Voor stoofperen is de keuze makkelijk, je kiest voor de Gieser Wildeman of de Saint Rémy. Mijn voorkeur ligt bij de Gieser Wildeman, omdat deze wat zoeter van smaak is waardoor je minder (of geen) suiker hoeft toe te voegen tijdens het stoven.
De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven.
Welke peren voor stoofperen? Stoofperen zijn harde, droge peren die – in tegenstelling tot handperen – niet rauw gegeten kunnen worden. De meest geteelde stoofpeer is de Gieser Wildeman: een klein peertje met een bruine schil die qua smaak vrij zoet en korrelig is. De peer kookt binnen enkele uren mooi rood.
De peer is ook als stoofpeer te gebruiken. De opgaande boom heeft een sterke groei en heeft veel last van beurtjaren, waardoor het ene jaar veel vruchten en het andere jaar bijna geen of geen vruchten aan de boom hangen.
De lei perenboom Doyenne is de peren leiboom met de zoetste en wellicht ook sappigste peren. Samen met de conference is dit wel echt één van de meest bekendste peren. Hoewel u de conference vaker in de supermarkt zal zien liggen, is de Doyenne ook echt een pareltje om niet te vergeten.
Doyenné du Comice peer
De Doyenné du Comice is uiterst sappig en lekker zacht.
Stoofperen maken kan niet met elke peer
De meeste bekende handperen die je in de supermarkt vindt, zoals Conference en Doyenne du Comice, zijn daarom niet geschikt om als stoofpeer te gebruiken. Deze vallen te snel uit elkaar.
De Gieser Wildeman is een kleine, korte stoofpeer met een naar de steel spits toelopende hals. De kleur is roestbruin op een groengele ondergrond. Over de geschiedenis en afstamming van de peer in het algemeen is weinig bekend.
Wat eet je bij stoofpeertjes? Stoofpeertjes staan bekend als dessert, met bijvoorbeeld een bol vanille-ijs of wat (mascarpone)room. Maar ze zijn ook erg lekker als bijgerecht bij wild of gevogelte op de kersttafel. Ze zijn ook lekker bij een Hollandse stamppot, zoals zuurkool of hutspot.
In stoofperen zit een bepaalde kleurstof (anthocyanen) die ervoor zorgt dat de peren rood kleuren wanneer de zuurgraad verandert. Door stoofperen te koken, verandert de zuurgraad en worden ze rood. Wanneer je rode wijn in de pan erbij doet, worden ze extra rood. Als je eten kookt, verandert er door de hitte van alles.
Stoofperen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten veel vezels, vitamine C, kalium en antioxidanten die goed zijn voor de spijsvertering, het immuunsysteem en de bloeddruk. Stoofperen kunnen op verschillende manieren bereid worden, afhankelijk van de smaak en het doel.
Stoof de peren in ca. 1 uur en 30 min. op laag vuur gaar. Haal de peren uit de pan en kook het kookvocht in ca. 30 min. tot een derde in. Serveer de stoofperen in de siroop.
Stoofperen in Rode wijn
Voor een ultieme smaakbeleving kiest u voor een donkerrode fruitige Merlot, Pinot Noir of Shiraz. Een echte aanrader is de goed geprijsde Yalumba The Y Series Merlot, een karmijnrode wijn met een magenta tint.
Goede vervangers voor rode wijn zijn runds- of kalfsbouillon, rode wijnazijn of balsamico-azijn (aangevuld met bouillon), cranberrysap, granaatappelsap, sap van rode druiven of tomatensap. Al deze dranken voegen een vergelijkbare kleur én smaak toe aan je bereiding.
Als het indikken te lang duurt kun je altijd wat aardappelzetmeel of maizena toevoegen. Proef vervolgens het kookvocht om te kijken of er nog wat suiker aan toegevoegd moet worden. Wanneer het kookvocht een dikke substantie heeft, giet je er een paar lepeltjes van over je stoofperen heen voor wat extra smaak.
Aanbiedingen voor gieser wildeman peren 1,19 euro per kg.
Marco van der Wijngaard neemt De Gieser Wildeman* over. Restaurant De Gieser Wildeman* in Noordeloos krijgt een nieuwe eigenaar. Chef-kok Marco van der Wijngaard (33), voorheen werkzaam als keukenchef bij 't Amsterdammertje*, nam het bedrijf per juli 2025 over.
In tegenstelling tot de gewone handperen, kun je een stoofpeer niet rauw eten. Bekende stoofperen zijn de Gieser Wildeman en de Brederode peer.
" De Nederlandse stoofpeer Gieser Wildeman smaakt fijner en zoeter dan Saint Rémy, waardoor je minder suiker nodig hebt. Ze wordt wel eens roodkoker genoemd: ze kleurt tijdens het koken effectief (licht) rood. Saint Rémy is een grotere stoofpeer, die couranter verkrijgbaar is.
Kook de stoofperen langzaam op laag vuur, minimaal een uur. Gebruik bij voorkeur Gieser Wildeman peertjes, die kleuren het mooist. Laat ze afkoelen in het kookvocht voor extra kleur.
De bijnaam van LBL is La Doyenne, de vrouwelijke vorm van doyen ("deken" of ouderdomsdeken: de oudste).
Gieser Wildeman of Saint Rémy
De Gieser Wildeman zijn wat zoetere stoofperen, die lekker rood kleuren als je ze stooft.
Leg dan een rijpe banaan samen met je onrijp fruit in de zak. Bananen stoten namelijk heel veel ethyleengas uit en versnellen dus het proces. Opgelet: zorg ervoor dat je een papieren zak gebruikt, geen plastieken. Een plastic zak heeft een verstikkend effect waardoor je fruit niet meer kan 'ademen'.