De blauwvintonijn is de grootste en duurste commerciële tonijnsoort. Er bestaan wereldwijd drie soorten blauwvintonijn; de Zuidelijke, de Pacifische en de Atlantische.
De Onodera Group, een keten van sushirestaurants, heeft op een belangrijke visveiling in Tokio 1,3 miljoen euro neergeteld voor een tonijn van 276 kilogram. Dat is het op een na hoogste bedrag dat ooit op die veiling is betaald. Het gaat om een blauwvintonijn. Dat is een reuzentonijn die ruim 450 kilogram kan worden.
Blauwvintonijn is tevens de duurste tonijnsoort en wordt vooral gebruikt in sushi.
De gestreepte tonijn is momenteel de meest beviste tonijnsoort ter wereld. In tegenstelling tot de eerdergenoemde tonijnsoorten is de gestreepte tonijn een stuk kleiner: vaak maximaal één meter met een gewicht tot 20 kilo. Deze tonijn wordt bijna uitsluitend verwerkt tot tonijn in blik.
Record: Japanse chef betaalt 2,7 miljoen euro voor blauwvintonijn van 278 kilo. Een blauwvintonijn van 278 kilo is zaterdag op de nieuwjaarsveiling op de vismarkt van Tokio geveild voor een recordprijs van 333,6 miljoen yen of omgerekend zo'n 2,7 miljoen euro.
In Nederland eten we vooral skipjacktonijn en witte tonijn (albacore), maar ook de geelvintonijn komt in de supermarktschappen voor. Blauwvintonijn en grootoogtonijn zijn namelijk erg duur, en vind je over het algemeen alleen in exclusieve restaurants.
Blauwvintonijn. De blauwvintonijn is de grootste en duurste commerciële tonijnsoort.
Vermijd teveel consumptie van roofvissen zoals haai, zwaardvis, koningsmakreel en tonijn uit blik, vanwege de ophoping van kwik in deze vissoorten. Zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten voorzichtig zijn met deze vissoorten. Als je echt iedere dag veel vis uit de zee eet ontstaat er een te veel aan kwik in je bloed.
De skipjacktonijn krijgt van de FDA het Best Choice-label, terwijl de geelvintonijn en de albacoretonijn het Good Choice-label krijgen.
De term “AAA sashimi kwaliteit” is een term die aangeeft dat een visproduct geschikt is voor rauwe consumptie zoals bij sushi en sashimi. Enkele voorbeelden hiervan zijn uiteraard zalm en tonijn.
De tonijnsoorten die het meest in blik wordt verwerkt, zijn de kleinere Skipjack- en Albacore-tonijn. 89% van de wereldwijde skipjack-bestanden zijn op een gezond niveau en 11% zijn van een gemiddelde conditie. Van de Albacore-bestanden zijn er 5 op 6 gezond.
De grootste en zwaarste tonijn ooit gevangen was een Atlantische blauwvintonijn. De vis werd gevangen door visser Ken Fraser aan de kust van Canada en woog maar liefst 678 kg en was 3.7m lang!
In Nederland eten we vooral skipjacktonijn en witte tonijn, maar ook de geelvintonijn wordt gegeten. De tonijn die in blik wordt verkocht is bijna altijd skipjacktonijn. Dit is ook de tonijn die voornamelijk wordt gebruikt in tonijnsalades en op de pizza.
Het zijn enorme vissen die wel tot 300 kilo kunnen wegen, die vaak voor hoge prijzen verkocht worden. Duizenden euro's per kilo was al de standaard, maar in 2019 werd er op een vismarkt in Tokio maar liefst 2,7 miljoen euro betaald voor een blauwvintonijn van 278 kilo. Dat is bijna € 10.000,- per kilo!
Blauwvintonijn is door de exclusiviteit en schaarsheid zo'n duur product dat die zich niet leent voor de schappen van de supermarkt als vers of verwerkt product en enkel te vinden is in enkele exclusieve restaurants.
Op basis daarvan en diverse onderzoeken uit het laboratorium is beste koop geworden Statesman tonijnstukken in zonnebloemolie. En beste uit de test Fish Tales Ali's tonijn in zonnebloemolie van Bart van Olphen die het MSC-keurmerk heeft. Kijk voor meer informatie op Consumentenbond.
Om er zeker van te zijn dat je duurzame grootoog eet, moet je dus voor grootoog goed op het blauwe MSC-ecolabel letten. grootoog is een vettere tonijn dan geelvin, is wat gemarmerd qua huid en kent een meer uitgesproken, rijkere smaak.
Meer eiwit in tonijn
Het lagere vetgehalte in vergelijking met zalm maakt het een uitstekende keuze voor degenen die een eiwitrijk, vetarm dieet volgen. Zalm, hoewel het iets minder eiwit bevat dan tonijn, is rijk aan omega-3 vetzuren.
Je kunt bij vis in blik het beste kiezen voor de variant met water in plaats van olie. Water en vet mengen niet met elkaar, waardoor bij vis in water de gezonde visvetzuren beter in de vis blijven. Bij vis in olie mengt een deel van de visvetzuren uit de vis met de olie.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Schadelijke stoffen
Over het algemeen hebben roofvissen de meeste last van vervuiling. Dat geldt vooral voor grote roofvissen, zoals haaien en zwaardvissen.
De Onodera Group, het Japanse moederbedrijf van een keten van sushirestaurants, heeft 1,3 miljoen euro neergeteld voor de eerste blauwvintonijn van het jaar. Dat is het op 1 na hoogste bedrag dat ooit werd betaald op de jaarlijkse veiling. "De eerste tonijn moet geluk brengen", vertelt een medewerker van het bedrijf.
De prijzen van platvissen lopen zeer uiteen. De goedkoopste platvis is de schol en de duurste is de tarbot. Deze vissen leven op de zeebodem. De ogen van de larve verplaatsen zich naar de zijkanten, zodat beide ogen aan één kant komen.
De beste kwaliteit Tonijn kopen doe je bij Onlinevis.nl. Deze tonijnfilet van AAA Sashimi kwaliteit is uitstekend geschikt voor rauwe consumptie. Ideaal dus wanneer je zelf sushi of sashimi wilt maken.