Kokosmelk is een onmisbaar ingrediënt in veel Aziatische keukens, en ook in de westerse keuken wint het steeds meer aan populariteit. Deze romige, volle vloeistof wordt gemaakt door het persen van geraspte kokos.
Eigenschappen. Deze kokosmelk is een romige plantaardige melk en bevat ongeveer 12% vet. Het heeft hierdoor een wat vollere smaak. De kokosmelk is goed te gebruiken in (Oosterse) gerechten en dranken zoals soepen, curry's, toetjes, sauzen, smoothies en cocktails.
Misschien heb je het wel eens meegemaakt dat je een pakje of blikje kokosmelk openmaakt en dat deze gestold is. Dit komt doordat de temperatuur van de melk lager is geweest dan 24 °C. Hierdoor is het kokosvet naar boven komen drijven. Geen zorgen!
Probeer dan Lightroom. Deze halfzoete, dikke room kan een smakelijk alternatief zijn voor kokosmelk. Het is niet zo vet als kokosmelk en past perfect bij zoete gerechten.
Je verwacht het misschien al wel, het smaakt naar kokos. Het ziet eruit als melk en smaakt vooral erg romig. Pure kokosmelk smaakt anders dan de meeste blikjes die je in de supermarkt tegenkomt, daar zit vaak nog suiker aan toegevoegd om het geheel wat zoeter te laten smaken.
Gewone kokosmelk (soms 'klappermelk' genoemd) bevat ongeveer 17-24% vet en is geschikt voor het maken van sauzen, soepen en curry's. Kokosroom ('coconut cream') is dikker en bevat ongeveer 60% vet – dit wordt vaak gebruikt in desserts en gebak. Soms zie je in de supermarkt ook kokoscrème liggen, oftewel 'blok santen'.
Kokosmelk is rijk aan voedingsstoffen
Het bevat verschillende belangrijke mineralen waaronder ijzer, kalium, magnesium maar ook enkele onmisbare vitamines, zoals vitamine B11 – onder andere nodig voor de groei – en vitamine C, belangrijk voor een goeie weerstand maar ook voor de opname van ijzer uit je voeding.
Je kunt kokosmelk gemakkelijk vervangen door santen en water.
,,De kokoscrème, het vet van van de kokosmelk, kun je opkloppen tot slagroom. Het smaakt natuurlijk naar kokos, maar het heeft dezelfde luchtige textuur als slagroom'', legt patissier Rudolph van Veen uit.
Kokosroom is hetzelfde, maar met een hoger vetgehalte, waardoor het dikker is en beter geschikt voor alle toepassingen waarvoor je room zou gebruiken. Als je een stevige textuur wilt, of een vegan slagroom wilt maken of iets dergelijks, dan wil je kokosroom!
Doe er bloem of maïszetmeel bij
Dat je sauzen kunt indikken met bloem en maïszetmeel, is vast geen nieuws. Dat trucje kun je ook gebruiken als je soep te dun blijkt. Meng 1 el bloem of maïzena met 3 el soep in een apart kommetje, en voeg dat mengsel opnieuw toe aan je soep.
Wil je extra dikke kokosmelk, voeg dan in plaats van kokend water, kokende melk aan de kokos toe.
De hoeveelheid vetten op 100 milligram bedraagt 2 gram en dat betekent dat kokosmelk niet goed schuimt.
Door voor kokosmelk te kiezen met een vetgehalte van 17% of iets hoger krijgen je soepen, sauzen en gerechten een romige en volle structuur. Daarnaast is het voordeel dat kokosmelk plantaardig is en dus lactose-vrij een mooi vegan alternatief dus! Je kunt kokosmelk 17% vet ideaal als basis gebruiken in: Curry's.
Is de kokosmelk in je blik hard geworden? Dat kan goed kloppen. Het vet in de kokosmelk stolt namelijk naarmate de temperatuur van het product daalt, waardoor er een harde laag boven in het blik ontstaat. Mensen vragen zich vaak af of de melk dan nog wel goed is, maar gelukkig is er niets aan de hand.
Kokosmelk voor curry of soep
Voor warme gerechten zoals een romige curry gebruik je lekker onze kokosmelk 80%. Wat deze kokosmelk bijzonder maakt is de puurheid van de kokosmelk. Om tot de romige melk te komen is er alleen pure kokos gebruikt met een klein beetje water.
Je kunt de room ook prima een paar dagen in de koelkast bewaren. De room zal weer iets steviger worden. Je kunt het ook nog even opkloppen op het moment van gebruik.
Kokosslagroom is een zuivelvrije vervanger voor traditionele slagroom. Met dit blikje kokosroom hoef je zelfs niet hannesen met half gestolde, half vloeibare kokosmelk in de koelkast. Het hele blikje is gewoon slagroom, speciaal gemaakt om op te kloppen.
Van alle plantaardige melksoorten is amandelmelk (en kokosmelk) het minst geschikt om op te schuimen.
Het vruchtvlees van een verse kokosnoot wordt hiervoor geraspt en geweekt in warm water. Dan wordt de rasp uitgeknepen en vervolgens gaat het goedje door een zeef. Voilà: daar heb je kokosroom. Herhaal je dit proces nogmaals, dan creëer je kokosmelk.
Ik zou het niet aanraden, want kokosmelk wordt gebruikt voor zowel de smaak als het indikken. Gewone melk geeft je niet de smaak en zal waarschijnlijk schiften in het recept als er zuren in zitten zoals azijn, limoensap, etc.
Kookroom. Kookroom is net zoals slagroom een zuivelproduct en kan goed worden gebruikt als vervanger. Het is namelijk een vergelijkbaar product, alleen bevat de room minder vet.
Onzin over kokosmelk
Jarenlang is kokosmelk er onterecht van beschuldigd het cholesterolgehalte gevaarlijk te verhogen. Inmiddels heeft onderzoek aangetoond dat juist transvetten slecht zijn voor de gezondheid en dat verzadigde vetten veel minder invloed hebben op een hoog cholesterol dan vroeger werd aangenomen.
Je moet gewoon voorzichtiger zijn met de hitte. Crème fraîche kan schiften, kokosmelk niet.
Kokosmelk is een voedzame en smakelijke aanvulling op het dieet die veel gezondheidsvoordelen biedt. Het is rijk aan vitamines en mineralen, bevat gezonde vetten, ondersteunt het immuunsysteem en kan de spijsvertering verbeteren.