Witlof, ook wel Brussels lof genoemd, is een bladgroente die in het donker wordt geteeld, in het licht zou de krop namelijk groen worden. Witlof is een heerlijke, frisse, bittere groente de je zowel rauw als gekookt kan eten.
Waar zit het bittere gedeelte van witlof? Het bittere gedeelte van witlof zit vooral in de kern en in de groene puntjes van de bladeren. Echter is de kern van witlof tegenwoordig niet meer zo bitter en kun je deze dus prima laten zitten en opeten.
Witlof kun je heel goed rauw eten.
Witlof, witloof, grondwitloof of Brussels lof is een bladgewas, een bladgroente die in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofylvorming groen. De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw of gekookt worden gegeten. Witloof is, net als roodloof, een variëteit van de wilde cichorei.
Witloof dat groen verkleurt, is blootgesteld aan licht. Witloof wordt immers in het donker geteeld, waardoor de chlorofyl in de blaadjes niet groen kan kleuren. Leg je witloof in het licht, dan kleuren de blaadjes groen en gaat het witloof bitterder smaken. Bewaar witloof daarom altijd in het donker.
Witlof is goed voor de spijsvertering. Het bevat veel vezels, die de darmwerking ondersteunen en bijdragen aan een gezonde stoelgang. Bovendien is witlof licht verteerbaar en laag in calorieën, wat het geschikt maakt voor mensen met een gevoelige maag.
Groenlof is wat smaak betreft lastig te omschrijven. Het zit een beetje tussen Andijvie en witlof in. De krop is langwerpig en het grote blad is mooi groen van kleur en heeft witte nerven. Het is lekker om rauw een salade of stamppot te verwerken maar je kunt het ook stoven en roerbakken.
Verwijder de groene toppen en eventueel de buitenbladeren. Houd je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassaus gratineren, mengen in een stamppot of er hesprolletjes mee maken. Je kunt groenlof ook rauw in een slaatje verwerken.
Witlof behoort tot dezelfde familie als roodlof en andijvie: de cichoreiachtigen. De mooie witte kleur krijgt de groente door de wortel van de witlofplant in het donker te laten uitlopen. Hierdoor krijgt het bladgroen geen kans zich te ontwikkelen.
Wie niet van de bittere smaak houdt kan het beste de donkergroene bladeren vermijden en alleen de lichtgroene bladeren gebruiken. Dit is het hart van de groenlof en deze bladeren bevatten minder bitterstoffen. Om de kroppen te beschermen tegen de vorst kunnen ze afgedekt worden met vliesdoek.
Witlof is goed voor de bacteriën in je darmen (het darmmicrobioom). Het zit namelijk vol fermenteerbare vezels die je darmen gezond houden. Witlof bevat vooral veel inuline, dat bij de prebiotica hoort. Prebiotica worden in de dikke darm afgebroken door bacteriën (gefermenteerd).
Je kunt het rauw eten, stoven, koken of gebruiken als ingrediënt in bijvoorbeeld een saus, soep of stamppot. Witlof is lekker en gezond! Witlof is erg gezond en je kunt er eindeloos mee variëren. Het bevat veel vitaminen, waaronder A, B en C.
Verwijder de groene toppen. Snijd een schijfje van de onderkant af en snijd de kegelvormige 'pit' weg. Was de groenlof in ruim water. Snijd het lof eventueel in stukjes.
Je darmen maak je erg blij met witlof, het zit vol met bitterstoffen die de uitscheiding van maagzuur en gal ondersteunen. Hoe beter de afgifte van alle spijsverteringssappen verloopt, hoe beter je voedsel opgenomen en verteerd wordt. Op deze manier maakt je lichaam optimaal gebruik van alle voedingsstoffen.
witlof {de}
chicory {znw.}
De hele witlof is eetbaar. De kern is wat stugger en bitter en kan je er eventueel uit snijden.
Witlof werd in de 18e eeuw ontdekt bij onze zuiderburen en wordt daarom ook wel eens (Brussels) lof genoemd. Na de ontdekking duurde het nog ruim honderd jaar voordat witlof een plekje veroverde op de markt. Witlof is een bladgroente afkomstig uit de cichorei-familie waar ook roodlof en andijvie toe behoren.
Witlof is een goede bron van folaat (vitamine B11) en bevat volop vezels. Folaat is in je lichaam betrokken bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder je rode en witte bloedcellen. Ook draagt folaat bij aan de goede werking van je immuunsysteem en kan het vermoeidheid helpen verminderen.
Groenlof is rijk aan voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen (zoals vitamine A, K en C) en mineralen (zoals calcium, kalium en foliumzuur). Het is een gezonde toevoeging aan een gevarieerd dieet en biedt tal van culinaire mogelijkheden.
Groenlof lijkt qua uiterlijk op bindsla en ook wel op spitskool, maar de smaak is duidelijk bitterder. Heel dun gesneden eten we het graag rauw, maar net als radicchio kan het ook gekookt of gegrild worden.
Groenlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente die het midden houdt tussen witlof en andijvie.
Verwijder de buitenste bladeren van de groenlof. Was de groente en snijd in reepjes. Breng een pan water aan de kook en voeg hier een scheut citroensap aan toe. Blancheer de groente 5 minuten en giet het daarna af.