Dutched cacao is cacao(poeder) dat verwerkt is volgens het "dutch process" en daardoor donkerder gekleurd is en een iets andere smaak heeft gekregen. Tijdens de verwerking van cacao, dat van nature een zure stof is, kan er voor gekozen worden om dit zuur te neutraliseren met een base, zoals kaliumcarbonaat.
Rauwe cacao of gewone cacao
Cacaonibs worden eerst verhit en daarna vermalen tot cacaopoeder. Waarom is dat minder populair dan rauwe cacao: De meeste vitaminen, mineralen en enzymen gaan verloren door verhitting. Het effect van de cafeïne wordt versterkt.
Na de oogst worden de cacaobonen gedroogd, geroosterd en gemalen tot een cacaomassa. Deze massa wordt vervolgens geperst, waardoor er cacaopoeder en cacaoboter ontstaat. Dit biologische cacaopoeder is gealkaliseerd (ook wel Dutch processed), wat zorgt voor een mildere smaak en een donkerdere kleur.
Officieel kan cacaopoeder maximaal een jaar worden bewaard, maar ervaring leert dat veel ouder poeder ook bruikbaar blijft. Mengsels van cacaopoeder met iets anders bederven sneller. Motjes lusten het, het kan klonteren, en vetdeeltjes kunnen door lucht, warmte en zonlicht ranzig worden (zie Genoeg 102).
Criollo cacaopoeder : de puurste en gezondste
variëteit. Die wordt aangeduid als de 'koningin van de cacao's' omwille van haar superieure kwaliteit, zowel voor de smaak als voor de gezondheid.
Premium cacaopoeder bevat 22% tot 24% vet, twee keer zoveel als gewone cacaopoeder . Omdat we zo weinig cacao in recepten gebruiken, is het vetverschil in het algemeen verwaarloosbaar en loont het de moeite om cacao met een hoger vetgehalte te kopen vanwege de kwaliteit.
Ja, pure cacao zit vol antioxidanten. Het zijn stoffen die je lichaam helpen beschermen tegen schade van buitenaf. Vooral rauwe cacao, die niet verhit is, bevat nog veel van deze gezonde stoffen en daarom is pure cacao een vrij gezonde keuze.
Is cacaopoeder houdbaar tot? Cacaopoeder heeft geen houdbaarheidsdatum. Het heeft wel een houdbaarheidsdatum, maar het is nog steeds veilig om te eten nadat deze datum is verstreken .
Het kan nauwelijks bederven. Om ongedierte in de keuken te voorkomen is het advies aangebroken pakken in goed sluitende verpakking te bewaren.
Schimmel op chocolade is een teken dat de chocolade niet meer veilig is om te eten en moet worden weggegooid.
Rauwe cacao, en dus ook cacao nibs en rauwe cacaopoeder bevat veel belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, koper, ijzer, zink en antioxidanten. Omdat een deel van de voedingsstoffen er bij het verhittingsproces verloren gaat, is rauwe cacaopoeder dus gezonder dan cacaopoeder van (zacht) geroosterde cacaobonen.
Biologisch gealkaliseerd cacaopoeder
Deze cacao is gealkaliseerd, dit betekent dat de cacao behandeld is met kaliumcarbonaat. Dit proces neutraliseert de natuurlijke zuurgraad van cacao, wat resulteert in een zachtere, vollere smaak en een diepe bruine kleur. Daarnaast lost de cacao hierdoor beter op in vloeistof.
Cacaopoeder van het zeer bekende Nederlandse merk Van Houten. De hoogwaardige kwaliteit cacaopoeder bestaat uit 100% cacao en 22-24% cacaoboter. Deze zwarte variant wordt Full-Bodied Warm Brown genoemd. Er zijn veel toepassingsmogelijkheden met cacaopoeder, denk bijvoorbeeld aan ijs, cappuccino's en chocoladedrankjes.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Hoe puurder de cacao, des te meer vitamines, mineralen en antioxidanten erin zitten, waar jij de vruchten van plukt. Zo zorgt pure cacao voor focus en energie, een gelukkig gevoel, beschermt het tegen hart- en vaatziekten én kan je van cacao een runners high-effect krijgen.
Bij Holland & Barrett vind je altijd jouw favoriete rauwe cacao. Zo hebben we rauwe cacaopoeder in ons assortiment, ideaal voor in je smoothie. Ook hebben we rauwe cacaovlokken in ons assortiment, deze kun je bijvoorbeeld over je kwark strooien. Genoeg mogelijkheden dus om deze superfood te gebruiken!
Controleer de geur en smaak van de cacaopoeder. Als het muf ruikt of een onaangename smaak heeft ontwikkeld, is het waarschijnlijk bedorven en moet het worden weggegooid.
ONBEPERKT HOUDBAAR
Zout, azijn, suiker, hard snoepgoed, kauwgom, sterk-alcoholische dranken en wijn.
De impact van klimaatverandering op de cacaoteelt is ook nu al merkbaar. Cacaobomen, die doorgaans 20 tot 30 jaar meegaan, hebben het zwaar door hogere temperaturen en onvoorspelbare regenval. Hierdoor mislukte eerder een deel van de teelt in Ivoorkust. Consumenten merken dit aan de hoge prijs van chocolade.
Welke pure chocolade is het gezondst: 70%, 85% of 90%? Hoe hoger het cacaopercentage, hoe meer antioxidanten en hoe minder suiker. 85–90% is gezonder dan 70%, maar veel mensen vinden het bitterder. Kies een variant die je lekker vindt én binnen je eetpatroon past.
Carobe poeder is een natuurlijke vervanger van cacao en chocolade. Carobe heeft, in tegenstelling tot cacao, van nature een zoete smaak.
Heb je rauwe cacaopoeder, cacaomassa of cacaobonen thuis, dan kan je dat als basis gebruiken voor een gezonde snack / bonbon. 1. Een drankje: voeg cacaopoeder toe aan amandel of havermelk, blend dit in een opschuimer of blender en je krijgt een bittere maar oh zo gezonde drank! Hetzelfde geldt voor geraspte cacaomassa.
In cacao zitten specifieke antioxidanten, namelijk flavanolen. Volgens het Voedingscentrum heeft het innemen van elke dag 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect op de elasticiteit van de bloedvaten. Ook zouden flavanolen diabetes kunnen voorkomen en een gunstig effect hebben op het hart.
Wat is de gezondste pure chocolade? De gezondste donkere chocolade heeft een cacaogehalte van 85 procent of meer. Dit hoge cacaogehalte betekent dat de chocolade rijk is aan antioxidanten, die talrijke gezondheidsvoordelen hebben.
Rauwe cacao is een stemmingsverbeteraar, antidepressivum en ondersteunt een goede nachtrust, omdat het fundamentele neurotransmitters voor de hersenen bevat, zoals tryptofaan. Rauwe cacao helpt ons om ons gelukshormoon serotonine aan te maken, wat ook belangrijk is voor de productie van ons slaaphormoon melatonine.