Het is geen vuistregel dat je bij vis droge witte wijn drinkt. Beter kan er gekeken worden of het een magere (kabeljauw, schelvis,
“Je kunt geen rode wijn drinken bij vis.”
Hoewel witte wijn doorgaans de beste keuze is bij vis, passen bepaalde rode wijnen – zoals een lichte Pinot Noir – uitstekend bij vette vis zoals zalm of tonijn. Het draait allemaal om de juiste wijn bij het juiste gerecht.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
Wijn bij rauwe vis
Wit of rood maakt niet uit, zo lang de wijn het gerecht maar niet overstemt en andersom. Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak.
Hoewel de meeste mensen zullen zeggen dat alleen witte wijnen bij vis of schaaldieren horen, kan tegenwoordig alles, en Italiaanse rode wijnsoorten kunnen uitstekend samengaan met zeevruchten . Chianti: Chianti, gelegen in de regio Toscane in Midden-Italië, is waarschijnlijk de bekendste van alle Italiaanse wijnstreken.
Ook rosé en rood kunnen goed met zalm. Denk aan de Provence, Languedoc of Rhône voor rosé. Rode wijn die goed past bij zalm is bijvoorbeeld Chinon, Beaujolais, (Bourgogne) Pinot Noir of Valpolicella.
De wetenschap van het combineren van rode wijn met vis
Tannines, de verbindingen die de structuur van rode wijn bepalen, kunnen metaalachtige smaken produceren wanneer ze in contact komen met delicate viseiwitten . Daarom passen rode wijnen met weinig tannines, zoals Pinot Noir, perfect bij zeevruchten, waar krachtige Cabernet Sauvignons tekortschieten.
De meeste mensen denken bij zeevruchten aan witte wijn , en dat is volkomen logisch. Net zoals citroen (en andere citrusvruchten) zo goed samengaan met witte vis en schaaldieren, kan een droge witte wijn met citrustonen de perfecte begeleider van een maaltijd zijn.
Omdat het vooral de bittere of harde tanninecomponenten zijn (die zorgen voor een te groot contrast met de olie en het jodium in zeevruchten) die vooral in rode wijn voorkomen, die een obstakel vormen bij het combineren van vis of schaaldieren , kiest u voor rode wijnen die zo min mogelijk contrasteren, oftewel rode wijnen die zacht of...
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Als je rode wijn langere tijd wilt bewaren, is een standaard koelkast te koud en schommelt de temperatuur te veel. Dit kan de kurk uitdrogen, waardoor de wijn oxideert en zijn smaak verliest. Voor langdurige opslag is een stabiele temperatuur essentieel, en hiervoor is een wijnklimaatkast de perfecte keuze.
Het eten van melk, kwark of andere zuivelproducten met vis kan spijsverteringsproblemen, een opgeblazen gevoel, maagpijn en zelfs huidinfecties en allergieën veroorzaken. De combinatie van zuivel en vis kan de spijsvertering verstoren vanwege het hoge eiwitgehalte en de stoffen die de spijsvertering kunnen beïnvloeden.
De rokerigheid en het vet vragen om frisse, aromatische witte wijn. Deze doorbreken de sterkste smaken en maken het gerecht wat toegankelijker. Riesling (droog of halfdroog) – fris, fruitig, perfect tegen het vet. Muscadet – superfris, licht zilte toets, matcht top met vis.
Riesling: Riesling combineert uitstekend met gerechten zoals gestoomde mosselen en rauwe oesters, maar ook met zalm en tonijn . De wijn is zeer aromatisch en kan een breed scala aan stijlen bestrijken, van droog tot zoet en van licht tot vol.
Belangrijkste punt: Traditioneel combineren zeevruchten goed met witte wijn . Er zijn gerechten die uitstekend samengaan met bier, meestal pale ale. In zeldzame gevallen worden visgerechten gecombineerd met een cocktail, een rosé of een rode wijn.
Wat is zoeter, Merlot of Cabernet? Over het algemeen is Merlot iets zachter en fruitiger dan Cabernet Sauvignon. Merlot heeft vaak minder tannines en een iets zoetere smaak. Cabernet Sauvignon is vaak krachtiger en tanninerijker.
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
Wijn bij rauwe vis
Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
Chocolade introduceert een aantal sensaties in je smaakpapillen: zoetheid, vettigheid, aardsheid en textuurrijke chocoladetannine. Wanneer je dat mengt met een droge rode wijn, is het resultaat meer bitter dan zoet. Sterker nog, hoe zoeter de chocolade, hoe bitterder en scherper de smaak van de wijn zal zijn.
Een krachtige en smaakvolle vis zoals tonijn kan goed gecombineerd worden met een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon , omdat beide sterke smaken elkaar complementeren. Een lichte en delicate visachtige tong daarentegen combineert goed met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc.
Vermijd zware rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Syrah en Dutch Regent bij het serveren van vis. De chemische reactie tussen ijzer, tannines en omega-3-vetzuren zorgt voor een onaangename metaalachtige smaak die uw maaltijd kan verpesten. Voor een succesvolle combinatie kiest u witte wijnen die qua intensiteit de vis complementeren.
Pinot Grigio is subtieler en kan daardoor veelzijdiger zijn, terwijl Sauvignon Blanc met zijn uitgesproken smaken een statement maakt en de voorkeur kan hebben bij diegenen die op zoek zijn naar een wijn met meer karakter. De smaak van beide wijnen kan sterk beïnvloed worden door de regio waar ze worden verbouwd.
Pinot Noir is lichter, fruitig met smaken van aardbei, kers en soms aardse tonen. Het past goed bij lichtere gerechten zoals kip, vis en groenten. Merlot is wat voller en zachter, met smaken van pruimen, zwarte kersen en chocolade. Het gaat goed met steviger vleesgerechten zoals biefstuk en lamsvlees.