Een van de belangrijkste redenen waarom het opwarmen van spinazie wordt afgeraden, is het hoge nitraatgehalte. Hoewel nitraat op zich niet schadelijk is, kan het onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in nitriet, bijvoorbeeld wanneer spinazie tijdens het opwarmen wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Spinazie opnieuw opwarmen in de magnetron
Het opwarmen van diepvries spinazie in de magnetron zorgt voor een snelle temperatuurstijging waardoor de spinazie minder lang lauwwarm blijft en bacteriën dus minder lang de kans krijgen zich te vermenigvuldigen.
Het probleem stelt zich pas wanneer die bladgroenten opnieuw verwarmd worden: de nitraten worden dan omgezet in nitrieten. Daarover is er veel minder een consensus: volgens sommige onderzoeken zouden die stoffen kankerverwekkend zijn.
Wat kun je beter niet doen: Spinazie samen met vis eten (zalm en makreel kan wel). Nitriet kan dan reageren met eiwitten uit die vis wat zorgt voor een schadelijke stof (nitrosamine) Tijdens het kweken van spinazie veel stikstof aan de grond toevoegen.
Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.
Er zijn namelijk diverse groenten die nitraten bevatten waardoor je het niet een tweede keer kunt opwarmen in de magnetron. Nitraat is een stof die omgezet kan worden in nitriet, wat schadelijk is voor de gezondheid. Veel bladgroenten, zoals sla, andijvie en spinazie bevatten deze stof.
Brood, platbrood en ander gebak . Probeer dit eens: van bagels en pide tot naan en muffins, de meeste bakproducten verliezen vocht en worden taai en droog in de magnetron, zelfs als ze in eerste instantie zacht aanvoelen.
Volgens Byrne worden bladgroenten als spinazie en boerenkool bitter als ze over de datum zijn. Als je bladgroenten eet die over de datum zijn , loop je bovendien het risico op door voedsel overgedragen ziekten.
Grote hoeveelheden spinazie (meer dan 200 g/dag) met een hoog gehalte aan nitraat zijn niet goed voor kinderen van 1-3 jaar. Dit stelt het Panel on Contaminants (CONTAM) van de EFSA. Het kan dan namelijk niet worden uitgesloten dat er minder zuurstof naar het lichaam wordt vervoerd als gevolg van methemoglobinemie.
Direct uw tanden poetsen na het eten van voeding met oxaalzuur, vergroot deze schade. Een eitje gaat het schadelijke effect van oxaalzuur tegen. Eerste probleem opgelost!
Laat de gekookte spinazie afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de spinazie in een luchtdichte bewaardoos of hersluitbare plastic zak. Gekookte spinazie is drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast .
Tot nu toe raadde het Voedingscentrum aan om maximaal twee keer per week groente met veel nitraat te eten. Maar dat advies trekt het Voedingscentrum nu in. We hoeven niet meer op te letten dat we niet te vaak spinazie, sla of andijvie eten.
Als je de spinazie echter snel afkoelt en in de koelkast bewaart, kun je dit proces stoppen en de spinazie de volgende dag zonder problemen opwarmen. Zorg er wel voor dat je de spinazie verwarmt tot minstens 70 °C om alle bacteriën te doden . Als je spinazie echter al een keer hebt opgewarmd, kun je deze beter niet langer bewaren.
Veel mensen denken dat spinazie niet in de magnetron mag worden opgewarmd, omdat het dan giftig wordt. Dit is echter een fabeltje. Correct bewaren en op de juiste manier verwarmen zijn cruciaal. Spinazie bevat van nature nitraat, dat kan omzetten in nitriet als het langdurig wordt bewaard of niet goed wordt verwarmd .
Het koken van groenten leidde tot de meest substantiële daling van het ascorbinezuurgehalte (van 9,83% naar 70,88%), waarbij spinazie de grootste daling liet zien. Magnetrons hadden daarentegen het minste effect op het ascorbinezuurgehalte, met behoud van meer dan 90% van het oorspronkelijke gehalte.
Daarentegen bevat verhitte spinazie door het kookproces weer drie keer zo veel bètacaroteen als rauwe. Door verhitting wordt dat bètacaroteen omgezet in vitamine A, wat zorgt voor gezonde huid, nagels en haren.
Spinazie levert zowel vezels als plantaardige stoffen die een gezond darmmicrobioom stimuleren . Je goede darmbacteriën gedijen op de vezels en polyfenolen in bladgroenten. "Dat helpt bij het reguleren van de spijsvertering en de stoelgang", legt Oldman uit. "Spinazie is dus een natuurlijke manier om je spijsvertering te ondersteunen zonder supplementen."
Van nature bevat spinazie een vrij hoog gehalte aan twee stoffen die bij overmatig gebruik niet goed voor de gezondheid zijn. Dit zijn oxaalzuur en nitraat. De meeste planten bevatten als zout een kleine hoeveelheid oxaalzuur, maar spinazie spant de kroon. In grote hoeveelheden veroorzaakt het braken en diarree.
Vaak horen we mensen afraden om 's avonds spinazie te eten. Dit komt doordat het vroeger moeilijk was om spinazie goed schoon te maken door een gebrek aan lichtbronnen . Maar met de huidige technologie is het geen probleem om spinazie schoon te maken. Spinazie bevat vezels en is daarom goed te eten.
Tomaten zijn zuur en kunnen, in combinatie met spinazie, reageren met de oxalaten in het bladgroen . Deze interactie vermindert de opname van mineralen zoals calcium en ijzer uit spinazie.
Het koken van groenten vermindert ook het oxalaatgehalte . Onderzoek toont aan dat koken tot 76% van de oxalaten kan verwijderen, afhankelijk van de groente. Het is ook belangrijk om voldoende calcium te eten. Dit mineraal kan zich in het spijsverteringsstelsel aan oxalaat binden en de opname ervan door het lichaam verminderen.
Volgens America's Test Kitchen verstoren magnetrons de delicate verdeling van zetmeel in brood . Hierdoor vormen zich afzettingen in het brood, wat leidt tot taaie plekken – tenminste zolang het brood nog warm is. Nadat de taaie plekken zijn afgekoeld, worden ze snel stijf.
Onderzoek naar straling in magnetron
Het opwarmen van eten in de magnetron is net zo veilig als opwarmen in een pan of in de oven. Let wel op als je een barst in de glazen deur van de magnetron hebt of wanneer het deurtje niet meer goed sluit. Dan kun je het apparaat beter laten repareren of wegdoen.
Champignons : Het opwarmen van champignons in de magnetron kan ervoor zorgen dat ze rubberachtig worden en hun smaak verliezen. Eieren: Het opnieuw opwarmen van eieren in de magnetron kan leiden tot ongelijkmatige verhitting en mogelijke risico's voor de voedselveiligheid. Spinazie: Het opwarmen van spinazie in de magnetron kan de voedingswaarde ervan aantasten en de smaak ervan minder smakelijk maken.