Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel. Het resultaat: een zompig geheel en natte randen.
Te lang gebakken
Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. Een belangrijke oorzaak van een droge cake, is dus dat hij te lang gebakken is.
– De cake voelt vettig aan. Een vettige cake is wat er gebeurt wanneer de boter niet goed door het beslag is gemengd. De meest voorkomende reden hiervoor is te koude boter. Zorg ervoor dat de boter helemaal zacht en op kamertemperatuur is wanneer je het door het beslag mengt.
DE ROL VAN VOCHT
Zout, rijsmiddelen en suiker lossen erin op. Daarom is voor de zachte structuur van cake of brioche meer vocht nodig, zodat de suiker daar goed in op kan lossen. Bij het maken van brood zorgt voldoende vocht ervoor dat er glutenvorming kan ontstaan en het brood mooi elastisch wordt.
Het invetten van je bakvorm is een traditionele methode om te voorkomen dat je baksel blijft plakken. Gebruik een stukje keukenpapier om een dunne laag gesmolten boter of olie aan de binnenkant van de vorm aan te brengen. Strooi vervolgens een beetje bloem over de boter en schud het overtollige eruit.
De winnaar
Bekleed de bodem van je pan met bakpapier en vet de zijkanten in met bakspray . Sommige mensen raden aan om de bodem van de pan in te spuiten voordat je het bakpapier erin legt, en het bakpapier vervolgens ook in te spuiten. Als je liever een "riem en bretels"-aanpak kiest, kun je dat gerust doen.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
Waarom is mijn cake van binnen nat? Een cake die van binnen nat is, is in de meeste gevallen nog niet lang genoeg gebakken . Zet hem nog 10 tot 15 minuten terug in de oven.
Plakkerig deeg krijg je meestal door een verkeerde verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik je te veel natte ingrediënten, dan wordt je deeg plakkerig en klef. Te weinig bloem heeft hetzelfde effect. Ook de temperatuur van je ingrediënten heeft effect op je deeg.
Verder kun je je bakpapier tot een prop vormen. Maak dit vervolgens nat onder de kraan en knijp wat uit. Het papier is nu makkelijker te gebruiken, dus vorm het naar je cakevorm. Doordat het nat is, scheurt het papier minder snel.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Het probleem: Je hebt de boter niet goed gemengd . De oplossing: Gebruik boter op kamertemperatuur en meng die goed. Maar pas op dat je niet te veel klopt! Hoe red je een vette cake: Je kunt het uiterlijk van een vette cake verdoezelen met wat stiekeme decoratie.
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. Ook door verkeerde verhoudingen van de eieren, vloeistof, bloem of suiker kan de cake instorten.
FOLIE: Biedt betere bescherming tegen lucht en vocht, waardoor de taart langer vochtig blijft . Biedt een stevigere barrière, wat gunstig kan zijn voor delicate of gedecoreerde taarten die extra ondersteuning nodig hebben.
Te lang bakken: als je je cake te lang in de oven laat staan, verliest hij vocht en kan hij uitdrogen, waardoor hij kruimelig wordt . Gebruik een tandenstoker om te controleren of de cake gaar is; deze moet er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomen.
BAK DE CAKE
Verwarm de oven voor op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 140°C) voor een strakke cake zonder bult of scheur in het midden. De cake bakt het mooiste in een oven zonder sterke luchtstromen, dus liever alleen boven en onder warmte gebruiken.
Bloem voorkomt dat een baksel aan een metalen bakvorm blijft plakken. Daarnaast geeft bloem een baksel ook nog eens een knapperige korst. Zo vet je een bakvorm in met bloem: Smeer de bakvorm in met een dunne laag boter of margarine.
Geef uw deeg voldoende rusttijd
Gluten, de eiwitten in bloem, hebben tijd nodig om zich te ontwikkelen en het vocht te absorberen. Wanneer u uw deeg laat rusten, wordt het elastischer en minder plakkerig. Dek het deeg daarom af met een vochtige doek of plastic folie en laat het minimaal 15-30 minuten rusten.
Wanneer je de cake uit de oven haalt, laat hem dan 10 tot 15 minuten afkoelen, draai hem ondersteboven op een rooster en laat de bakvorm er tijdens het afkoelen op staan! Dit resulteert in een vochtige cake.
Als de temperatuur te laag is, krijgt de cake te weinig steun van de zich vormende korst en zakt hij in. Een te warme oven daarentegen kan ervoor zorgen dat de buitenkant te snel bakt terwijl de binnenkant nog vloeibaar is. Dit leidt tot een instorting zodra de cake begint af te koelen.
De meest waarschijnlijke oorzaak is doming. De oven is te heet/ de pan is een beetje donker. De randen stollen sneller waardoor de cake in het midden omhoog moet komen. De randen zien er gaar uit, het midden is onder gebakken en het zakt in nadat je het eruit haalt.
De cake is te droog: er zit te weinig boter in het beslag. De cake valt als een blok op je maag: je hebt te veel boter gebruikt in het beslag.
Kan de cake weer opnieuw in de oven? Nee, dat kan niet. Als de cake is afgekoeld, kun je hem niet meer terug in de oven zetten.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.