Omschrijving. Polygonum odoratum, ook bekend als Vietnamese koriander, is een tropisch kruid dat geliefd is in de Vietnamese en Thaise keuken. De langwerpige bladeren hebben een uitgesproken smaak die lijkt op koriander met een peperige ondertoon.
VERVANGINGEN VOOR KORIANDER
Komijn heeft een vergelijkbare warme smaak, waardoor het een populaire vervanger is voor koriander in curry's, chili's, soepen en stoofschotels. Karwij is een andere mogelijke vervanger vanwege dezelfde aromatische oliën die zorgen voor een vergelijkbaar aardse, lichtzoete smaak.
Deze kruiden zijn culantro, papaloquelite, pipicha en Vietnamese koriander , die ik onlangs fotografeerde in de kruidentuin van het jaar in het Ozark Folk Center in Mountain View, Arkansas.
Koriander vervangen
Het blad is eigenlijk onvervangbaar, maar mocht je het niet in huis hebben, of de smaak afschuwelijk vinden, dan kun je het vervangen door peterselie. Het blad van peterselie heeft overigens bijna dezelfde vorm als dat van koriander.
De geur van de stinkwants is te wijten aan trans-2-decenaal en trans-2-octenaal. De geur wordt gekarakteriseerd als een "doordringende geur die naar koriander ruikt".
Koriander is heerlijk in recepten waarin koriander wordt gebruikt, maar als u de koriandersmaak wilt vervangen, kunt u beter peterselie of basilicum gebruiken.
Wanneer ze worden verstoord (of geplet), geven alle stinkwantsen een vieze geur af via geurklieren die zich zowel op het bovenoppervlak van het achterlijf als onder het borststuk bevinden . Zodra ze hun sterke, onaangename geur afgeven (die sommigen vergelijken met koriander), blijft deze hangen op oppervlakken en op je huid.
Koriander heeft een pittige, warme en unieke smaak, maar u kunt vervangers zoals komijn en kerrie gebruiken om een vergelijkbare smaak te bereiken.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Korianderwortel is te koop bij goed gesorteerde toko's. Neem als alternatief verse korianderstelen zonder de blaadjes. Of gebruik peterseliewortel, te koop bij natuurwinkels.
Er zijn twee soorten koriander. De ene soort, Coriandrum sativum vulgare, is hoofdzakelijk afkomstig uit Marokko en India en heeft grote zaden (>3 mm) en blaadjes die een mild aroma hebben. De andere soort, Coriandrum sativum microcarpum, is hoofdzakelijk afkomstig uit Rusland en Centraal- en Zuid-Europa.
Dat gaat je helaas niet lukken, want koriander groeit niet zoals basilicum of rozemarijn. Het is geen vaste plant – zodra het groeit, bloeit en zaad zet, sterft het af, en je kunt het niet stekken zoals basilicum.
Standplaats. Als de plant groeit op een droge plek in de volle zon zal hij in bloei schieten nog voordat hij veel blaadjes heeft gemaakt. Daarnaast zal de koriander minder bloemetjes maken. Zorg daarom voor een plek in de halfschaduw en een vochtige, goed doorlatende bodem.
Koriander smaakt lekker in vlees- en wildgerechten, bijvoorbeeld in een Indiase lamscurry en in roerbakgerechten van bijvoorbeeld sperzieboontjes, taugé en prei of in een bouillon. Maar ook in een salade kan de bijzondere smaak van dit kruid iets toevoegen.
Een andere benaming voor komijn-koriander is korianderzaad. De smaak van korianderzaad is kruidig met een citrusachtige smaak die zich goed mengt met andere kruiden en specerijen.
Koriander zorgt voor culinaire verkoeling
Dan kunt het vervangen door peterselie met wat citroensap. Een andere melange die vaak prima al vervanging werkt is een mix van peterselie, dragon en dille.
Peterselie en koriander zien er vrijwel hetzelfde uit, maar ze zijn duidelijk verschillend als we het hebben over de smaak. Peterselie heeft een milde, peperige en bittere smaak. Het kan de smaak van elk hartig gerecht gelijkmatig maken. Koriander heeft een veel scherpere smaak - die dus geliefd of gehaat is.
Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Deze voedingsstof zorgt voor een goede werking van je ogen en een gezonde huid. Daarnaast bevat koriander vitamine B11, E, K, kalium én mangaan. Ontzettend veel goede vitamines en mineralen, dus! Reden genoeg om een extra beetje koriander aan jouw gerechten toe te voegen.
Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.
De bloemen zijn wit of rosé, de buitenste stralend. Kelktanden zijn er 5, lancetvormig, ongelijk, uitgespreid, blijvend. De kroonbladen zijn uitgerand, de stralende 2-spletig. De stijlen zijn langer dan het kegelvormige stijlkussen.
Een neus voor koriander
Mensen met een bepaalde erfelijke aanleg kunnen de typische geur van koriander sterker ruiken. Daardoor pikken ze de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' op. En precies díe chemicaliën zitten ook in zeep, waar je bijvoorbeeld de afwas mee doet.
Citroen en azijn tegen vieze luchtjes? Het zijn beide goede middelen om vieze geuren te neutraliseren. Azijn neutraliseert een vieze lucht en citroen zorgt voor een frisse geur in huis. Breng een pan met azijn en citroenpartjes aan de kook.
Begin met grondig ventileren door ramen en deuren open te zetten. Reinig oppervlakken, meubels en tapijten grondig met een mengsel van azijn en water, of gebruik speciale reinigingsproducten die geuren neutraliseren. Was alle wasbare stoffen, zoals gordijnen en kussenslopen, met een geurverwijderaar.