigen en de lactofermentatie op gang te brengen.
Czerwony zei dat augurken over het algemeen vezels, antioxidanten en vitamines bevatten die de gezondheid van ogen en hart ondersteunen. Gefermenteerde augurken zijn met name een goede bron van probiotica, die goed zijn voor de darmgezondheid .
Dit is een basisrecept voor 3-2-1 augurken : drie delen azijn, twee delen water en één deel suiker . Zout en kruiden zijn helemaal naar eigen wens. Je kunt de hoeveelheid suiker ook verminderen voor een hartigere augurkenpekel.
Snelle augurken, de meest voorkomende soort augurken die in de supermarkt te vinden zijn, zijn niet gefermenteerd omdat ze een zuur, zoals azijn, in hun pekelwater gebruiken. Lacto-gefermenteerde augurken daarentegen worden wel gefermenteerd omdat ze de melkzuurfermentatiemethode volgen, waarbij alleen water en zout in het pekelwater worden gebruikt.