Risottorijst is daarom een goed alternatief, maar eventueel kun je ook rijstepap maken andere soorten rijst zoals basmatirijst of zilvervliesrijst. Gebruik dan wel iets meer rijst (zo'n 150 gram op 500 ml melk) en laat het ongeveer een half uur koken. Een restje gekookte rijst is vaak in 20 minuten al klaar.
Elke soort witte rijst, behalve basmatirijst , is geschikt voor congee. Chinese of Japanse kortkorrelrijst en Thaise langkorrelige jasmijnrijst zijn allemaal goede keuzes. Kleefrijst (ook wel zoete rijst genoemd) kan met witte rijst worden gemengd, maar mag niet op zichzelf worden gebruikt in dit gerecht.
'Gewone' langkorrelrijst: Met een gewoon restje rijst kun je ook prima rijstpap maken. Het resultaat zal misschien íéts minder romig zijn, en je zult wat meer geduld moeten hebben, maar je hoeft echt niet speciaal naar de winkel te lopen als je geen andere soort in huis hebt.
Ingrediënten rijstepap maken (voor 4 personen):
500 gram gekookte rijst, 220 gram dessertrijst/risottorijst of 150 gram ongekookte basmatirijst (afgespoeld).
Meng de rijst, whey protein en melk met elkaar in een pannetje. Je kunt in principe elk soort rijst gebruiken, mijn voorkeur gaat uit naar basmati rijst of zilvervliesrijst. Warm op lage temperatuur al roerend op. Na ongeveer 10 minuutjes zul je merken dat het wat papperig wordt.
Risottorijst is daarom een goed alternatief, maar eventueel kun je ook rijstepap maken andere soorten rijst zoals basmatirijst of zilvervliesrijst. Gebruik dan wel iets meer rijst (zo'n 150 gram op 500 ml melk) en laat het ongeveer een half uur koken. Een restje gekookte rijst is vaak in 20 minuten al klaar.
Tot mijn verbazing is basmati, de lange, smakelijke Indiase rijst, een goede jook (rijstpap) . Het is minder zetmeelrijk, maar de dunne pap met bouillon is heerlijk, vooral gemaakt met kippenbouillon.
Je hebt een kortkorrelige rijstsoort met veel zetmeel nodig om de pap romig te maken. In Noorwegen is er een speciaal soort kortkorrelige rijst genaamd "paprijst" (grøtris), maar je kunt deze vervangen door Italiaanse risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli), die ook veel zetmeel bevat .
In de meest basale vorm wordt rijstpap gemaakt van witte rijst die in veel water is gekookt (veel meer dan je normaal gesproken zou gebruiken bij het koken van rijst). Dit wordt gekookt tot de rijst uit elkaar valt en er een dikke, puddingachtige consistentie ontstaat.
Jasmijnrijst is een rijstsoort die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het heeft in vergelijking met Basmati een iets rondere punt. Hierdoor kookt het iets minder droog dan Basmati. Toch worden beide wel geschaald onder langgraan rijst, dat betekent dat ze een lange dunne korrel hebben.
Het is heel normaal dat de rijstpap opstijft als die volledig afgekoeld is. De rijst blijft het vocht opnemen. Om dit wat te vermijden kan je de rijstpap iets minder lang laten inkoken, als je proeft en de korrels zijn zacht, dan mag je het vuur uitzetten en niet wachten tot de rijstpap de dikte heeft die je wil.
Hoe krijg je een smeuïge rijstpap? Gebruik voldoende vocht bij het maken van rijstepap. Magere of halfvolle melk zijn prima; met de volle variant krijg je een extra romig resultaat. Wanneer de rijst gaar is, controleer je of de textuur van de pap niet te stevig aanvoelt.
Jep, sterker nog, het is zelfs een gerecht waar menig sporter wel pap van lust. Rijst is een goede bron van complexe koolhydraten en zeer vetarm, waardoor het licht verteerbaar is. Daarnaast kennen we allemaal het goeds dat verse melk te bieden heeft. Het maakt rijstpap tot een gezond en voedzaam tussendoortje.
Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden.
Beste keuze is pap gemaakt van volkoren tarwevlokken of gemalen vlokken. Brinta is een bekend voorbeeld, maar er zijn ook huismerkvariaties te koop. Wist je dat een bordje volkoren tarwepap maar liefst 5 gram vezels levert? Dat is ongeveer net zoveel als in 2 volkoren boterhammen.
Het verschil is dat bloem uitgezeefde meel is. Oftewel, in rijstmeel zijn de vezels nog aanwezig, maar in de bloem zijn ze eruit gezeefd. Daardoor is rijstestrooibloem veel fijner en lichter dan meel. Het heeft een zeer fijne structuur en bijna geen voedingswaarde.
Gepofte rijst is een luchtig en knapperig graanproduct dat wordt verkregen door het verhitten van rijstkorrels tot ze uitzetten (poffen).
Risotto is een Italiaans rijstgerecht dat wordt gemaakt van een speciale soort rijst, genaamd Arborio rijst. Deze rijst heeft een hoog zetmeelgehalte, waardoor het tijdens het koken langzaam vocht opneemt en een romige textuur krijgt.
Heb je bijvoorbeeld geen risottorijst in huis? Kijk dan of je pandanrijst kunt vinden. Deze aromatische rijst is korter en ronder dan basmatirijst, waardoor hij het meest in de buurt komt van risottorijst. Je kunt ook basmatirijst of zilvervliesrijst gebruiken, maar dan wordt de risotto minder romig.
Als je risottorijst vervangt door orzo krijg je een vollere textuur en stevigere bite. De pastakorrels moeten iets minder lang garen in de fond dan risottorijst wat handig is als je niet zoveel tijd hebt. Zorg wel dat je regelmatig blijft roeren want orzo kleeft snel aan de bodem van je kookpot.
Basmati rijst: ideaal voor Indiase gerechten
Basmati rijst wordt vaak gebruikt in gerechten waar de rijst een prominente rol speelt: Biryani: Een kruidige rijstschotel met vlees of groenten. Pilaf (Pulao): Gekruide rijst met groenten, noten of rozijnen.
Ook bij basmatirijst ontbreekt het gezonde vliesje, net als bij witte rijst. Dit geldt ook voor pandanrijst, risottorijst en gele rijst. Kortom: wil je voor de gezondste soort rijst gaan, dan kun je het beste voor zilvervliesrijst kiezen.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.