Het is het beste om hiervoor verse zalmhaas te gebruiken. Dit is namelijk het mooiste stukje vlees van een zalmzijde.
Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Deze premium verse zalm sashimi wordt gesneden uit het mooiste deel van de rug van de zalm. Uit hetzelfde stukje rugfilet wordt ook de zalmhaas gesneden.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Terwijl de meesten van ons met plezier rauwe zalm in sushi of gerookte zalm uit de supermarkt verorberen , voegt Ludlam-Raine, auteur van How Not to Eat Ultra-Processed, toe dat 'bepaalde groepen mensen het eten van rauwe zalm moeten vermijden vanwege het verhoogde risico op door voedsel overgedragen ziekten.'
Zorg er wel voor dat het gekweekt is (wilde zalm heeft meer parasieten) en dat het goed behandeld is; leer je visboer kennen. Ik koop al mijn gekweekte Atlantische zalm of steelheadzalm voor sushi en sashimi bij Costco, omdat ik weet dat het goed behandeld is en snel in de schappen ligt.
Wat je vaak in Japanse restaurants op de kaart ziet staan is sashimi. Dit zijn dun gesneden plakjes rauwe vis die meestal afkomstig zijn van zalm of tonijn.
De invriesmethode: uw zalm veilig maken voor sushi
De belangrijkste stap bij het bereiden van zalm van sushikwaliteit is ervoor zorgen dat deze veilig is om rauw te eten. Professionele sushirestaurants gebruiken een invriesproces om potentiële parasieten te doden, en u kunt dezelfde techniek thuis gebruiken .
De acht meest gekozen vissoorten voor sashimi zijn zalm, tonijn, ahi (geelvin) tonijn, heilbot. inktvis, octopus, Japanse makreel en de geelstaart. Het snijden van vis tot sashimi is tot ware kunst verheven en kan traditioneel op twee manieren: Hira-zukuri en Sogi-zukuri.
Een betrouwbare visafdeling in een supermarkt kan echter nog steeds volkomen veilig zijn . Wat zalm betreft, is gekweekte zalm (in plaats van wildgevangen of zoetwaterzalm) zelfs veiliger voor rauwe consumptie, omdat de incidentie van parasieten in gekweekte vis veel lager is dankzij een meer gecontroleerde omgeving.
Alle zalm die je bij Albert Heijn of Jumbo koopt, kun je rauw eten.
Zalm op sushifilets is vaak al mooi gesneden, maar als u een hele zijde koopt, zal het buikgedeelte vetter zijn (ideaal voor sashimi), terwijl het staartgedeelte magerder is (dit kunt u beter bewaren voor gekookte gerechten).
Kies je voor rauwe, verse zalm, zoals verse kweekzalm, dan kun je dit bij de visboer halen. Zo weet je zeker dat je verse zalm gebruikt. Welke zalm je niet voor sashimi mag gebruiken, is wilde zalm. Deze zalm kan parasieten bevatten, waar je goed ziek van kan worden.
Als het om sushi en sashimi gaat, is het belangrijk om zalm van sashimi-kwaliteit te gebruiken voor de best mogelijke ervaring. Het smaakt niet alleen beter, maar is ook veiliger om rauw te consumeren. Als je thuis sushi of sashimi wilt maken, is het de moeite waard om zalm van sashimi-kwaliteit te zoeken voor de beste kwaliteit en smaak.
Hoewel de zalm van een viswinkel meestal veel verser en lekkerder is dan van een supermarkt, gebruik ik soms ook AH-zalm voor sushi of sashimi. Nooit problemen.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm . Omdat Pacifische zalm die door Japanse vissers wordt gevangen, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst.
Als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, vooral een Japanse of Koreaanse, verkopen ze meestal zalmfilets die klaar zijn voor rauwe consumptie. Sommige van mijn lokale markten hebben mensen in de visafdeling die de vis voor je in sashimi zullen snijden, of ze verkopen het voorgepakt.
Het gedeelte van de zalmfilet dat niet rauw gegeten moet worden is de centrale graat of ruggengraat, omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat je de rauwe zalm eet.
U kunt zien of een vis geschikt is voor sushi door de versheid, geur en kleur te controleren en de vis te kopen bij een betrouwbare leverancier die gespecialiseerd is in sushiproducten .
De verse Atlantische zalm van Costco voldoet aan de FDA-normen voor rauwe consumptie en wordt aanbevolen door thuissushi-expert Yutack Kang. Kang raadt ook de bevroren Atlantische zalm van Costco aan, die voorgeportioneerd en individueel verpakt is.
Verse zalm kun je rauw eten (het hoeft niet gekookt te worden).
Om deze reden adviseert de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA) om alle zeevruchten te koken tot een interne temperatuur van 63 °C . Als u van plan bent rauwe zalm te eten, kunt u het beste vis eten die bevroren of snel ingevroren is geweest.
Als het om zalm gaat, zorg er dan voor dat deze gekweekt en snel ingevroren is .
En dan heb ik het nog niet eens over het feit dat ik voor ongeveer vier dollar een portie maguro-sashimi had gegeten, terwijl je in een sushirestaurant al snel 20 dollar zou kosten.