Nigiri is een sushi soort waarbij een plakje rauwe vis op een bedje rijst wordt geserveerd. Het is de sushi soort met een topping van rauw vis.
Hoewel het technisch gezien geen sushi is, is sashimi een van de meest voorkomende gerechten die je in bijna elk sushirestaurant tegenkomt. Sashimi is gewoon rauwe vis, geserveerd zoals het is. Het wordt meestal in lange rechthoekige plakken gesneden, vaak geserveerd met wasabi, sojasaus of gember.
Sushi wordt vaak bereid met rauw zeevoedsel, zoals zalm, tonijn, paling, makreel en surimi. Sommige veelgebruikte sushivarianten maken ook gebruik van gekookte ingrediënten. Rauwe vis (of soms vlees) in plakjes en geserveerd zonder rijst wordt sashimi genoemd. Sushi wordt vaak geserveerd met gember, wasabi en sojasaus.
Japanse chefs beschouwen sashimi als het meest verfijnde gerecht uit de Japanse keuken. Sashimi kan met allerlei soorten verse vis gemaakt worden zoals zalm, zeebaars of tonijn. Alleen de mooiste delen van de vis zijn van “sashimi kwaliteit”. De delicatesse wordt in dunne stukken gesneden en met sojasaus gegeten.
Uramaki / Inside out roll
Uramaki laat zich best vertalen als 'binnenstebuiten'. Hier zit de rijst niet aan de binnenkant van het norivel, maar wordt de rijst aan de buitenkant 'versierd' met sesamzaad of viseitjes bijvoorbeeld.
Futo maki, letterlijk vertaald betekent het “dikke rol.” Futo maki is een populaire sushi-variant die vaak wordt gekenmerkt door zijn grote formaat. De vulling van de futo maki kan variëren.
Oshi wijkt qua grootte, smaak en ingrediënten niet echt af van de bekendste sushi's. Het verschil zit 'm in de vorm: een oshi is namelijk een hapje dat min of meer is samengeperst tot een rechthoekje. Hierbij zit de groente normaal gesproken in het midden en de vis of zeevruchten bovenop.
Sashimi is een Japans gerecht van verse vis of vlees, dun gesneden en meestal geserveerd met sojasaus en wasabi. Het woord “sashimi” betekent letterlijk “doorboord lichaam“, verwijzend naar de manier waarop de vis vroeger werd bereid door hem met een enkele neerwaartse beweging in dunne plakjes te snijden.
Veruit de meest typische en karakteristieke smaak van de Japanse keuken is Katsuo Bushi. De gestreepte tonijnfilets worden gedroogd en gerookt totdat ze een houtachtige textuur bereiken. De vis wordt vervolgens geschoren in millimeters dunne krullen.
Is ceviche rauw? Voor ceviche gebruik je rauwe vis of schelpdieren. Het zuur uit limoensap, of eventueel uit andere citrusvruchten, gaart het visvlees heel licht. De vis is in principe nog steeds rauw.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Soesie (Japans: 寿司, Engels: sushi) is n veul eten gerècht oet Japan.
De beroemde maki sushi rollen
Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Het maken van maki sushi is dan ook erg makkelijk en snel te doen voor beginners.
Een maki wordt gemaakt door witte rijst op te rollen in een dun vel nori (gedroogd zeewier), met behulp van een bamboe mat. De hosomaki zonder vis wordt gevuld met verschillende vegetarische opties zoals bijvoorbeeld groenten. Zo heb je de welbekende kappa maki, tamago maki en de avocado maki.
Een sushi met zowel vis als groenten is een gezonde en bewuste keuze. Daarnaast bevatten sommige rollen, zoals de California roll, avocado. Dit is een perfecte bron van goede vetten. Vergeet ook vooral niet om lekker wasabi en gember bij je sushi te eten.
Surimi is een Japans visproduct dat bestaat uit gemalen witvis. Denk aan kabeljauw, koolvis of wijting. De gemalen vis wordt gemengd met andere ingrediënten en smaakmakers en vervolgens gekookt. Zo krijgt het een stevige structuur en blijft het langer houdbaar.
Bonito vlokken zijn de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Ook wel bonito, skipjack, skipjacktonijn of Katsuwonus pelamis genoemd. Zo'n gedroogd stuk bonito heet katsuobushi.
Bonito flakes – in het Japans bekend als katsuobushi – zijn gedroogde, gefermenteerde en gerookte schaafsels van de gestreepte tonijn. In de eerste instantie doet de geur ons een beetje denken aan vissenvoer.
Het is een populair merk van kant en klare noedels dat zijn oorsprong in Zuid-Korea vindt. De noedels zijn voorgekookt en gedroogd en de beker wordt geleverd met een zakje kruidenpoeder en gedroogde groenten.
Fugu (Japans: 河豚 of 鰒; フグ) is de Japanse naam voor de kogelvis en voor een gerecht dat daarmee is bereid.
De meest gebruikte tempura-ingrediënten in Japan zijn witte vis, garnalen, inktvis, champignons, groene paprika, aubergine, zoete aardappel, radijs en wortelen.
De bonito vis is namelijk een straalvinnige vis afkomstig uit de familie van de makrelen. De verkoper gaf aan dat deze vis qua smaak tussen een makreel en tonijn in zit. De vis wordt ook wel gestreepte tonijn genoemd en is verder ook bekend onder de naam skipjacktonijn.
De inside out rolls zijn de populairste sushi rollen. De inside out rolls die garnalen bevatten zijn erg geliefd. De Crunchy roll met garnalen loempia en komkommer en gefrituurde uitjes is de best seller van de SHABU to go inside out rolls.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Welkom bij Kyoto! Geniet van onze heerlijke Japanse hapjes bij Sushi & Grill voor een vaste prijs of ervaar live-cooking aan de Teppanyaki bakplaat met een uitgebreid gangenmenu. Geniet met onze Sushi & Grill concept van sushi, sashimi, yakitori en veel andere Japanse hapjes voor een vaste prijs.