“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Op rauwe kip kunnen ziekteverwekkers voorkomen, zoals salmonella en campylobacter. Verhit kippenvlees daarom altijd door en door. Zo beperk je het risico op een voedselinfectie.
Breng het water aan de kook op hoog vuur en verlaag dan het vuur om de kip zachtjes te laten koken. Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben.
'In het onderzoek van het Voedingscentrum wassen ze de kip onder de kraan. Dat is inderdaad niet hygiënisch, omdat het water dan kan gaan spetteren en zo bacteriën verspreidt.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Je hoeft het niet te "wassen" . Het kan worden afgespoeld om eventueel vuil te verwijderen. Kippen kun je veilig wassen door ze laag in de gootsteen te wassen, niet hoog, waar het water kan spetteren. Gebruik vervolgens heet zeepsop om de oppervlakken schoon te maken.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Ongeveer 90 procent van de mensen zegt dat ze hun kip wassen voordat ze hem bereiden, omdat recepten van oudsher voorschrijven om de kip te wassen. Bovendien wordt gedacht dat deze praktijk is ontstaan omdat mensen de slijmlaag van net geopende kipstukken wilden afspoelen .
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel de kip daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert.
Het wassen van rauwe kip vóór het koken is een traditioneel onderdeel van de bereiding van pluimvee, maar informatie van de USDA en andere experts wijst uit dat het niet veilig is en ziekteverwekkers verspreidt . Leer de beste methoden voor het bereiden van rauwe kip voordat je hem kookt.
Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Veilig koken
De FSIS adviseert om een hele kip te garen tot een veilige minimale interne temperatuur van 74 °C, gemeten met een voedselthermometer . Controleer de interne temperatuur in het binnenste deel van de dij en vleugel en in het dikste deel van de borst.
Veilige voedselbereidingsmethoden om het risico op salmonella te verminderen. Koken en pasteuriseren doden de salmonellabacteriën in voedsel .
Gekookte kip is voor de meeste mensen veilig. Rauwe kip is onveilig om te consumeren omdat het bepaalde bacteriën kan bevatten, waaronder Campylobacter, Salmonella en Clostridium perfringens .
Doe de rauwe kip met de bouillonblokjes en koud water in een pan en laat het lang koken tot de kip superzacht wordt. Voeg indien nodig water toe. Haal de gare kip eruit en laat deze afkoelen. Vul het water aan tot ongeveer 3 liter.
Traditioneel wordt rauwe kip als onveilig beschouwd vanwege het risico op salmonella en andere schadelijke bacteriën. In Japan worden rauwe kipgerechten echter bereid met behulp van een proces dat bekendstaat als seiromushi, waarbij de kip op hoge temperatuur wordt gepocheerd om schadelijke bacteriën te doden voordat deze rauw wordt geserveerd .
Houd rauwe kip gescheiden van verse en kant-en-klare producten. Houd oppervlakken schoon door ze af te wassen met heet zeepsop. Door kip te koken tot 74 °C met een voedselthermometer, worden gevaarlijke bacteriën gedood en is de kip veilig om te eten.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Hoe herken ik bederf? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Hoewel rauwe kip en kalkoen bacteriën op het oppervlak kunnen dragen, heeft onderzoek aangetoond dat het geen goed idee is om rauw gevogelte onder stromend water in de gootsteen te wassen .
Uit onderzoek van de Amerikaanse overheidsdienst USDA is gebleken dat het wassen of spoelen van vlees of gevogelte het risico op kruisbesmetting in de keuken verhoogt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet aanbevolen als de veiligste methode .
Rauwe kip is klaar om te koken en hoeft niet eerst gewassen te worden . Het wassen van deze voedingsmiddelen kan bacteriën verspreiden naar andere voedingsmiddelen, de gootsteen en het aanrecht, waardoor u ziek kunt worden. Als u ervoor kiest om kip te wassen, doe dit dan zo veilig mogelijk (zie stappen).
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.