Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
Zo zijn witte wijnen als Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling en Pinot Grigio vaak een genot voor de tong bij visgerechten. De smaak echter van een fruitige – licht gekoelde – rode wijn uit de Merlot druif of wijn van de druif Pinot Noir kan u echter ook aangenaam verassen!
De oude vuistregel voor welke wijn bij vis is lekker simpel: kies een witte wijn met hoge zuren. Denk aan een frisse Sauvignon Blanc of een strakke Pinot Grigio. Die zuurtjes werken eigenlijk net als een kneepje citroensap over je visje: het haalt de smaken op en frist de boel lekker op.
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
Wijn bij rauwe vis
Wit of rood maakt niet uit, zo lang de wijn het gerecht maar niet overstemt en andersom. Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak.
Met name vlezige vis past goed bij wijnen uit de Beaujolais, bijvoorbeeld een Cru Gamay, en bij iets zwaardere Pinot Noirs zoals die van de Côte de Nuits . Als je vis grilt of barbecuet, vormen de typische rode wijnsmaken zoals rook, tabak en gedroogde kruiden een echte winnende combinatie.
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Welke droge witte wijnen zijn er? Droge witte wijn kan worden gemaakt van verschillende druivensoorten over de hele wereld. Populaire druivensoorten voor droge witte wijn zijn onder andere Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio en Grüner Veltliner.
Als u van rijke en volle wijnen met tonen van eikenhout en vanille houdt, is Chardonnay wellicht de juiste keuze. Gaat u daarentegen liever voor heldere en verfrissende wijnen met tonen van citrus en gras, dan is Sauvignon Blanc wellicht meer uw ding .
De merlot wordt vaak als het vriendelijke broertje van de cabernet sauvignon gezien. Houd je meer van soepele wijn met minder tannines? Dan is de merlot jouw match made in heaven. De merlot heeft wat minder zuren wat deze wijn toegankelijker maakt.
Belangrijkste punt: Traditioneel combineren zeevruchten goed met witte wijn . Er zijn gerechten die uitstekend samengaan met bier, meestal pale ale. In zeldzame gevallen worden visgerechten gecombineerd met een cocktail, een rosé of een rode wijn.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
De wijnen die je koste wat kost moet vermijden bij vis, zijn voornamelijk tanninerijke rode wijnen . Cabernet Sauvignon staat bovenaan deze lijst, gevolgd door Syrah, Nebbiolo en Tannat. Deze wijnen bevatten hoge concentraties tannines die een bittere, droge sensatie in je mond veroorzaken wanneer ze in contact komen met viseiwitten.
De rokerigheid en het vet vragen om frisse, aromatische witte wijn. Deze doorbreken de sterkste smaken en maken het gerecht wat toegankelijker. Riesling (droog of halfdroog) – fris, fruitig, perfect tegen het vet. Muscadet – superfris, licht zilte toets, matcht top met vis.
Riesling: Riesling combineert uitstekend met gerechten zoals gestoomde mosselen en rauwe oesters, maar ook met zalm en tonijn . De wijn is zeer aromatisch en kan een breed scala aan stijlen bestrijken, van droog tot zoet en van licht tot vol.
Sauvignon Blanc kan lichter, helderder en kruidiger zijn. Zowel Chardonnay als Sauvignon Blanc zijn traditioneel vrij droog, maar sommige Sauvignon Blancs bevatten restsuiker, waardoor ze zoeter zijn. Sauvignon Blanc kan worden gebruikt als dessertwijn, die erg zoet is. Sauvignon Blanc biedt een breder spectrum aan zoetheid.
De Chardonnay druif is enorm gevoelig voor het klimaat waarin hij groeit. In koelere wijngebieden komen tref je vaak wijnen aan met wat meer zuur, citrus en een lichtere smaak en ook met wat meer subtiel fruit.
Hoewel de prijs van Pinot Grigio kan variëren, zijn er uitstekende opties onder de $ 20 die kwaliteit en smaak leveren.
Zoek je iets meer pit, dan is Chardonnay jouw go-to. Maar als je meer van de frisse, pittige zuurgraad houdt die licht en verfrissend is in de mond, kies dan voor Pinot Grigio .
Pinot Grigio is subtieler en kan daardoor veelzijdiger zijn, terwijl Sauvignon Blanc met zijn uitgesproken smaken een statement maakt en de voorkeur kan hebben bij diegenen die op zoek zijn naar een wijn met meer karakter. De smaak van beide wijnen kan sterk beïnvloed worden door de regio waar ze worden verbouwd.
Een Verdejo is meestal aromatischer dan een Pinot Grigio, met uitgesproken fruitige en kruidige tonen en een verfrissende zuurgraad. Pinot Grigio is vaak subtieler van smaak en lichter in structuur.
Pinot Grigio
Deze wijnen hebben vaak een lichte body en tonen van perzik, peer en citrus. Ze zijn heerlijk verfrissend en gemakkelijk drinkbaar. Kies voor een Pinot Grigio uit Italië, zoals Veneto of Friuli. Onze keuze van de Albert Heijn is de Mastri Vernacoli.
Door deze (hogere) zuurgraad zijn sauvignon blancs frisser van smaak (echte dorstlessers). Chardonnays zijn door hun lage zuurgraad juist wat romiger en hebben vaak een zachte afdronk. Smaak: alhoewel beide wijnen een fruitige smaak hebben zijn hier ook enkele verschillen te vinden.