Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay.
Bereidingsopties: kabeljauw en wijn combineren
Gepocheerde kabeljauw smaakt heerlijk subtiel. De subtiliteit is echt de kracht van het gerecht. Een wijn met frisse, milde zuren respecteert die subtiliteit. Een soave, riesling kabinett, sylvaner, pinot blanc of gruner veltliner is een veilige keuze.
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
We zijn er dol op bij vistaco's of een luxe maaltijd met citroenroomsaus en asperges. Wat zijn goede bijgerechten bij kabeljauw? Elke groente past goed bij kabeljauw. Aardappelpuree, salades en geroosterde groenten zijn allemaal een goede keuze.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
Lichtere vissoorten zoals tong, kabeljauw en schelvis combineren goed met lichtere witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en Chardonnay . Zwaardere vissoorten zoals zalm, tonijn en zwaardvis combineren daarentegen goed met volle witte wijnen zoals Chardonnay, Viognier en Chenin Blanc.
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
De merlot wordt vaak als het vriendelijke broertje van de cabernet sauvignon gezien. Houd je meer van soepele wijn met minder tannines? Dan is de merlot jouw match made in heaven. De merlot heeft wat minder zuren wat deze wijn toegankelijker maakt.
Zoek je iets meer pit, dan is Chardonnay jouw go-to. Maar als je meer van de frisse, pittige zuurgraad houdt die licht en verfrissend is in de mond, kies dan voor Pinot Grigio . Er is nog een interessante overeenkomst tussen Pinot Gris en Chardonnay, en die betreft de oorsprong van beide wijnvariëteiten.
Pinot Grigio is subtieler en kan daardoor veelzijdiger zijn, terwijl Sauvignon Blanc met zijn uitgesproken smaken een statement maakt en de voorkeur kan hebben bij diegenen die op zoek zijn naar een wijn met meer karakter. De smaak van beide wijnen kan sterk beïnvloed worden door de regio waar ze worden verbouwd.
Een Verdejo is meestal aromatischer dan een Pinot Grigio, met uitgesproken fruitige en kruidige tonen en een verfrissende zuurgraad. Pinot Grigio is vaak subtieler van smaak en lichter in structuur.
Kabeljauw heeft een zachte smaak. Daardoor is de vis goed te combineren met verschillende soorten kruiden. Groene kruiden, als munt, peterselie, koriander en dille vormen een mooie combinatie. Ook smaken als ui, knoflook, peper of oregano passen goed bij de vissoort.
Riesling en visgerechten
Witte vis: Denk aan kabeljauw, tilapia of schol. Een droge Riesling past uitstekend bij de lichte smaken van deze vissen. Schelpdieren: Oesters, mosselen en garnalen kunnen prachtig samengaan met een frisse Riesling. Probeer een halfdroge variant voor een extra smaakdimensie.
Denk aan romige aardappelpuree, gepofte knoflook, champignons of een smeuïge risotto. Deze bijgerechten vullen de vis aan met hun intense smaken en zorgen voor een heerlijk samenspel van smaken op je bord.
Chardonnay is zonder twijfel een van de meest populaire witte wijnen ter wereld, en dat is in Nederland niet anders. Deze veelzijdige druif wordt in veel verschillende stijlen geproduceerd: van fris en fruitig tot vol en romig met tonen van vanille en boter.
De Sauvignon Blanc en de Chardonnay zijn de twee bekendste witte druivensoorten. De Sauvignon Blanc is in vergelijking met de Chardonnay echter droger van smaak. De Sauvignon Blanc wordt beplant in een niet te warm klimaat. Dit is nodig om de frisse smaak te behouden.
De grootste verschillen
In de meeste gevallen hebben wijnen gemaakt van sauvignon een hogere zuurgraad waardoor ze frisser zijn, maar vaak ook een pittige en meer kruidige smaak hebben. Een chardonnay wijn heeft een lagere zuurgraad en is daardoor meestal wat zachter van smaak.
Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay.
Door de hoge zuurgraad en verfrissende smaken past een verdejo goed bij allerlei soorten visgerechten. Een stukje gegrilde vis zoals zalm of zwaardvis is een ideale combinatie.
Pinot Grigio combineert als vanzelfsprekend heerlijk met Italiaanse antipasti, een caprese-salade en pasta's met licht gegrilde wit vis. De Pinot Gris heeft iets meer body dan zijn Italiaanse broer, en gaat daarom goed samen met lichte vleesgerechten zoals geroosterde kip of kalfsoester met romige saus.
De wijnen die je koste wat kost moet vermijden bij vis, zijn voornamelijk tanninerijke rode wijnen . Cabernet Sauvignon staat bovenaan deze lijst, gevolgd door Syrah, Nebbiolo en Tannat. Deze wijnen bevatten hoge concentraties tannines die een bittere, droge sensatie in je mond veroorzaken wanneer ze in contact komen met viseiwitten.
Witte wijn is lichter van smaak, bevat minder tannines en is daardoor vaak beter te verdragen door mensen met een gevoelige maag. Deze soort bevat andere antioxidanten dan rode wijn, die ook een positief effect kunnen hebben op het lichaam.
Als je rode wijn langere tijd wilt bewaren, is een standaard koelkast te koud en schommelt de temperatuur te veel. Dit kan de kurk uitdrogen, waardoor de wijn oxideert en zijn smaak verliest. Voor langdurige opslag is een stabiele temperatuur essentieel, en hiervoor is een wijnklimaatkast de perfecte keuze.