De suiker in de appeltaartmengeling onttrekt vocht aan de appels. Dat vocht tover jij om tot verrukkelijke siroop die niet in de taartbodem trekt. Zo simpel is het!
Een dunne laag amandelspijs vormt niet alleen een barrière tegen vocht, maar voegt ook een heerlijke smaak toe. Heb je geen amandelspijs in huis, dan werkt een laagje paneermeel, banketbakkersroom of fijngemalen koekjes ook prima. Deze ingrediënten absorberen het vocht dat de appels afgeven.
1. Hoe maak ik mijn appeltaart extra krokant? Om een extra krokante korst te krijgen, kun je de bovenkant van je appeltaart bestrijken met een mengsel van losgeklopt ei en een beetje suiker voordat de taart de oven in gaat. Dit zorgt voor een mooie glans en een knapperige textuur.
Een te hoge oventemperatuur bij het bakken van appeltaart, kan ervoor zorgen dat je deeg erg droog wordt. Dat willen we natuurlijk niet! Bak je taart daarom niet warmer dan 180 graden. Als je taart nog niet gaar is, laat hem dan langer in de oven maar verhoog de temperatuur niet.
Wanneer je appels kookt, wordt de pectine in de appels afgebroken , waardoor ze waterig worden. De lagere pH-waarde van zure appels vermindert de hoeveelheid pectine die wordt afgebroken, waardoor de appels hun vorm behouden en minder papperig worden. Dit voorkomt dat je taart waterig wordt.
Blind bakken is hét geheim voor een krokante, mooie, goudbruine taartbodem. Eigenlijk houdt het in dat je de taartbodem eerst voorbakt met een steunvulling er in. Dit zorgt ervoor dat je bodem mooi krokant wordt, gelijkmatig gaart en niet teveel rijst zodat er voldoende ruimte overblijft om hem daarna te vullen.
Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid vulling
Eén grote fout wordt aan beide kanten van het spectrum gemaakt: te veel of te weinig vulling gebruiken. De ene resulteert in een taart met een zompige bodem en nog rauwe appel in het midden, en de andere resulteert in een holle bovenkant met heel weinig appel na het bakken.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Welke appels mogen niet voor appeltaart? Zachte of erg sappige appels zoals Golden Delicious of Fuji zijn minder geschikt. Ze verliezen snel hun structuur en maken de taart te nat en papperig.
Wil je de appeltaart opwarmen? Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de appeltaart er tien minuten in. Hij is dan weer lekker knapperig.
Warm, zoals uit de oven , is warm het lekkerst . Daarna helemaal koud laten worden – hetzelfde principe als pizza.
Laat de appeltaart eerst volledig afkoelen in de bakvorm voordat je hem eruit haalt. Dit voorkomt dat je appeltaart breekt of uit elkaar valt. Gebruik een dunne spatel om voorzichtig langs de randen te gaan, en til de taart dan met beide handen uit de vorm of gebruik de losse bodem als je een springvorm hebt.
We vermoeden dat de zompige bodem wordt veroorzaakt door het sap van de appels in de taart , en niet door het recept voor de korstdeeg zelf. Zelfs met griesmeel op de bodem van de taart, om het sap op te nemen, bestaat er nog steeds een risico dat het sap in de bodem sijpelt.
Bewaar appeltaarten maximaal twee dagen op het aanrecht in een luchtdichte verpakking; zet ze daarna nog twee dagen in de koelkast voordat je ze weggooit . Appeltaarten kunnen twee tot drie maanden worden ingevroren, maar taarten met room of vla mogen niet worden ingevroren.
Heb je geen tijd om de appeltaart volledig op de dag zelf te maken? Dan raden we aan om het deeg alvast van tevoren te maken, want het deeg kun je prima een poosje bewaren. Verpak het deeg in plasticfolie en bewaar het zodoende in de koelkast.
Het is belangrijk om de juiste verhouding bloem en vocht te gebruiken. Houd je daarom aan de hoeveelheden van het recept dat je volgt. Als je deeg nog te vochtig is, voeg dan geleidelijk aan meer bloem toe, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
De sleutel is om telkens een beetje melk of water toe te voegen. Maar hoeveel vloeistof wil je toevoegen? Niet veel. Voor elke kop bloem (150 g) in je recept voeg je één theelepel (5 ml) per keer toe.
Appeltaartdeeg dat plakt
Bij appeltaartdeeg ligt het probleem meestal aan de temperatuur van je vetten. Boter en margarine moeten koud blijven tijdens het maken van het deeg. Worden ze te warm dan wordt het deeg zacht en plakkerig. Dit gebeurt als je het deeg te lang kneed.
Om een vochtige bodem van de appeltaart te voorkomen, strooi ik altijd wat paneermeel op de bodem voordat ik de appelvulling erin doe. Maar er zijn meer manieren waarop dat kan, zo is het ook erg lekker om 1-2 eetlepels custardpoeder door de appelplakjes te mengen voordat ze in de vorm gaan.
Bak de appeltaart met heteluchtfunctie in de oven. Boven onder warmte kan ook, maar hetelucht bakt iets feller en sneller waardoor de kans op een krokanter resultaat groter is. Gebruik voldoende appels. Omdat de appels vocht verliezen tijdens het bakken heb je kans dat de vulling na het bakken wat is ingezakt.
Het belang van zout bij bakken
Cakes, taarten en desserts bevatten vaak veel suiker en smaken daardoor al snel mierzoet. Een snufje zout zorgt er echter voor dat de smaak van de suiker gebalanceerd wordt.
Prik gaatjes in de bodem: Dit voorkomt luchtbellen die tijdens het bakken kunnen ontstaan, waardoor de bodem zou kunnen opbollen of ongelijkmatig kan bakken. Gebruik een zware steunvulling: Bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst werken goed om het deeg op zijn plek te houden.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.
Gelatinepoeder. Een simpel, maar heel effectief trucje is om een beetje gelatinepoeder aan je room toe te voegen. Het is belangrijk dat je voor de ongezoete variant kiest, anders krijgt je slagroom een heel andere smaak.